炒菜时间久了为什么会变味

Ⅰ 为什么炒菜时放料都是一样的，结果炒出来的味道不一样

火候的问题，如果火候不足的话炒出来的味道自然不到家

还有就是食材的先后顺序以及时间

最后就是食材（及调味品）的量的多少了，这个真就是依个人口味酌情添加。。

Ⅱ 在餐馆吃饭为什么炒菜放的大蒜有股馊味

大蒜在我们生活中是非常常见的，可以说是做菜的必备食材之一，经常被我们用来做各种美食，它可以使食物爆香提味，增添香气，是家庭主妇不可或缺的辛香料。但是有的时候，我们会发现在餐馆吃饭或者自己做饭时炒菜放的大蒜有股馊味，这是为什么呢？可能是以下几个原因导致的
其实大蒜的用途是非常多的，食用也是对我们的身体有很多好处的。但是网上一直有网友传言指出：“大蒜、洋葱在加热后，会变成致癌物质”，这让很多网友陷入恐慌。对此，科学家们根据研究表明，大蒜本身是不致癌的，它会不会产生致癌物质，其实关键在于烹饪方式及高温加热！一般来说用水炒的烹调方式处理，并不会产生致癌物质。但如果经过高温、油炸方式烹调后，像是蒜酥片、油葱酥或洋葱圈等，就可能含有致癌物质—丙烯酰胺。所以说，大蒜一定不要在高温下爆炒。

Ⅲ 为什么饭菜放在冰箱一晚也会变味

要密封盒，因为会串味，也会滋生细菌。

一般食物变质的首要条件就是细菌滋生，其实冰箱环境里的温度是抑制细菌的，故而很多饭放在餐桌上，夏天的话一天上是会变质的，但是放在冰箱里，一晚上不会变质，第二天依旧可以当炒饭用。

由此可见，饭菜的变质问题，和冰箱本身是没有关系的，不过要注意是容器问题，一些容易质量不佳，如果出现温度骤降，可能出现分解出有毒物质的情况。

热菜能否放冰箱？

答案是很绝对的，最好不能。为什么是最好不能呢？因为如果有特殊情况，比如说吃完饭突然要有事情出去了，恐怕很晚或者第二天才能回来，如果不放冰箱里，饭菜可能要馊了，但是现在也没时间等他冷下来再放，那么只能强行放冰箱了。

热菜放冰箱后，其实对于冰箱还是有一定的负担的，首先最直接的影响是耗电家具，冰箱为什么耗电好，因为内部的温度是恒定的，一直处于保温状态而已，如果你把冰箱门一直开着试试，一个月过去，绝对是室内电器耗电量的NO.1。

而热菜的进入直接打破的就是温度平衡，它需要耗费很大的时间去达到这个平衡的效果，如果是温热的食物也就算了，刚出炒菜锅的那种更为严重，会大大的增加发动机的负荷，在一定程度上会削弱发动机的使用寿命。

Ⅳ 炒菜炒的久了是否会丢失味觉

炒菜和丢失味觉两者间没有直接的联系。
“鼻闻香臭，舌尝五味”。酸、甜、苦、辣、咸五味的信息，是靠舌面上密布的细小乳头，称为舌蕾的味觉细胞来传递的，再经大脑皮质味觉中枢产生兴奋，由反馈环路神经体液系统完成整个味的分析活动。但是有的人在进食时，口中会有异味感，或者不进食口腔内也觉得有异常味道。这常常提示可能得了某种疾病。
(一)口苦
口苦，是指口中有苦味。多见于急性炎症，以肝、胆炎症为主，这常与胆汁的代谢有关。口苦还可见于癌症。美国医学家德维斯医生还发现，癌症病人丧失对甜味食物的味觉，而对食物发苦的感觉与日俱增，这与病人舌部血液循环障碍和唾液内成分改变有关。中医认为，口感苦者，常兼有头痛眩晕、面红眼赤、性急易怒、大便干结、舌质偏红、苔薄黄、脉象弦数等症，多为肝、胆有热所致；口苦者，常兼有寒热往来，心烦喜呕、胸胁苦满、默默不欲食、小便赤黄等症，多为胆热上蒸所致。
(二)口甜
口甜，指口中自觉有甜味，又称“口甘”。此时即使饮白开水亦觉甜，或甜而带酸。口甜常见于消化系统功能紊乱或糖尿病患者，前者是因为消化系统功能紊乱引起各种消化酶的分泌异常，尤其是唾液中的淀粉酶含量增加而感觉口甜，后者则由于血糖增高，唾液内糖分亦增高，觉得口中发甜。中医认为，口甜多为脾胃功能失常所致。临床上分为脾胃热蒸口甜和脾胃气阴两虑口甜，前者多因过食辛辣厚味之品，滋生内热或外感邪热蕴积于脾胃所致，表现为口甜而渴、喜饮水、多食易饥，或唇舌生疮、大便干结、舌红苔燥、脉数有力等；后者多由年老或久病伤及脾胃，导致气阴两伤、虚热内生、脾津受灼所致，表现为口甜口干而饮水不多、气短体倦、不思饮食、皖腹作胀、大便时干时软。
(三)口咸
口咸，是自觉口中有咸味，犹如口中含盐粒一般，多见于慢性咽喉炎、慢性肾炎、神经官能症或口腔溃疡。中医认为，口咸多为肾虚所致。如伴有腰膝酸软、头昏耳鸣、五心烦热、盗汗遗精、苔少、脉细数等症状，属肾阴亏损，虚火上炎，称之为“肾阴虚口咸”；若兼有畏寒肢冷、神疲乏力、夜尿频长、阳痿带下、舌胖脉沉细等症，属肾阳不足，肾液上乘，称之为“肾阳虎口咸”。
(四)口酸
口酸，是口中自觉有酸味，多见于胃炎和胃及十二指肠溃疡。中医认为，口酸多为肝胆之热侵脾所致，常伴有胸闷胁痛，恶心、食后腹胀、舌苔薄黄、脉弦等症状。
(五)口辣
口辣，是口中自觉有辛辣味或舌体麻辣感。常见于高血压、神经官能症、更年期综合征及长期低热者。因为辣味是咸味、热觉及痛觉的综合感。

Ⅳ 凉拌菜放久了就变味了是什么原因

做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。

如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短。

隔夜的凉拌菜就更不要吃了，如果是卤熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加热一遍还是可以吃的。但凉拌蔬菜之类的隔夜菜就不要吃了，因为经过一夜时间的细菌分解，蔬菜中的维生素基本损失干净了，而且会产生有毒的亚硝酸盐。

每年夏季，肠炎、痢疾等感染性腹泻患者都会明显增多，这与凉拌菜制作方法不当，或者吃了保存时间过久的凉拌菜有很大关系。

有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期，但其实低温只是能抑制部分细菌的生命活动，从而起到推迟食物变质时间的作用，并不能直接杀灭细菌。而且，有些细菌还特别喜欢这种低温的环境

Ⅵ 炒菜发苦是什么原因

炒菜为什么会发苦
1、有些菜自身就带有苦味，所以在炒菜的时候会出现发苦的现象。
2、炒菜时如果火太大就会出现菜被烧焦的现象，烧焦后的菜就会有苦味。
3、烹炒的菜如果太老就会发苦。
4、炒菜的时候如果炒制时间太久，或者炒锅没有刷洗干净的话也会让菜出现苦味。

炒菜不发苦的技巧
1、先把炒锅烧红后加入适量的开水煮制十分钟左右，然后倒掉晾干即可使用。
2、一般来说新买来的铁锅需要先用砂纸将铁锈磨掉，然后再用清水刷洗干净放在火上烧干，然后再用热水刷洗干净即可使用。
3、可以将铁锅浸泡在淘米水中几个小时后再用清水冲洗干净，这样铁锅上残留的铁锈会被清洗的比较干净，然后再炒菜也不容易变黑。
4、新锅可以倒入适量的醋，然后烧热后用刷子刷洗，接着将醋倒掉再用清水冲洗干净即可。
5、准备一些肥肉，然后切成均匀的小块，再将铁锅烧热后加入肥肉，用小火慢烧，直至肥肉烧扁后就能很好除掉铁锅的防护膜，也能更好的保证铁锅不会生锈。
6、新铁锅中可以加入适量的食盐，然后用小火将食盐炒制成黄色，接着在锅中加入适量的水分和食用油一起熬煮，这样能更好的去除掉新锅的味道，能更好的预防铁锅生锈。

Ⅶ 炒完菜身上一股菜味，这是为什么呢

生活中，我们家家户户都有一个做饭的人做饭的人，他身上也会有一股菜的味道，因为我们在做饭的时候，屋里面的油烟味儿比较大，这样也会让味道熏陶在自己的衣服上面，这样我们出来的时候，就会闻到自己的衣服上有一股菜的味道，所以这也是比较正常的，我们在做饭的时候，可以穿一些平时的旧衣服，然后也可以穿上围裙。

其实平时每个人都是要学会做饭的，因为平时我们每个人都是会去吃饭，如果长期的点外卖，这样也是不卫生的在家里面做饭也是非常的干净，卫生，吃着也比较放心，所以做饭我们可以穿旧衣服。

Ⅷ 为什么炒菜久了菜会黄

久了当然会黄了,温度太高叶绿素被破坏氧化了,使得颜色变黄,味道也当然是变味了

Ⅸ 为什么每次炒菜锅都干干的 添了水又变味了

不干肯定是有滋儿,油是一方面,当然还有水份,可以先把菜用水泡一会,炒菜的时候直接带水入锅,会好一些!再有就是时间,新手老担心菜不熟,炒的时间长,自然也就"干"了,不妨改进一下,看不好就勤尝尝!

Ⅹ 炒菜时，尽量不要炒太久，太过高温可能有哪些不利

大家都知道炒菜久了油会炒干，菜就会变干甚至变焦，焦了的那部分就会产生致癌物质。炒菜炒时间长了锅里会冒出油烟，油烟吸入肺部会对肺部造成负担，而且还会让头发变得干枯，时间一长还会有一股异味。油烟扑面而来的时候，面部是最直接接触的地方，油脂会堵塞毛孔，让毛孔变得粗大，洗面奶清洁能力不强的话是很难清洗的，而清洁能力强的洗面奶对皮肤刺激性又太大，对女性来说油烟就是女性朋友们不可逃脱的面容杀手之一。

菜炒时间长了，高温过后，菜和调料会粘在锅底，又黑又硬，难以清洗，减少了锅的使用寿命，时间长了，锅就算洗干净了，锅面也还是会有毒。炒下的菜在一段时间内还会变成黑的，人体是难以消化这些东西的，给消化系统造成负担，严重的还会影响人体新陈代谢。