为什么猪肉炖了一晚上还是不熟

❶ 猪肉皮煮不熟怎么回事

猪皮煮不烂可能是因为煮制时间不够，可以尝试继续煮制。另外，如果猪皮没有进行清洗处理，那么猪皮就会出现煮不烂的情况，多煮一段时间就可以煮烂了。

猪皮是不容易被煮烂的，建议在煮猪皮之前，先将猪皮清洗干净，然后浸泡一段时间，至少泡两个小时，再将上面的多余油脂用刀刮干净，最后放进水里进行煮制。如果是很老的肉皮要多煮会，才能将猪皮彻底煮烂。

如果想快速将猪皮煮烂，可以用高压锅煮制，这样就能缩短煮制时间了。一般猪皮上都有很多毛，注意一定要将猪皮上的毛清除干净，不然会影响口感，并且很不卫生。

煮制猪皮的时候，不要将猪皮切的太大块，这样不利于把猪皮煮熟，需要更长时间才能彻底煮烂。煮好后的猪皮，先不要着急打开盖子，可以焖5分钟时间，能让猪皮更加软烂。

猪皮还可以用蒸制的方式，但需要提前将猪皮切成条状，用盘子装好，放在蒸笼中，蒸30分钟左右，猪皮就会变得柔软可口。

❷ 猪肉不好煮熟怎么办

不好煮熟是什么概念，假如红烧肉一个小时以上，那肉肯定有问题，一般肉丝划一下油就熟了，红烧肉也只有半个小时左右就熟练了。
猪肉不好煮熟，那一定不是厨师的问题，一定是你没有选好猪肉。猪身上不同的部位做不同的菜，肋条是红烧的、大骨头是烧汤的等等。
猪肉的选择，老母猪肯定是不易煮熟的，这种肉也不可以作为人类食用猪肉，这都用来做动物饲料的，食用的猪肉一般是不超过一年的猪，从猪的品种来说口感好的一定是那种不吃饲料的猪，譬如浙江二头乌不是圈养的，是散养的那种口感最佳。
如果猪肉选择没有问题，那么就是烹饪手艺了，一般情况是不会不好煮熟的，仅仅就煮熟这问题，很简单，那就是高压锅煮上二十分钟基本上可以熟了，在作调味处理即可。

❸ 猪肉煮熟很硬怎么办

1、猪肉炖硬了说明猪肉煮老了，这种现象没有办法弥补，如果没有什么异味，并且没有发生变质，则可以继续食用，只不过是口感有些不好。炖肉的过程中，不要添加冷水，更不要太早放入食盐，烧开后用小火慢炖，炖的差不多了再放盐，最后用大火收汁。

2、猪肉中含有鲜含氮物质，炖煮猪肉的时候会释放出更多的鲜含氮物质，这样一来，肉汤味道就会更浓，不过，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸。炖煮猪肉一定不要用旺火，这样很容易把猪肉煮硬。

3、如果用大火炖煮，肉块就会急剧的高热，那么猪肉的肌纤维变硬，肉块就不易煮烂。炖猪肉的时候，可以少许放入点山植或萝卜片，这样会很快把猪肉炖的酥烂，注意放盐的时候，要迟一些放入，否则猪肉不容易煮烂。

4、猪肉要用冷水煮，用热水煮的话，容易导致猪肉发硬。猪肉在烹煮时会释放出呈现物质，所以猪肉可以切的大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴。

❹ 猪肉熟不了怎么办

你好，煮不熟的原因可能是你买到了母猪肉，母猪肉不但没有营养，吃了对身体还有害
下面一些方法能够教你如何辨别
一看皮肤：带皮公母猪肉皮肤厚硬、粗糙发黄，皱纹多，毛孔粗大而深，一般容易辨认。正如此，屠工在宰杀公母猪时大部分都剥了皮，上市时猪肉都不带皮，这也是上市公母猪肉的特点之一，消费者稍加注意就能识别。
二看肥膘：母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时粘在手上的脂肪少。个别母猪肉皮与皮下脂肪之间的一层薄脂肪呈粉红色（俗称红线）。
三看肌肉：公、母猪肉肌肉呈深红色或暗红色，肌纤维粗，纹路明显，断面颗粒大，含水分少。
四看乳头：母猪肉乳头长而硬，乳头孔特别明显，横切乳头，两乳池明显，纵切乳房，可见到淡粉色海绵状乳腺。
五看肋骨：母猪肉肋骨扁而宽，骨膜白中透黄，尤其是前五根肋骨更为明显；骨盆腔比较宽阔。
六闻气味：公猪肉具有性臭味，以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明显。除直接嗅到外，还可以通过加热（如烧烙、煮沸、煎炸上述部位组织）鉴定。母猪肉一般嗅不到性臭味。

❺ 为啥炖肉炖了一个半小时还是很柴有点像煮鸡胸肉的口感，第一次炖以为时间不够这次还是这样为啥

有人认为“炖肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。烹调羊肉、牛肉和猪肉时有一个口诀:羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂.掌握了这些,炖出来的肉就会超级好吃啦~

1、肉要选对

选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

2、把握火候

其实炖肉这个事儿，火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。我们一般都是用电磁炉或者高压锅来炖。电磁炉的话可以把温度调到120—150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。炖肉大约1.5个小时—2个小时。还有就是如果不放心，有种简单的辨别方法：就是拿一只筷子向煮肉里面插，看看，能不能插进去，插不进去就表示不熟;只有插进去点，有韧性就刚好。

❻ 炖猪肉多长时间能熟

炖肉大约1.5个小时—2个小时

炖肉的做法：

1.猪五花肉切成正方形小块

❼ 为什么猪肉在铁锅里面煮不熟

那你肯定买的是有问题猪肉！！！我是批发猪肉的！！！一般猪肉最多1个钟头就熟透了！煮不熟的肯定是母猪肉！不过煮上一天也可能会熟！但肉不好吃！

❽ 炖肉时我加了一些冷水，然后再加开水，肉炖很久都不熟怎么回事

为何炖肉要一开始就用冷水而不是热水呢？
炖肉时，通常是一次加足冷水慢慢地炖。因为如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然遇到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤中，这样熬出来的汤就不怎么鲜了，但是肉的味道却很鲜美。因此，要使肉味道鲜美，就要将肉放在热水里煮。

而如果想使肉汤味鲜，可把肉放在冷水中慢慢地煮。熬汤时，要一次性加足冷水，并慢慢地加温熬炖，肉中的蛋白质才能充分地溶解到汤中，汤的味道就会鲜美无比。

另外，熬汤时不宜过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质凝固，影响汤的鲜美。

二： 炖肉的技巧：

炖肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。

如果炖肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化，香味必然降低，而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，故此，炖肉以微火为佳。

❾ 炖猪肉怎么都炖不烂，是猪肉有问题吗

肉炖的烂不烂 看你买的肉有主要关系 一个是部位 二个是看这块肉的年龄 一般老猪肉颜色重 不好熟 炖的时间长 小猪肉颜色清淡 容易炖熟
记得采纳啊

❿ 猪肉肉皮厚煮不熟是什么原因

猪肉皮如果煮不烂，一般是因为煮的时间不够，先将水烧开，不要直接用冷水煮，将猪肉皮倒入锅中，用小火或者大火煮20分钟左右即可，可以加入一点桂皮，也能加入山楂或者橘子皮，能起到软化猪肉皮的作用，这样煮出来的猪肉皮就很容易烂。

猪肉皮中含有丰富的胶原蛋白等营养物质，是对我们的皮肤非常有利的一种食物。煮熟后的猪肉皮吃起来口感非常有弹性，如果煮的方式不对，或者煮的时间不够，猪肉皮吃起来就难以嚼烂。煮猪肉皮的时间和方法都非常的重要

猪肉皮煮不烂最常见的问题就是煮的时间不够，一般要先等锅中的水烧开，然后再加入猪肉皮，盖上锅盖，用中火或者小火煮，一般煮20分钟左右，猪肉皮就会煮烂。有的人是用先少量的油翻炒猪肉，然后直接加入冷水煮，这样很容易导致原本比较紧实的猪肉收缩得更紧了，所以导致猪肉皮难以煮烂。

在煮猪肉皮时，可以加入一些桂皮或者香叶，不仅能使煮出来的猪肉皮具有很好的香味，还能释放一些能让猪肉皮肉质酥烂的物质。还能加入一点山楂或者橘子皮，山楂或橘子皮含有大量的酸性物质，能起到软化肉质的作用，能帮助猪肉皮快速煮烂。