苹果煮时间长了为什么会变色

⑴ 红苹果蒸煮后变白色了，什么原因是否人工着色

一般苹果煮熟了都会变色，变成像腐烂苹果的颜色，枯叶黄。所以不用担心是否是人工着色，因为人工着色是用特殊方法催红的，和颜料的概念完全不同。

苹果煮熟的好处：
1、苹果加热以后，其中的膳食纤维果胶得以软化，软化后的膳食纤维和果胶更容易被人体利用，从而使其营养作用发挥得更完善。
2、煮苹果更适合一些特殊人群，卧病在床、口腔牙齿不健全或胃肠功能不好的人，可以减少咀嚼，减少对胃肠道的刺激，使得摄入更顺畅。
3、传统的苹果吃法，时间长了难免会觉得平淡无奇，所以煮苹果可以改变原有的风味，让生活充满乐趣。

⑵ 苹果为什么会变色

苹果之所以会变色是因为它内部含有一种氧化酶，它的存在会让苹果氧化变色，苹果氧化之后也可以食用，它不会产生什么有毒物质。苹果中含有丰富的矿物质、维生素，它可以用来制作沙拉，也可以用来榨果汁。仅供参考！谢谢

⑶ 煮过的苹果里面会变色

水温太高把苹果里的维生素大量的杀死了，苹果虽然可以吃但没什么营养了

⑷ 苹果水煮变色原因

通过在不同温度和时间下热处理苹果汁,研究了使果汁中多酚氧化酶（PPO）部分或完全失活的条件,并考察了与果汁自然pH值相近的模拟体系对处理后的果汁酶活的抑制情况。表明：75℃、30s虽不能完全灭活PPO,但对其活性破坏较大,处理后的PPO酶活可以较好地被接近果汁自身pH值的低pH（3.8）所抑制,为最佳处理条件。苹果药用，早在唐代就有记载，苹果不但益心气、还能生津止渴，更具有“润肺悦心、生津开胃、醒酒”等功能。“一天一个苹果”是人们熟知的健康口号。的确，苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。

⑸ 为什么蒸熟的苹果会掉色

苹果变色是因为发生了美拉德反应，产生了一种色素造成的，但是是可以吃的。苹果切开后与空气接触会因发生氧化作用而变成褐色。

⑹ 苹果梨蒸熟了还会氧化吗

会，苹果和梨煮熟之后长时间放置也是会氧化变色的。
苹果被切开后与空气接触的部分，会迅速发生褐变反应，变成褐色，被称为酶促褐变，酶促褐变的发生于氧气还有高活性酚酶有关，不止是苹果，梨子也是同样的道理，也会氧化，可能是因为保存方式，保存环境的原因造成氧化速度不同。

⑺ 苹果被开水烫过，为什么会变色

苹果被开水烫过，被氧化了，所以变色了。

1、苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。

2、发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。

3、在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。

当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。

4、苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。

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氧化作用：

氧化作用是在生物体内或生物体外，氧化作用是将物质分解并释放出能量的一种过程。 生物体外，物质的氧化作用有时是一种快速而剧烈的反应，也就是所谓的燃烧作用。

生物体内，因养分的氧化过程缓慢且温和，使生物不会觉得体内有物质氧化的感觉，而所释放出来的能量一部分被细胞利用，另一部分则以热的形式释放出来。

氧化作用就是被氧化物质的原子丢掉电子，氧化剂获得电子的过程。有“夺取”电子倾向的物质叫氧化剂，最常见的氧化剂就是氧。

我们身边常见的氧自由基夺取电子的例子很多，如：铁钉生锈，切开的苹果变成褐色，蓝色的牛仔裤褪色等。

⑻ 为什么苹果煮久了会变颜色

苹果中的氨基酸和糖分在水溶液中被氧化发生美拉德反应，这是一种不可逆的非酶褐变。其他有果酸和糖分的食品受氧化也容易变黑变棕。

⑼ 煮苹果水为什么会变红

苹果里富含+2价铁离子，就是平时我们说的“补铁”中所谓的“铁”了（人体只能吸收+2价离子形式的铁）。+2价铁离子的溶液是浅绿色的，但是+2价铁离子化学性质不稳定，容易被氧化成更高价态的稳定形式即+3价铁离子。+3离子的水溶液就是红色的。

苹果放在水里煮，高温条件下当然被氧化，溶液就是红色。这个也是苹果切开一段时间后变红棕色的原因。苹果的皮是有选择透过性的，意思就是说在正常状态下用水洗，苹果里的色素是不会出来的，但温度过高了，皮的活性就没了，就没有选择透过性了，苹果里面的色素就会出来咯...你那温水去泡泡吧...是苹果梨的花青素遇热变红，不影响食用与口感