为什么腌菜时间短不能吃
❶ 腌菜几天可以吃了
萝卜咸菜是普遍的腌渍食品，这类食品一般是需要腌渍一个月的时间才能够服用的，腌渍一周内是不可以服用的，主要是腌渍时间较短会造成亚硝酸钠的成分太高，因此 至少要腌渍20天以后才能够服用。腌渍的食品带有许多 的亚硝酸钠，服用过多是会出现生癌的状况，需要我们每日控制腌渍食品的摄取量。
腌咸菜多少天亚硝酸钠除去
一般状况下，腌制食品在腌渍的第4至8天，亚硝酸钠的成分最大，第9天之后刚开始降低，20天之后基本消退，因此 腌制食品一般都会腌渍一个月之后才能够服用;假如腌渍时间不够一个月，亚硝酸钠的成分便会很高。
蔬菜水果自身带有磷酸盐，在腌渍全过程中慢慢被(病菌等)转变成亚硝酸钠，而亚硝酸钠是致癌物质亚硝酸的前体物质。一般来说，选用科学研究加工工艺、腌渍时间在二天之内的酸菜和萝卜咸菜不容易有伤害身心健康的亚硝酸钠。
世界各国多种研究表明，腌渍全过程的亚硝酸钠转变有一个规律性：伴随着腌渍时间的提升，亚硝酸钠造成的量会慢慢增加，做到高峰期(学界称作“亚硝峰”)后会伴随着腌渍时间的增加，亚硝酸钠的量慢慢降低。因而，服用腌渍蔬菜水果要绕开“亚硝峰”。假如在家里自身腌渍蔬菜水果，把握腌渍蔬菜水果的时间别超出二天，或腌透了再吃的标准就可以了。为减少吃腌渍蔬菜水果的安全隐患，建议在吃腌渍蔬菜水果时服用一些蒜头、荼叶和含有维他命C的新鲜水果，由于蒜素、茶氨酸和维他命C可有利于避免 亚硝酸钠转换为亚硝酸。
腌咸菜多久可以吃
鲜萝卜咸菜都带有一定量无毒性的磷酸盐，在盐腌渍全过程中，它会转变成有害的亚硝酸钠。一般状况下，盐腌后4钟头亚硝酸钠刚开始持续上升，14―20天达高峰期，自此又慢慢降低。因而，要不吃4钟头内的暴腌咸菜，不然宜吃腌30天以上的。亚硝酸钠可造成乌青等缺氧症状，还会继续与食品中的仲胺融合产生致癌物质的亚硝酸。
很多人都喜欢吃腌的萝卜咸菜，因为它酸酸的爽爽令人招架不住;但萝卜咸菜在腌渍的全过程中造成的亚硝酸钠非常容易引起癌症，因此 大伙儿对萝卜咸菜全是难以割舍吧。实际上，要是科学研究看待就可以摆脱这类困局啦，把握时间，取长补短，杜绝亚硝酸钠，杜绝癌症。
腌咸菜的做法大全
因为腌咸菜依据本地的蔬菜水果状况而决策，有些人喜爱用蔬菜去腌渍，如介菜、白菜等;也是有的喜爱用箩卜、丝瓜等。那么这儿我们就一起来看热闹一下腌芥菜、腌萝卜的做法吧!
腌芥菜
1、九头芥菜，清洗后，晾晒，随后放阳光底下晒一天，至有点儿干燥;
2、干燥介菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄;
3、介菜堆黄后，切短，放器皿中;
4、再加适当的盐，一般是10斤新鲜介菜用1斤盐;
5、用力揉搓，至出水量;
6、放进器皿中，用力夯实;
7、夯实后的介菜上边压上吊物;
8、那样过上四个礼拜上下，就可以吃完。
腌萝卜
1、箩卜、红萝卜切条，用盐腌渍大半天;
2、放到太阳下晾干一天;
3、在晒好的萝卜条中加上辣椒面和五香面反复搓揉至萝卜条变松;
4、晒好的萝卜条;
5、在晒好的萝卜条中加上辣椒面;
6、和五香面;
7、反复搓揉;
8、至萝卜条变松;
9、用保鲜袋封好，放到室内温度下腌渍十几天;吃时淋上米醋侵泡，滴上芝麻油就可以。
腌咸菜的营养成分
许多 情况下，腌咸菜都选用新鲜的蔬菜水果，历经腌渍而成的，因此 一般蔬菜水果之中的营养成分带有哪些，被腌渍之后的营养成分也会有哪些吗?实际上，不一定哦，被腌渍之后的蔬菜水果，原来的维他命一部分会被危害，可是还是具备一部分的营养成分的，一些蔬菜水果中常含的此外一些原素是有一部分储存了出来的。
也有便是腌渍过的萝卜咸菜也不带有水份哦，由于在腌渍以前就早已把它晾干或是控干水份了，因此 腌渍进行以后，这种蔬菜水果的水份当然便会消退。可是，一般被腌渍成萝卜咸菜的，都拥有 一个共通点，便是在腌渍的全过程中，因为需要发醇，因此 全过程之中造成的食用菌，确是出现异常的多哦，所造成的乳酸菌饮料能够推动身体的消化吸收，协助身体尽快消化吸收营养元素。
❷ 腌制的咸菜最多放几年不能吃了
腌制的咸菜最多放一年不能吃了。
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
(2)为什么腌菜时间短不能吃扩展阅读
咸菜日常三种食用方法：
（1）清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
（2）煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。
（3）蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，食欲肯定大增。
❸ 撇了疙瘩用盐腌上但腌的时间短没腌透能吃吗
不能吃。
未腌透的咸菜，腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可能造成亚硝酸盐中毒。
咸菜里面含有亚硝酸盐，它是一类无机化合物的总称，可致人中毒。人食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即会中毒，3克导致死亡。亚硝酸盐在胃酸等环境下与食物中的胺类反应生成强致癌物N-亚硝胺。不过，咸菜只要腌透了，其中的亚硝酸盐含量就很低了。
咸菜里亚硝酸盐含量，与咸菜颜色变化有紧密联系：前期咸菜颜色由绿转黄，是亚硝酸盐含量升高的过程；后期咸菜黄色由亮到暗，是亚硝酸盐含量降低的过程。因此，市民自制咸菜过程中，可通过观察其颜色变化来判断其中的亚硝酸盐含量。
(3)为什么腌菜时间短不能吃扩展阅读：
不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是致癌物亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。
一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值，这需要接近15天的时间。20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。
所以，泡菜应该在腌制20天以后再食用，而食用长期（超过30天）存放的相对健康。需注意，腌制中不要把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。
❹ 泡菜的腌制时间，什么时候吃对身体的危害小一些
对于大多数食品而言，越新鲜就越有营养。但专家指出，咸菜泡菜最忌吃新的。
很多人都喜欢吃泡制时间短的咸菜泡菜，但这样的是非常危险的。泡制24小时至72小时的菜，亚硝酸盐的含量达到高峰，由于亚硝酸盐可引起人体缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺，此时食用必会增加人体患病的几率。因此最好腌透了再吃，一般泡制4周后食用最佳。
咸菜泡菜在制作前必须洗干净，否则，一些微生物和寄生虫卵不易被彻底杀灭。此外，如果泡菜盐水变浑浊、发黑，出现异味、色恶、生蛆等变质现象，应该将菜及盐水立刻舍弃，并对菜坛进行高温杀菌消毒，避免感染，然后再配制新盐水，重新泡制。
❺ 腌菜多长时间吃合适腌菜吃多了会不会对身体不好呢
韩式泡菜、糖蒜、甜萝卜丁...腌酸菜的品种多种多样，尽管腌酸菜尽管有一时的口感之甘，可是大伙儿都是感觉腌酸菜很不健康。许多家里都是会制做腌酸菜，因为它作法相对性而言非常简单，并且吃下去也便捷，随吃随取，可做为凉拌菜开展服用，清新爽口。尤其是针对一些较为繁忙的朋友，早晨喝一碗白米粥，配搭腌酸菜，美味美味可口，还节约了大批量的时间。腌酸菜腌多久才可以吃呢？
现阶段商场选购的知名品牌泡菜，有一些是用纯养成的醋酸菌种发醇而成，这种菌苗历经科研，具备不错的安全系数，也可以确保口味和口味。商场的设备有拿货筛选，也是有有关部门的一季度抽样检验，不过关的可能不大。可是，摆地摊销售市场上的个人泡菜就不一定十分让人安心了。有一些确实味儿歪斜，并且欠缺安全系数检验。
要想吃得安心，请从正规商场选购泡菜，选购时留意注意包装设计上的安全标识和菌苗表明。选购时细心闻一闻味儿，选味道芳香的商品。
除此之外，享有泡菜的美味可口没有问题，但另外也要有别的丰富多彩繁多的蔬菜水果，不必常常用腌酸菜来取代新鲜青菜哟！
❻ 吃腌菜应该注意什么
1、不宜食用腌制期太短的腌菜
腌菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，称为亚硝峰，这是因为菜中存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少，一个月后降到安全范围内。所以，特别是自家腌制菜的时候要注意腌制时间，不要贪快，贪嘴，食用刚刚腌制好的咸菜。购买市售的腌制菜时，也要购买正规商家、厂家生产的腌制菜。
2、有肠胃疾病的患者不宜吃腌菜
腌制菜是酸性食物，腌制的过程也是发酵的过程。腌菜能帮助人体分泌胃酸，开胃解腻，如果患有肠胃疾病的人常吃腌菜，会增加肠胃的负担，可能引起溃疡加重等问题，建议这类人群还是不要食用腌制菜。
3、高血压患者不宜食用腌菜
腌制菜一般是指用食盐大量渗入食品组织内部，从而达到保存食品的目的，所以腌制菜中一把含有很高的盐分，对于高血压患者而言，过量摄入盐分，会打破体内的渗透压平衡，增高血压，对病情不利。另外高盐食品还会引起心脑血管疾病，骨质疏松等，建议老人应该少吃为好。
4、不宜大量食用腌制菜
上文提到，腌制菜中含有亚硝酸盐，人体长期摄取大量亚硝酸盐，可使血管扩张，血液中血红蛋白的铁被氧化而不能与氧结台，产生氧化血红蛋白血液病，使血液的输氧能力降低、血球破坏，在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞。一般人体摄入 0.3～0.5 g 的亚硝酸盐可引起中毒，超过 3g则可致死。
5、孕妇，产妇不宜食用过多的腌制菜
亚硝酸盐可以通过胎盘进入胎儿体内，有研究表明：6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，5岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。除此以外，亚硝酸盐还可通过乳汁进入婴儿体内，造成婴儿机体组织缺氧，皮肤、黏膜出现青紫斑等。所以孕产妇应该尽量不要食用腌制菜，腌制食品。
❼ 咸菜只腌一天可以吃吗
不可以。咸菜在做的时候是腌制的一个过程，有的人认为做咸菜放的盐越多就越可以腌制时间长一些，可是事实却不是这样的，咸菜虽然可以腌制的时间长一些，但是也是有时间限制的，咸菜如果长时间的腌制的话就会导致营养流失，而且对健康也不利，那么咸菜要腌制多久最好呢？下面我们来看一下咸菜的腌制时间吧。
咸菜要腌制多久最好?
咸菜一定要在腌制好之后再食用是比较安全的，腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
吃咸菜之前要先将它用开水煮一段时间再食用，咸菜人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
咸菜腌制的时间最好在两天到二十天以上最好，所以吃咸菜不要在腌制的这段时间吃，否则它里面的亚硝酸盐会导致你中毒，不过在吃之前还要用水煮两分钟最好。
❽ 咸菜腌多长时间可以吃
腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
(8)为什么腌菜时间短不能吃扩展阅读
咸菜食用禁忌：吃咸菜，最伤心脏和肾脏。经历过艰苦时期的老人，大多对咸菜情有独钟。殊不知，咸腌菜经过制作加工，会产生大量亚硝酸盐。胡桃红提醒，老人常吃咸菜会使致病细菌侵入身体，导致血压升高，同时血液中胆固醇含量也大大增加，
促使动脉粥样硬化，还会伤害胃黏膜。此外，吃咸菜还会降低身体免疫力，造成钙质流失、骨质疏松。常吃咸菜，伤害最大的是肾脏和心脏。
❾ 泡菜泡的时间太短对身体不好吗
我也泡了点，隔了两天就吃了的。但我知道泡菜腌菜对身体都不好的，尽量少吃。多吃新鲜的蔬菜。包括超市里卖的腌肉之类的食品，都不好的。
为了健康，还是多想想怎么在家里做出好吃的食品。还有三白要少吃，盐，味精，糖。多吃黑色食品。
❿ 隔夜的剩菜,腌制时间不够久的咸菜为什么不宜多食
有可能产生亚硝酸盐，是致癌物。况且咸菜之类的，含盐量太高，多吃对身体也是有害的。