为什么汤过一段时间后会结冻

1. 肉汤结冻的原因

肉汤结冻的原因是因为动物胶在较高的温度中能够溶解在水里，形成胶体溶解。但是，温度一低，即使还没到0度，它就凝结成冻状。这就是鱼汤、肉汤遇冷就结成冻的原因。

让我们先通过显微镜观察一下鱼肉和猪肉吧!你会发现它们就像一捆捆甘蔗一样,是由蛋白质纤维束组成的。在纤维束与纤维东之间有如同绳子一般的结缔组织,它们把这些纤维束紧紧地连在一起。

结缔组织的主要成分是初带质与生胶质,它们们都是蛋白质。当人们用小火慢慢地炖鱼汤、肉汤时,初带质发生的变化不大,而生胶质却与水发生了化学作用,被水解成了动物胶。

动物胶具有极高的营养价值,如果炖得时间长一些,它还会继续与水反应,进一步水解变成氨基酸。氨基酸味道很鲜,这就是为什么鱼汤、肉汤炖的时间越长,味道越鲜的原因。肉汤的营养价值高，但最关键的还是肉有营养。其实，不管是哪种汤，就算是熬煮很长时间，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6％~15％，85％以上的蛋白质营养仍是在肉的本身。所以，仅喝汤不吃肉，会有很大的损失。

2. 请问炖猪蹄的汤为什么冷了会成冻有什么营养呢

猪蹄汤结冻主要胶质多，猪蹄汤冷了以后会凝固成猪蹄冻。

猪蹄的营养价值：

1、猪蹄中含有大量的胶原蛋白，为生物大分子组成的胶类物质，是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，占人体总蛋白质的1/3。人称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，这就好象钢筋构架与水泥的关系，极具相互支持的重要性。

2、食用猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白质可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性物质，能产生对中枢神经的镇静作用。

3、经常食用猪蹄，还可有效地防治进行性肌营养障碍，对消化道出血等失血性疾病有一定疗效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。

4、老年人经常吃猪蹄，能加速新陈代谢、延缓机体衰老，人就会长寿。但是由于老年人的胃肠消化功能减弱，而猪蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃太多，以免难以消化而影响食欲。对于患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不要吃猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发。

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猪蹄的选购窍门：

1、看颜色，察蹄子。正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

2、比个头，看大小。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右。

3、摸一摸，黏不黏。被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

4、凑近点，闻气味。浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

3. 为什么鸡汤隔夜了会结冻

鸡汤或者猪皮汤熬煮完放凉都会呈凝胶状，因为鸡和猪皮含大量胶原蛋白，所以熬完会结冻，这个可是好东西哦，女孩子常吃对皮肤会很好哦，能保持皮肤滋润，有弹性！

4. 为什么冬天鱼汤过了一夜会变成果冻状

这是因为在炖煮时，鱼肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后（不必达到零度），它们就凝结成果冻状了。
鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能，将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。

5. 为什么鱼汤\肉汤\鸡汤等放在冰箱会成冻状

这是因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物，在炖煮时，鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后（不必达到零度），它们就凝结成冻了。炖煮的时间如果再长一些，鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应，生成各种氨基酸。氨基酸既有营养，又有鲜味，所以炖煮时间较长的鱼汤和肉汤，味道也会更鲜美些
因此热一下就可以吃了.

6. 冬季的热鱼汤，为什么冷了以后会变成鱼冻

北风呼啸，温度急剧降低，有人发现，河水结冰了，也有人发现，晚上放在厨房里的鱼汤、肉汤也结冻了。不过，鱼汤和肉汤结的冻，似乎没有外面河里的冰那么坚硬。结冰和结冻，到底是不是同样的道理呢？

芦荟

可是，如果你拿青菜去熬汤，放凉了也不会有“菜冻”产生，这是怎么回事呢？这是因为，青菜里的植物胶很少，没法让菜汤结冻。不过，有些水果可是有不少植物胶的，比如说山楂，用山楂熬汤，即使在夏天，山楂汤也会结冻，咱们常吃的山楂糕，就是这样制作的。

山楂糕

有的果子含有的植物胶比较少，对它们进行熬制之后，没法结成冻，可是，它们有的可以结成酱。咱们在超市经常可以看到它们的身影，比如说苹果酱、梅子酱等等。

7. 鱼汤为什么会结冻

这是因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物，在炖煮时，鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后（不必达到零度），它们就凝结成冻了。炖煮的时间如果再长一些，鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应，生成各种氨基酸。氨基酸既有营养，又有鲜味，所以炖煮时间较长的鱼汤和肉汤，味道也会更鲜美些。其实，有些植物的果、叶中也含有胶质，我们称之为植物胶，如山楂果子含的植物胶就很多。如果把山楂放在水中烧煮，可以制得又酸又甜的山楂汤，就算在夏天，山楂汤也能结成冻。如果你有兴趣，不妨自己动手试试！

8. 为什么肉汤冷却后会结成果冻状的固体

肉汤中猪油比较多,猪油熔点比室温高,常温状态会凝固为固体状态。