泡发海参时间长了为什么缩小

A. 干海参泡后为什么会缩小

干海参发水，只会越沟越大，不会缩小。 煮过的发水海参，在冷水中泡的时候会略有缩小，可能是热胀冷缩吧。

B. 即食海参下锅就变硬缩小了，为什么以前自己泡发的反而不这样呢

正常情况下海参烧出来应该是口感柔软香滑。比较有代表性的做法就是葱烧海参，这也是山东十大经典名菜。接下来我就为大家详述一下葱烧海参的流程，可以看下是哪个环节出了问题。冲洗掉海参的内脏和杂质，剪掉海参头部的沙嘴。清洗海参最好使用流动水冲洗，这样洗出来的海参更干净。洗好以后，我们把海参放入盘中备用。

还有一种方法，就是你在泡发海参的时候，最后一步进行的时间长一点。就是多煮一会儿，煮一个小时零15分钟，然后把它放在热水里，再焖40分钟。泡软后的海参一煮必然会硬――海参含丰富蛋白质熟化后的正常现象。但硬到什么程度适合，需根据不同种类的海参，不同的炊具，火候有关，不能一概而论。海参放进盆或桶内，加适量的纯净水(水要没过海参)泡发约24小时左右，期间换水3-4次直至海参体变软。

C. 海参发好后，冷水存放的过程中又缩小了，怎么回事呢

由于海参冷水存放的时间过长容易造成海参缩小，最好的办法是用保鲜膜把海参单只包好放在冰箱冷冻保存，吃的时候需要几个拿几个出来,

放冰箱保存：发好的海参用纯净水泡看放在冰箱的保鲜里最多也就能存放3天，而且要换水，泡的时间长了还容易造成海参缩小，如果是用这种方法保存20天，海参是会坏掉的。

D. 海参为什么越泡越小

• 估计您买的是劣质海参吧，或是糖干海参，建议您买海参买销售全直营的品牌，价格实惠，质量有保障。

• 宫品海参推荐发泡方法给您供参考。

泡海参的水建议0-5度。

• 发海参的最适合家庭的方法，希望对您能有所帮助。

一、将手洗净，海参用水冲洗1分钟，洗掉表面盐分及浮尘。

二、将海参置入洁净无油的容器中，加纯净水以没过海参为宜，密封，放入冰箱冷藏室泡24~48小时，直至发软，每8小时换水一次。

三、将泡软的海参从腹部纵向剖开，用剪刀去除海参体内的内筋和前端的沙嘴，清洗海参肚内杂质。海参内筋最好不要去除，海参内筋营养价值也很高，为了不影响海参的发大，可用刀在海参的内筋处横切几刀，将筋切成几段。

四、将处理好的海参放入无油锅，添纯净水加盖用大火煮沸，之后改用文火再煮40~60分钟，煮到用手能将海参轻轻掐透即好。

五、煮好的海参放入无油容器内，盛满纯净水，密封，置入冰箱冷藏室再次浸泡24~48小时，中间换水两次，直至将海参泡发到干海参的2倍长度左右，即算发泡成功。

另外发海参还需注意：

1、发海参的容器切记不可沾油、碱、盐，因为油、碱易使海参溶化；盐则会使海参发不透。

2、发海参建议用纯净水，纯净水发海参可以使海参比平常增大20%-30%，并且纯净水发海参有利于人体吸收。煮海参时纯净水要一次性添足，中途不能加入冷水，否则海参不易涨大。

3、海参的大小不是统一的，会出现厚薄不一的情况，所以在海参发制时时间的长短也应该不同。小而薄的海参发制时间可短些，固而厚的海参发制时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。

4、发泡好的海参，要带水密封单冻，食用时可用热水浸泡直接食用，或化冻随喜好烹饪食用。

E. 为什么海参泡发后还是很小

您好，请你首先确保您购买的的海参是正品货没有问题。如果海参没有问题，那么就可能是发泡步骤有问题。
海参的发泡方法有较多，我比较推荐的是如下的方法:
第一步先把海参放在0-5度的纯净水中发泡24-36个小时（具体时间看海参年限，年限越长泡的时间可越长），期间换两次水，直至海参无硬芯。
第二步将海参前端白色的沙嘴去掉，再将海参放无油锅中煮上40-60分钟，海参年限越长煮的时间会更长一点，具体时间是用筷子轻轻夹住海参中间，感觉海参两段略微下弹有弹性即可证明海参煮好了。
第三步再将煮好的海参放在0-5度的纯净水中发泡24-36个小时，到时候就会更明显的看到海参变大了，泡好后可直接食用。

F. 干海参泡开后放进汤中为什么会变小

你好朋友，你说的干海参泡开后是指干海参泡发好了以后吗，经过好几天全程泡发过程泡发好的海参，只所以会长得很大，是因为海参体内吃进了很大的水分，这样放进汤中遇热的话，水分就会下来，所以海参会变小。正确做法是泡发好的海参在汤开后出锅前1-2分钟放入锅里一起小煮1-2分钟出锅即可，酒店里通常都是把泡发好的海参放到小盅里，调好的汤直接浇到海参上就可以了。

G. 煮海参为什么会缩小

活海参含水量很高的，海参体壁的含水量在90%以上，海参体壁主要的构成是胶原，胶原在受热后其中的胶原纤维会发生收缩，收缩导致海参体壁内的水分流失，因此海参就缩小了。

海参的做法，准备材料：

海参：400g、姜：50g、葱：50g、鸡油：10g、西兰花：100g、盐：12g、白酒：10g、胡椒粉：2g、鸡粉：3g、糖：8g、生粉：5g、蚝油：3g。

1、海参泡发好去掉内脏的海参对半切开再切小段。西兰花切小朵，姜切片，葱切3厘米段.

H. 泡好的海参为啥一煮就缩了

因为海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩，把里面的水挤出来。

鲜海参体壁的水分含量在90%以上，海叁体壁关键的组成是胶原蛋白，胶原蛋白在遇热后，在其中的纤维细胞会产生收拢，收拢造成海叁体壁内的水份一部分外流，因此海叁煮完以后容积缩小了。

海参的泡发：

步骤一：将海参放入冷水中，并且盛放冷水的器皿中不能含有油分，将海参静置两天左右，并且相隔十二个小时换一次水，直到海参被泡到能够用剪刀剪开的地步。

步骤二：然后再将海参放入锅中进行煮，一般煮半个小时到四十分钟就可以，然后焖锅三个小时到六个小时左右，中间不要开锅。

步骤三：将海参放入冰水中，放置二十四个小时左右就可以，也可以放置四十八个小时，中间换一次冰水。

I. 发质好的海参放在热水里为什么会缩小

应该是过火了， 海参体内含有很多的氨基酸蛋白质，它们有遇热丧失活性的特征 就好像经常吃的鸡蛋中的蛋清一样 ，适当的火候时，蛋清中保留的营养成分高，而且口感也好，如果时间长了，蛋清中的营养成分不但流失了，而且，会给人一种弹硬的感觉 。

外形特征
体呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺。触手轮形，17～30个，一般为 20个。触、手坛囊发达。海参繁衍在地球上比原始鱼类更早，大概在六亿多年前的前寒武纪就开始存在，是现存最早的生物物种，有海洋活化石之称。经历几次地球大毁灭都得以生存下来，数度见证地球的变迁。 口在前端，多偏于腹面。肛门在后端，多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。内骨骼退化为微小骨片。许多种有从口到肛门5行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。口周围有10根或更多能伸缩触手，用于捕食或掘穴。许多种能从肛门放出内部器官，然后再生新的，可能是为逃避敌害。泄殖腔内常有潜鱼属（Carapus）隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命的毒素，但对人无生命危险。

生活习性
当水温达20℃时，刺参就会转移到深海的岩礁缝隙中或潜藏于石底，不吃不动，整个身体收缩变硬如刺球。一般动物不会吃掉它。它一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动。