为什么夏天做泡菜时间比冬季短

⑴ 夏天做泡菜行吗

通常情况下，在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的，如果在夏天做泡菜的话，发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的作用，适量的食用有益，但不可多吃。
泡菜的做法步骤：

1、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，在密封罐内会产生一定的气体，因此不可以装得太满。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中数小时。
5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方。

6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。

特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口。

⑵ 为什么冬天制作泡菜需要更长的时间

冬天温度低而腌制泡菜盐分不能快速入到菜的纤维里面 这样就会使时间变长

⑶ 泡菜问题

泡菜水一般是越陈越酸。如果觉得酸味太重可以适当的加白开水和冰糖。
另外：跟气温也有关系。夏天泡的时间要短，新鲜的泡菜隔夜第二天就可以拿出来吃了。时间久了就会变软。和变酸。如果泡多了有个好办法，用来炒菜吃。
味道很好。
根据你的配料，我建议，先养水，少量的泡。水好了，再加多点菜
祝美味~~

⑷ 在夏天可以做泡菜吗

那个白白的东西我们四川人叫生花，把那个花淖掉，放一点点白酒，在坛口边上有一圈装水的地方，可以放满能冷开水，不过要经常换，要不然就会生虫子，经常用洗得很干净的手搅和一下，最好不用筷子夹坛里的泡菜，用洗干净的手最好了，还有一个小问题，就是女人来月经的时候不去碰坛子，会坏水的，几乎泡泡菜的四川人都知道的，坛里加点生姜和花椒粒味道就更好了。
当然是餐厅就不能用手了，还得用筷子，每天泡和取的时候比较平凡酸水就会比较活，不容易生花的。
好就请帮我评个高分啊

⑸ 泡菜要多久时间

要看是泡什么菜，有一种“跳水白菜”就是只泡五、六个小时就能吃的，吃起来很脆很爽口，一般来说叶子类的菜泡上两天左右就能吃了，茎类的菜就要多泡点时间了，一般三---五天.
视环境温度而定，夏天3－5天，冬天1星期左右.
据营养师讲,一般地说泡菜在一周内不良物质是呈上升趋势.7天后逐步下降.
主要看你泡什么菜，泡菜水中的盐含量如何，最短的一天就可以吃，但口感不佳，一个星期左右的口感较好.

⑹ 泡菜怎么做，且什么季节做泡菜比较好

一年都可以做泡菜，步骤如下：

19.将泡菜放入无油、无水的密封容器里，放入冰箱，发酵3－5天即可

⑺ 冬天新泡的泡菜几天可以吃

6天到7天
在制作泡菜的时候，冬天和夏天泡菜腌制的时间是不太一样的，夏天因为天气炎热，所以时间可以稍微短一点，大概总时长呢，三天的时间就完全足够，但是冬天你可以适当地延长一点时间，大概的时间呢，可以用在6天到7天左右的时间就完全足够。

⑻ 泡菜腌制过程中,为什么温度过高,腌制时间短,亚硝酸盐含量增加

刚开始研制时泡菜内的环境适合一些硝酸盐还原菌繁殖，这些细菌可以让硝酸盐还原成亚硝酸盐然后随时间增长乳酸细菌也会大量繁殖，对硝酸盐还原菌有抑制作用，也有一些细菌氧化其中的氮元素，让亚硝酸盐的含量降低，而温度过高不适宜一些乳酸细菌生长，但适合一些乳酸盐还原菌生长会导致亚硝酸盐含量过高。
不足之处请多包涵

⑼ 在泡菜的制作中为什么温度过高腌制时间过短容易造成细菌大量繁殖

温度过高，乳酸菌活力下降（20-26度），杂菌反而易于繁殖，腌制时间短，乳酸菌抑制其他细菌的能力不足，所以杂菌大量繁殖

⑽ 冬天泡泡菜多久可以吃

在制作泡菜的时候，冬天和夏天泡菜腌制的时间是不太一样的，夏天因为天气炎热，所以时间可以稍微短一点，大概总时长呢，三天的时间就完全足够，但是冬天你可以适当的延长一点时间，大概的时间呢，可以用在6天到7天左右的时间就完全足够。