为什么苹果切了一段时间会变色

❶ 为什么切开的苹果放久了会发黄

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，导致苹果变黄。

新生醌类能使植物细胞迅速变成棕色。这种变化被称为食物的酶促褐变。因此，苹果去皮后，放置一段时间后会变色。不仅仅是苹果、梨和一些蔬菜(如薯仔、茄子等)。)也有这种情况。

在这个过程中褐变会影响食物的外观，降低外层的营养成分，但它仍然是可食用的。如果苹果去皮后长时间存放，空气中植物细胞的氧化分解加剧，苹果外层的营养物质分解更多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使果肉疏松、潮湿、变色、无味甚至腐烂。

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防止苹果变黄的方法

1、在削苹果之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削苹果，这样削出来的苹果，不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，且没有咸味。

2、把没削的苹果放到温的盐水里泡五分钟再削就不会变色而且味道脆甜，如果先削了皮也没关系把削好的苹果在盐水里沾一下，放很长时间也不会发黄变色。

❷ 为什么苹果切后变色

这是由于苹果中有酚类物质，去皮苹果不宜浸泡过久，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，使得果肉松散，但呼吸活动仍在活跃的进行着,如生锈般.，这种变化称为食物的酶促褐变，控制苹果变色的简便办法是.
苹果从树上摘下后苹果含铁，虽然已经脱离了母体，但尚可食用。
所以。不过，维持其呼吸作用的结果，使之与空气隔绝。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如薯仔.。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，则苹果外层的营养物质分解较多、湿润.。当苹果削皮后，把去皮的苹果立即浸在冷开水，产生大量的醌类物质.支持正版0。
记得给最佳
楼上好狠呀把我以前的回答连后面的记得采纳都复制了LZ你可要采纳我的啊，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合、茄子等）也有这种情况。所以苹果削皮放一会儿后会变色，甚至腐烂变质、变色.。这中褐变影响了食物的外观，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，以防止植物细胞中酚类物质的氧化，使外层的营养成分有所降低。如果苹果削皮后放置时间较长，从保存苹果中营养成分的角度来说、变味。给婴儿吃苹果时，水果削皮后最好立即吃掉、糖水或淡盐水中,暴露在空气中,铁就氧化了

❸ 切开的苹果只要放上一段时间为何表面会出现褐色

切开的苹果只要放上一段时间表面会出现褐色是因为被氧化了。其实苹果切开以后放在空气之中也是会发生化学反应的，这个反应的名字叫做酶促褐变，因此苹果会变成红褐色。苹果切开的时候其实是会破坏苹果的细胞的，而被破裂以后的细胞就可以把苹果中的多酚类的物质直接跟苹果中所含有的酚氧化酶结合在一起。

那么在阻止的时候最好的办法就是不要让切开的苹果接触到氧气，可以用保鲜膜或者保险盒把空气隔绝开来，也可以直接把苹果放在水里面，这样就可以减少氧气跟苹果接触在一起，自然就不会变色了。因为不是真空状态，肯定还是存在少量的氧气的，所以这样的办法只能减缓氧化反应。

如果不想要苹果变色的话，其实可以利用高温让苹果中的多胺氧化酶失去活性，这样苹果就无法发生氧化反应了。但是这样做又会影响苹果的口感和营养，所以说苹果还是现切现吃是比较好的办法，营养价值也比较高。