晚上炒的鸡腿菇为什么一夜就馊了

1. 鸡腿菇 素炒为啥有酸味

这个应该是鸡腿菇放置时间太久，然后变质产生有害菌落，从而变酸。
鸡腿菇又名毛头鬼伞，是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。
鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。

2. 鸡腿菇炒完后有股馊味,什么原因

那是你买的鸡腿菇时间长了不新鲜了.

3. 鸡腿菇炒了后是酸的能吃吗

鸡腿菇炒了后是酸的不能吃的
鸡腿菇炒西兰花
菜谱简介 今天做的鸡腿菇炒西兰花材料很百搭，蘑菇和西兰花的营养丰富，和什么菜一起炒都不冲突，当然它们两个遇到一起就更完美了！ 鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，鸡腿菇不但味道鲜美，营养丰富，据说还有降血糖功效呢，糖尿病患者不妨多吃一点哦！
材料
鸡腿菇100克，西兰花250克，肉50克，蒜2瓣，红椒2只
做法
1.西兰花掰成小朵，鸡腿蘑洗净，两样东西分别到开水里烫一下！
2.过凉水后鸡腿蘑切段，准备少许肉片，葱丝，蒜末
3.油锅烧热，放入葱姜偏香，投入肉片煸炒，
4.待带肉片变白后加入蘑菇和西兰花煸炒几下，加入少许盐，最后加蒜末推匀出锅装盘。
小诀窍
此菜色，香，味俱佳，鸡腿菇洁白，肉质细腻，西兰花清香味美，是一道很好的家庭小菜哦！

4. 怎么判断鸡腿菇变质

判断鸡腿菇变质，可以从鸡腿菇的颜色，味道，手感加以判断。比如颜色发暗，闻着有酸臭味，用手摸上去发粘就已经变质了。

5. 鸡腿菇炒肉为什么会有酸味 材料都是新鲜的，刚买到的

鸡腿菇买回来摘洗干净之后改刀，开水放盐，把鸡腿菇焯一会，再炒就没有味道了，最好加少许耗油，鲜酱油，那样味道会更美。

6. 鸡腿菇炒完放在饭盒里面中午打开发现有墨黑色是什么能吃吗

鸡腿菇变黑了不能吃，变色说明里面已经腐败变质了。
1、鸡腿菇又名毛头鬼伞，是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。
2、鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。
鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。

鸡腿菇切开变黑能吃吗？鸡腿菇变黑了不能吃，变色说明里面已经腐败变质了。虽然说吃了不会中毒，但是能引起肠胃不适。

鸡腿菇怎么保存？

1、如果数量不多，可取鲜蘑菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10~15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中。这样，可保鲜一星期。

鸡腿菇保鲜期很短，一旦成熟就会很快开伞变黑自溶。所以采收要及时。尽量保存在2-4℃的环境条件下。

2、如果贮存数量较多，可先将鲜蘑菇晾晒一下，然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可存放一年以上。

3、鸡腿菇含有大量的水分和蛋白质，冷冻后，再溶解，会破坏蘑菇的结构，变得软、乱，外形难看，吃起来也略带苦味。一般放置于冷藏室中即可保存好几天，注意要敞开点、保持透气，否则很容易腐烂。

4、鸡腿菇盐水保鲜法：0.6%～0.8%的食盐水，浸泡鲜菇20～30分钟，捞起沥干，装入容器贮藏。可延长货架寿命0.01%～0.02%柠檬酸溶液中，15～20分钟，捞起沥干,装入容器密封，阴凉存放。

5、气调保鲜。气调保鲜分机械和自发式两种。机械式气调保鲜是利用抽真空，补充二氧化碳或氮气，以降低氧气含量。

自发式气调保鲜是利用鸡腿菇自身的呼吸作用，使氧气浓度下降，二氧化碳浓度上升低温。

鸡腿菇的功效与作用

1、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

2、通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。

3、安神除烦：含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。

4、降糖消渴：对糖尿病有辅助治疗作用。

7. 鸡腿茹焯水后在炒为什么闻起来发酸

鸡菇焯水后再炒闻起来发酸，很正常。因为鸡腿菇就有一种微酸的味道。

8. 怎么知道鸡腿菇坏了怎么判断鸡腿菇变质

1、变色。鸡腿菇是群生长的圆柱形蘑菇，鸡腿菇主要分为菌盖、菌褶、菌柄等三部分，判断鸡腿菇是不是坏了主要从这三个部分观察，如菌盖呈圆柱形沿边缘部分紧紧包围，直径一般在2～3厘米，颜色呈洁白至褐色，如果颜色有异则说明其变质坏了。
2、粘稠。鸡腿菇的菌褶排列比较密稠，颜色同样是白色至浅褐色为宜，菌柄长度在8～12厘米，通常是洁白的颜色，如果其中某一部分变为黑色，则说明它变质了不能食用了，鸡腿菇上出现粘稠的物质，也很可能是变质的现象，建议立即停止食用。
3、腐烂。新鲜的鸡腿菇可以在0～4°C的低温环境下保存一周左右，保证存放环境的通风透气，如果鸡腿菇出现出水、腐烂的状况则说明其变质坏了不能食用，想要长期保存建议用保鲜膜包好放在冷藏室，或者清洗晾干后切成段放入冰箱中冷冻两小时。

9. 鸡腿菇怎么样算变质

鸡腿菇是一种营养价值和食用价值非常丰富的食材，我们都知道新鲜的蘑菇类是不易保存的，那么我们要怎么辨别鸡腿菇的好坏呢？

怎么辨别鸡腿菇的好坏？

鸡腿菇的好坏取决于是不是还完整，这种菇本身的价值如何，其实相对来说好的鸡腿菇本身的子实体就相对比较好一点，一般都是群生长的，是属于圆柱形的特色，这种菌的实体分为菌盖、菌肉、菌褶、菌柄三个完整的部分，其次是不要变质，要是本身就容易变质了，由浅褐色变为黑色就代表坏掉了，这个时候不用考虑，直接扔了，没有什么食用价值了。鸡腿菇放的时间久了就会发黏，说明变质了，这样的鸡腿菇是不能食用的。

鸡腿菇一般比较优质的有下面的这些特点，菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。所以要选择适中的，另外菌褶比较稠密也算是比较好的，还有就是颜色为洁白色的比较好。



怎么保存鸡腿菇？

如果数量不多，可将鸡腿菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10~15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中。这样，可保鲜一星期，鸡腿菇保鲜期很短。一旦成熟就会很快开伞变黑自溶，所以采收要及时，尽量保存在2-4℃的环境条件下。

鸡腿菇含有大量的水分和蛋白质，冷冻后，再溶解，会破坏蘑菇的结构，变得软、乱，外形难看，吃起来也略带苦味。一般放置于冷藏室中即可保存好几天，注意要敞开点、保持透气，否则很容易腐烂。



怎么挑选鸡腿菇？

好的鸡腿菇大都是菌秆粗壮、菇伞略小，如果菇伞比较薄小且松动，则说明产品不好。手掐鸡腿菇的茎部的时候，如果感觉到明显的弹性，说明是上好的鸡腿菇。上好的鸡腿菇洁白如玉、没有变色和发黄的迹象，反之是次品；过于鲜亮白净的鸡腿菇可能是经过漂白处理的，不宜购买。上好的鸡腿菇表面很少有水分附着，摸上去绝不会出现黏手的感觉，购买时要仔细。

具体看一下几个部位：

菌盖：菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。

菌褶：菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。

菌柄：菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈洁白的为好。



经常食用鸡腿菇有助于增进食欲、促进消化、增强人体免疫力，可见鸡腿菇的食用价值是非常多的，要想挑到又好又新鲜的鸡腿菇在购买的时候一定要仔细观察，发黑发黏的鸡腿菇就不要购买了。

10. 鸡腿菇有酸味能吃吗

鸡腿菇有酸味，说明鸡腿菇已经不新鲜了，有可能已经变质，这样的食品尽量不要吃，里面已经滋生出大量细菌及有毒有害的物质，食用容易引起胃肠不适，危害身体健康。