为什么牛奶时间长臭

1. 牛奶放久了为什么会有酸味

牛奶放置时间长了会变酸，这是因为牛奶中含有乳糖，在微生物的作用下乳糖分解而变成了乳酸。

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。
牛奶变酸是因为里面有了细菌，牛奶含有非常丰富的蛋白质，但蛋白质是很容易变质的，如果在常温下放置过久很容易变酸变臭。一些厌氧细菌或兼性厌氧型细菌在低氧或无氧环境进行无氧呼吸之后会产生乳酸，所以导致牛奶变酸，这样的酸牛奶是不能食用的，因为里面的细菌很多是自身就带有毒素的，相当于食物发霉，如果喝了，很可能出现痢疾等不良反应。

2. 牛奶为什么有时会有怪味

正常的牛奶应具有所谓的“乳香味”，但有时也会发现牛奶有怪味。除了变质牛奶的不正常气味外，下列情况也可引起牛奶风味的改变：

（1）奶牛患营养代谢病，如酮血病、酮尿病，此时，牛奶中会含有大量的“酮体”（化学成分为乙酰乙酸、丙酮和β-羟丁酸），致使牛奶出现酸而苦涩的味道，这样的牛奶不适于饮用。

（2）在挤奶前给奶牛饲喂带有浓烈气味或其他特殊味道的牧草、饲料，如苜蓿、青贮等，这些异味可以通过牛乳房分泌进入牛奶，使牛奶带有牧草或饲料的味道。所以，在饲养上，应避免在挤奶前1～2小时内饲喂这些牧草或饲料。

（3）挤奶操作室的异味，特别是手工挤奶时，操作室的异常气味也可被牛奶吸收，致使牛奶的风味改变。所以，应及时清除挤奶间有浓烈气味的饲料、粪便及其他污物，尽可能保持挤奶间的卫生。

3. 为什么牛奶会臭臭的

有两种原因，一种是因为坏了，变质了，另一种原因是由于挤牛奶时不干净造成的，或是里面卖奶的人特意往里面对的牛尿，因为这样就使牛奶味更浓，容易往里面加水了！

4. 为什么牛奶开过不喝会变臭

这是因为牛奶里面含有丰富的营养。而空气中含有很多的细菌。牛奶打开盖之后，空气中的细菌就会进入牛奶的里面，然后这些细菌会借助牛奶的营养而大量的发酵，从而产生臭味。

5. 牛奶的日光臭味是怎么产生的

牛奶中含有维生素B1、维生素B2还有维生素C等营养物质；在光照条件下，维生素B1（又叫做核黄素）生成光黄素或者光色素和光黄素（看紫外线条件），光黄素是一种比核黄素还要强的氧化剂，对抗坏血酸有很大的破坏作用，牛奶放在透明容器内就会造成营养价值降低以及产生异味（日光臭味）。

6. 为什么不开封牛奶就不臭，一开封就臭了放一晚上

夏天的温度很高，牛奶又是富营养物质很容易滋生细菌腐败，但是没开封的牛奶都是经过灭菌处理的，所以不容易腐败，但是市面上也有那种鲜牛奶，同样她们的保质期也会相对较短