泡菜为什么比冬天时间短

1. 在泡菜的制作中为什么温度过高腌制时间过短容易造成细菌大量繁殖

温度过高，乳酸菌活力下降（20-26度），杂菌反而易于繁殖，腌制时间短，乳酸菌抑制其他细菌的能力不足，所以杂菌大量繁殖

2. 泡菜是不是随便哪个季节都可以做

对头
本人就是地地道道的四川人，很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的。虽然我说的不好，但是我做的泡菜他们都很喜欢吃。只要你学我说的去做决对没问题的，最后就是祝你成功了！

3. 泡菜腌制过程中,为什么温度过高,腌制时间短,亚硝酸盐含量增加

刚开始研制时泡菜内的环境适合一些硝酸盐还原菌繁殖，这些细菌可以让硝酸盐还原成亚硝酸盐然后随时间增长乳酸细菌也会大量繁殖，对硝酸盐还原菌有抑制作用，也有一些细菌氧化其中的氮元素，让亚硝酸盐的含量降低，而温度过高不适宜一些乳酸细菌生长，但适合一些乳酸盐还原菌生长会导致亚硝酸盐含量过高。
不足之处请多包涵

4. 泡菜要多久时间

要看是泡什么菜，有一种“跳水白菜”就是只泡五、六个小时就能吃的，吃起来很脆很爽口，一般来说叶子类的菜泡上两天左右就能吃了，茎类的菜就要多泡点时间了，一般三---五天.
视环境温度而定，夏天3－5天，冬天1星期左右.
据营养师讲,一般地说泡菜在一周内不良物质是呈上升趋势.7天后逐步下降.
主要看你泡什么菜，泡菜水中的盐含量如何，最短的一天就可以吃，但口感不佳，一个星期左右的口感较好.

5. 泡菜不是什么时候都可以腌制，在东北至少要在立冬以后

泡菜不是什么时候都可以腌制，在东北至少要在立冬以后才可以，其原因是冬天温度低，其他细菌不易大量繁殖
细菌的分布广，适应能力强，繁殖速度快，如温度高容易造成细菌大量繁殖。因而在东北至少要在立冬以后气温下降才可以腌制泡菜。

6. 腌制泡菜一定要冬天才行吗

不是，夏天也可以。

先了解一下甚么是腌制泡菜。泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维富厚的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，许多人会当作是一种多见的配菜食用。所以现代人在食材获得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

由于乳酸菌稀饭低温环境，所以在冬天乳酸菌加倍活跃，是以冬天腌制泡菜更容易成型并且口味更好。

7. 冬天泡泡菜多久可以吃

在制作泡菜的时候，冬天和夏天泡菜腌制的时间是不太一样的，夏天因为天气炎热，所以时间可以稍微短一点，大概总时长呢，三天的时间就完全足够，但是冬天你可以适当的延长一点时间，大概的时间呢，可以用在6天到7天左右的时间就完全足够。

8. 冬天新泡的泡菜几天可以吃

6天到7天
在制作泡菜的时候，冬天和夏天泡菜腌制的时间是不太一样的，夏天因为天气炎热，所以时间可以稍微短一点，大概总时长呢，三天的时间就完全足够，但是冬天你可以适当地延长一点时间，大概的时间呢，可以用在6天到7天左右的时间就完全足够。