为什么馒头放时间长了会变软

Ⅰ 为什么馒头才出锅松软，凉了发硬。

一个原因就是你的面没有发酵好，另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点：

1、在揉好馒头后适当放一段时间，让他再发一发（就是我们常说的醒面）这样做出来的面才会松软。

2、在送入锅中蒸的时候，要在水未开之前即可将馒头放入锅内，让馒头经过逐步加热有利于面发得更好。不要水开了之后才放下去。

3、蒸好关火后，稍停一会再打开锅盖，以使温度逐渐下降，避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。

(1)为什么馒头放时间长了会变软扩展阅读：

（1）称谓：馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食，而南方人选择大米作为主食，且北方人多称馒头为“馍馍”。

（2）原料：馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。

（3）营养价值：馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

蒸馒头的小窍门：

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又香。

馒头-网络

Ⅱ 馒头蒸出来为什么那么宣，发软，怎么回事，怎么变硬

一、面团排气不彻底

酵母粉在发酵的过程中，会和面粉中的葡萄糖发生无氧呼吸反应，使得面团膨胀，并产生很多细小的气泡，这样蒸出的馒头必然会软塌塌的，所以排气是至关重要的一步。

大家在给面团排气的过程中，无需添加其它东西，重点就是“揉面”，揉的时长可以稍微久一点，目的是为了让面团在发酵时候产生的二氧化碳均匀分布，这样蒸出的馒头就会蓬松，不会出现“局部”软塌的现象了。

二、面需要二次醒发

其实蒸馒头既是个体力儿，又是个技术活儿。很多朋友以为面团排好气之后，就能直接蒸了，并不是的。排气之后的面团，是要经过二次醒发的，10分钟左右就可以。我自己在家里蒸馒头的时候，排好气、揉好馒头之后，会放在案板上，之后准备锅、蒸屉等事项，全都安排好之后，面团二次醒发的时间也就差不多了（我自己用碱的时候会更多一些）。

面团的二次醒发也是比较重要的环节，可以增加面的柔韧性，面团也会得到更好的伸展，最终蒸出来的馒头，柔韧性也会更强，这一步，也是防止馒头软塌的重要环节。

三、蒸锅的温度

农村吃白面，会买那种大袋装（50斤一袋），自己村子或者隔壁村子，都会有售卖点，而且管送。所有大部分时候，都是几家邻居提前订好了，一起配送。而有好几次，面买到家里，几天后邻居找上门问：这次的面是不是不好？蒸出来的馒头颜色发黑，而且发不起来，我们去换一下，以后也不要再买他家了。

Ⅲ 为什么我每次蒸馒头总是没弹性

第一酵母粉的量要合适

一般要酵母和面粉的比例为1：10，冬季气温低时，可以加2-3克，夏季可以适当少些。酵母粉的量不能过多，有些人怕面粉发酵不起来，就多放酵母粉，其实这是不对的，酵母放太多容易引起发酵过度，面粉里产生的气泡过多，使面筋支撑不住，这样的蒸的馒头自然也就没有弹性了，而且表面还不光滑，有气泡。第二发酵好的面要揉搓到位

第四蒸好了以后几分钟后再出锅

我们蒸馒头的容器密封性好，里面的温度和压力和外界都不一样，蒸好里立刻开锅盖，会导致因内外的温差和压力差让馒头回缩，这样的馒头自然也是没有弹性的，解决的方法是要等一会儿，正所谓：“心急吃不了热豆腐”，别着急，等晾凉了再打开。

Ⅳ 为什么馒头醒置时间过长蒸出来会变小

时间过长会造成发酵过度，你可以把面团里的每个小孔都想象成一个气球，发酵过程就是不断充气的过程，在蒸的时候由于受热又会进一步膨胀。如果发酵过度，气球本来就已经几乎充满，再经过加热膨胀就会破裂塌陷，这样体积自然就变小了。

Ⅳ 和面之前很硬为什么放一会儿就变得特别软了

和面的时候放上酵母，和好面之后，用厚点的褥子把面盖住，里面的酵母就会发酵，面就会膨胀起来，会变大，变软。
这是由于酵母发酵的缘故。

Ⅵ 请问馒头松软和酵母的多少有关还是和和面软硬有关为什么蒸出的馒头有特别软有的一般软

馒头的松软度和很多的因素有关：

1、酵母粉合适可以保证充足的发酵，一般一袋酵母粉可以发面粉6-8斤。如果酵母粉过少，可能造成发酵不完全，馒头较硬的状况。

Ⅶ 为什么面包放久了会变硬，饼干放久会变软

这是由面包和饼干中的小麦淀粉决定的。小麦淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉分子有序集合而成的，外表由蛋白质薄层包围，结构有晶体和非晶体两种形态，通过淀粉间的氢键连接起来。小麦淀粉在常温下吸水率很低，而在烤制的过程中，当温度达到60摄式度以上时，淀粉开始糊化，形成粘性的淀粉溶胶，这时的淀粉的氢键变得不稳定，水分子就会进入结晶区。 对于面包来说，胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分，所以面包会变硬而且易变成碎屑。饼干中的淀粉也会经历这个过程，但是它会被饼干配方中大量的糖所影响。糖会从空气中吸收水分，这就是未保存在密封容器中的饼干会变软的原因。

有篇文献提到了这个问题，你可以去看看
http://www.cqvip.com/onlineread/onlineread.asp?ID=22217425

实在不行我就举个极端的例子：
刚蒸出来的馒头（类似面包），一般在空气中长时间就会变硬（脱水了），你把馒头切成片然后做成炸馒头，刚炸完的时候馒头是酥脆的，在空气中长时间就会变软了（吸水了）。现象与面头和饼干差不多吧。

要想让硬馒头再变软，一般用蒸锅或微波炉加热一下就成；
要想让软“饼干”再变硬，在太阳下晒一下就成了；

因为他们发生变化主要的外界因素是：温度、水分
所以已经发生变化的饼干或面包自身的水分或其他条件已经不能让他们自身在“还原”回去。如果换个环境可能还会发生，你可以在网上找找，饼干和面包“变质”后有很多极端的方法将它们还原回去，但是仅凭自身的条件就很难了，自身与外界条件的差别（比如水分）已经变小了。如果外界条件达到一定程度，比如温度、干湿度等等条件，他们还是会有“还原”的现象。

还有阿，目前市场上无糖的饼干主要是指不含蔗糖的饼干，所以甜味剂、麦芽糖、葡萄糖大部分还是有的，说是无糖都是宣传罢了。

说白了，面包和饼干的自身条件和所处外界环境都是影响他们“变质”的影响因素，所以只能宏观的理解了。