为什么油炸食品存放时间长

⑴ 为什么油炸的食物放久了就不脆了

因为吸收了空气中的水分

⑵ 油炸的东西怎么保存

油炸食品冷却后，用保鲜袋包装起来，这样会保持油炸食品的酥脆。油炸的食品，不宜炸的过多，以防放的太久，即使用保鲜袋包装保存，也不能放太久，不然风味口感受到影响。

油炸食品不能放冰箱里，把油炸食品放入密不透风的冰箱里，也会因为在密封条件下储存，而产生水气，致使油炸食品变得不酥脆。如果油炸食品变得不酥脆了，可以再用油炸一遍，就会使油炸食品恢复酥脆了。

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如何吃油炸食品才健康：

1、均衡膳食

在进食油炸食品的同时，多吃一些新鲜蔬菜。新鲜蔬菜富含维生素C和膳食纤维。维生素C抗氧化的同时更具解毒功能，同时蔬菜中的膳食纤维可以增加肠道蠕动促使身体更快排出这些有害物质。通过两者双重作用，可以极大降低我们对有害物质的吸收。

2、严格控制油温和煎炸时间

油温和煎炸时间是决定食物中有害物质含量的关键因素。煎炸温度和煎炸时间决定了致癌物杂环胺的生成。小于200℃，杂环胺的生成量很少，因此煎炸过程中要严格控制油温，最好150℃左右；若油温超过200℃，煎炸时间不要超过2分钟。

3、吃完油炸食物喝酸奶或柠檬水

油炸食品吃完，要喝酸奶，酸奶即营养，又可以排除油炸食品的多余脂肪，是吃完烧烤，油炸食品的最佳选择。此外，柠檬水可去油腻，预防便秘，还能抗菌，提高免疫力。

⑶ 市场上有许多油炸类食品,放置时间长了会怎么样，发生了什么化学变化。

植物油由于含有较多C=C键，长时间接触空气会被氧化，C=C断裂，产生醛、酮、羧酸，有难闻气味和辛辣口感，这叫做油脂的酸败。

⑷ 油炸食品放时间久了会有什么危害

油脂氧化变质，食品转润影响口感，不过油炸食品吃多了本来就不利于健康，还是少吃点吧

⑸ 为何不宜长期食用油炸食品

食用油加高温后产生“油烟”中就含有这类物质。食物经油炸后，在浓油烟的环境下停留时间过久，或炸食物用油因长期不更换，被3，4一苯并芘污染，用这样的油炸食物，长期食用对人体有害。因此，不宜长期食用油炸食品。

⑹ 油炸食品为什么甜食较易保存而咸食较易腐败从抗氧化或防腐机理角度解释

感觉你问的问题是“不正确”的。
油炸食品“容不容易”保存，不取决于“是甜食或者是咸食”。而是取决于:
1.“脱水程度”彻底不彻底。
2.制作过程中，食品被微生物“污染”的程度。
3.食物存放处的环境“温度、湿度、卫生干净与否、空气中的通风、霉菌……”等诸多因素有关。
4.制作的过程中“食品（防腐）添加剂的用量”……等有关。
如:
甜麻花与咸麻花使用同样的食材，制作工艺，都是完全脱水的话，又保存环境相同的话，变质、腐败是不会有区别的。

⑺ 炸的东西放久了为什么会不脆

，复炸是个很聪明的二次加工工艺油炸食品需要的酥脆的外壳，和松软的内部。如果长时间油炸，长期在高温里，外壳会被炸焦（炸黑）复炸工艺分为油炸两次，油温较低第一次 此时为低温状态（五六成热）和长时间，此时内部断生，但是食物里面会渗入油脂，很腻。关键的第二次。这次是高温和短时间加工。外壳会迅速炸酥。内部因为高温，会形成蒸汽，释放出来。此时表现为炸的东西开始冒泡泡，渗入食物内部的油脂，跟随蒸汽一起出来。油炸鸡块，来源（好豆菜谱）参考 翟金玲, 陈季旺, 肖佳妍, et al. 低脂油炸外裹糊鱼块的制备工艺优化[J]. 食品科学, 2015, 36(20).复炸工艺显着减少了油脂量。以外裹糊鲢鱼块为材料,通过研究外裹粉-水质量比(粉水比)、搅拌时间对油炸外裹糊鲢鱼块油脂含量、水分含量、裹糊率的影响及油炸和冷却条件对油炸外裹糊鲢鱼块油脂含量、水分含量、色泽、微观结构和油脂传递的影响,优化制备工艺,减少产品油脂含量.结果显示:粉水比12:11(g/g)、搅拌时间10 min、170℃初炸40s和190℃复炸30 s、30℃冷却60 min时,油炸外裹糊鲢鱼块外裹糊和内部鱼块油脂含量分别为19.83％和1.85％.该制备工艺显着减少了油炸外裹糊鲢鱼块的油脂含量,可用于指导规模化生产.另外复炸可以提高口感 张令文, 计红芳, 马汉军, et al. 油炸过程中挂糊油炸猪肉片外壳食用品质的变化[J]. 现代食品科技, 2016(5):180-185.采用深层油炸模型,利用色差仪、脂肪测定仪和质构仪等分析测试手段,研究了油炸过程中挂糊油炸猪肉片外壳的表观色度、水分含量、含油率及硬度、脆度和易碎性等质构参数的变化。试验结果表明,随油炸温度的升高和时间的延长,挂糊油炸猪肉片外壳的白度（L＊值）逐渐降低,红度（a＊值）和黄度（b＊值）不断增加;复炸时间较短时,产品外壳白度较高,黄度较低;复炸时间过长时,油炸产品外壳红度过高。质构分析显示,随复炸时间的增加,油炸食品外壳的硬度增大,脆性和易碎性得到改善。此外,挂糊油炸猪肉片外壳的含油率与水分含量之间具有负相关关系,相关系数（R2）高达0.981。就色度、含油率和质构而言,在初炸100 s和复炸40-60 s的条件下,制备的挂糊油炸猪肉片外壳具有较高的食用品质。

⑻ 油炸的东西隔天还能吃吗

油炸的食物，要是没有变质，隔天加热还是可以吃的。

油炸的食物要低温保存，油炸的东西放在4度冰箱中冷藏，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。

要减少保存时间，因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。因此油炸食物不要放置时过久，要尽快解决掉。

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健康吃油炸食物常识：

1、煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150℃以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要采取经常间断的煎炸方法。

2、煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。

3、煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。

4、油炸食品时，油连续使用不可过长，应及时换添新油。

5、经油炸食品后的食油要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。

6、经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质，不可食用。

7、煎炸食品，最好现炸现吃。

8、营养搭配吃的健康。油炸食物要搭配绿叶蔬菜一起吃。绿叶蔬菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。

9、吃完油炸食物喝酸奶或柠檬水。油炸食品吃完，记得要喝酸奶，酸奶即营养，又可以排除油炸食品的多余脂肪，是吃完烧烤，油炸食品的最佳选择。此外，柠檬水可去油腻，预防便秘，还能抗菌，提高免疫力。

⑼ 油炸食品保存时间

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油脂的氧化随温度的升高速度显着加快，温度每升高10℃，氧化速度提高2倍。真空油炸食品采用充氮包装时，温度对食品的保质期的影响将显着减少，在常温下产品贮存12个月，而50℃时贮存2个月产品过氧化物价就超标了。

油炸类食品容易变质，保质期一般只有20到30天左右。含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇味。吃有哈喇味的食物，会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。应把食物放入冰箱的冷藏层贮存，或者存放于冰箱或阴凉的地方。
总之，真空油炸食品要保持其松脆性和保证有较长的保质期，应进行真空充氮防潮包装。该包装可根据所包装的不同品种，选择充氮纯度，直接抽真空充氮，为所包装物品造成缺氧小环境，使之既保持活性又抑制其呼吸及霉菌的滋生，能保持被存物品的干燥，防止受潮而产生霉变。

⑽ 油炸食物放冰箱一年还能说吗

油炸食物放冰箱一年还能食用吗？是这个问题吧。
首先说下现在是物质非常丰富的时代了，谁家也不会缺衣少食，衣服不会再穿带补丁的了，食物也是吃新鲜的好。
不要把冰箱当万能储存箱，熟食一般放冰箱超过三天，饮养成分就流失了，细菌也开始孳生，再加热吃既不卫生，口感也会差许多。
如果放冷冻的话，一年也没问题，但放置久了的也不好吃了。
当然如果地球到了美剧里的僵尸时代了，油炸食物放冰箱时间再长，只要不腐败变质发臭，都可以用来活命的。