揉面时间长了为什么会发硬
Ⅰ 我自己做馒头我放放了酵做出来的馒头有点硬是什么原因
1 和面时水份有点大
和面水时一定要适当，同时，考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，蒸出的馒头有“死面馍”的现象，馒头也就有点硬；若和面硬了，又要加水揉面使面团变软，这样的面团没有一定的稳定性，蒸出的馒头也很变硬2 面团发酵时间过长
面团发酵与季节、和面水水温、发酵物用量、发酵的时间都有一定的关系。比如夏季，即使用拳头大点的老面，用低于体温的和面水，至多6个小时就是很好的发面了。如果发酵过度会使面团失去它本来的“骨架”。是不是也有过这样的体验，面团抓起来散散的。这样的发面是蒸不出有弹性的馒头。 3 醒坯时间过短
要是蒸出的馒头变得松软、蓬松，必须将揉好的馒头胚均匀地摆放在笼屉后，放在蒸锅上预热一下，再移到别处，让其自然醒发。就是夏季至少也要20分钟左右。待馒头胚体积增大了点，轻拍有弹性时。如果没有达到这些基本的要求，出锅后的馒头也会是硬的。这也是馒头不会变硬的最主要做法。
Ⅱ 做面包，我用机器揉面，揉到一定程度面团变硬变筋道，之前出的膜也很难拉起来。怎么回事呢
如果你的面已经揉到能拉出薄膜的状态就不用再揉了，如果再揉就会把筋揉段，不能拉出薄膜的状态，还有就是夏天用冷水揉面，冬天用热水揉面
Ⅲ 为什么和面总是硬
面活的太硬了怎么办：
1、温开水
假如觉得揉面有点硬得话，能够添加适量的温开水，那样和的面便会变松了。因为小麦面粉中带有酵母菌，因而，添加的温开水的温度不可以过高。
2、不可以一次性续水
在揉面的情况下不可以一次性续水，而应当边揉面边添加适量的水，那样才不容易造成和的面越来越硬邦邦。
3、添加酵母菌
假如和的面有点硬得话，还可以往面里边添加适量的价目，那样也可以使和的面越来越软一些。
4、苏打
假如家中没有酵母菌得话，则还可以往和的面添加适量的苏打，一样可以使和的面变松。
拉面和面的常见问题：
1、牛肉拉面的面能选筋性强的小麦面粉，那样面糊较为筋道、延展性好，才可以拉得起来，那样的面煮出去筋道口感好!
2、以500克小麦面粉为例子，小麦面粉500克、盐4克、拉面剂10克上下、水250——300克，要想鲜面条更美味能够放一个鸡蛋。一些小伙伴们说拉面剂不太好，实际上如果你把握好使用量是没有问题的，终究也是历经国家检验过的安全性防腐剂!和鸡精和味精哪些的都一样，哪些东西多了也不安全性的，大家说呢!自然很多人都搞清楚，许多拉面馆用的全是蓬灰。牛肉拉面的面优劣是否，关键在选料和拉面剂的有效运用，没有拉面剂的面根本做不来牛肉拉面。多做训练你能渐渐地把握的。
3、面的软强度要适度，面糊揉好之后要三饧三揉，揉透了才可以拉出匀称的鲜面条!依据要求能够拖出宽的，细的等。
4、在牛肉拉面的以前一定要测试一下牛肉拉面的延展性，假如太紧拉不动，需要再次加拉面剂，还是不必多，适当就行，再次揉动，
5、牛肉拉面的温度也很重要。高温天气的情况下揉面一定要用冷冻过的凉水，那样和出去的面不会过软，很松，没法牛肉拉面。冬季一般会采用温开水，那样不会面过度紧，劲，而没法开展下工序。伴随着外部平均气温的转变，需要调整温度。
6、牛肉拉面的情况下扭、叠、抻等技巧，都不是说一两句或是一朝一夕能娴熟，在家里自己做就想办法搞成适合的大小就可以了。
Ⅳ 蒸的馒头为什么皮很硬
做出来的馒头是硬的原因是
1、没醒好面，醒坯时间过短，揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。待馒头胚体积增大了点，轻拍有弹性时才开始煮；
2、蒸馒头不要等水完全烧开，这样的话，馒头外表瞬间急剧受热，其厚厚的内部受热慢且还是凉的，蒸出的馒头容易回缩而变硬；馒头到了出锅的时候不应着急拿走笼盖，冷空气的瞬间侵入馒头会回缩，就变硬了；
3、和面时水份有点大，和面水时要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，馒头也就有点硬；若和面硬了，加过多水揉面使面团变软这样的面团没有一定的稳定性，蒸出的馒头也变硬。
Ⅳ 蒸出来的馒头很硬怎么回事
原因：
1、发酵时间过长的原因
发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。
2、和面用水的原因
放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。
3、蒸馒头时放入时间的原因
蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。
4、馒头蒸熟着急拿出的原因
蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了。
5、面粉原因
家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉，蒸出来的效果也会多少有点点影响。
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蒸馒头的注意事项
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
4、发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了。
成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
参考资料：网络—蒸馒头
Ⅵ 蒸馒头时为什么面团揉的时间越长反而越硬馒头不宣了
蒸馒头时，如果你有的时间过长，可能你部面有进去的也就越多，还有就是把馒头里头气泡全部由出，所以说有的时间越长，馒头反而又不宣了。
Ⅶ 做馒头时 面团很硬 揉不动 怎么办啊
面团太硬说到底就是水分和醒发的问题，因此想要解决面团太硬只能是通过各种方式将水揉进面团当中，再控制好醒面的时间。
将面团放在容器中盖上湿布饧一刻钟。面团将会变软。也可以用手蘸水淋在面团上，每次不要蘸太多水，然后用拳头使劲压面团，来回这样多次其次，要使劲揉面团，若面团依旧很硬，则可重复上述工序，然后再不停地揉，直到你需要的软硬度为止，就是醒面了，所谓“醒”其实就是把和好的面团放置2~3个小时即可。
Ⅷ 为什么和面的时候,越和面越硬醒醒就会软了呢
不是“越和面越硬”，而是你本来面就和硬了。”饧饧就会变软“，其实如果面真的和硬了，饧饧也只能稍微变软一点儿，根本不可能达到你要求的“软”的程度。那该怎么办呢？可以用“扎水”的办法来解决。所谓“扎水”，就是用拳头蘸上水，往面团上面捣，如此反复若干次，再将面团柔一会儿，面团就会变软。至于“面越和越硬”，那是面在柔制的过程中，“上劲”了，或者叫做“倔”了，因此你才会感觉“越和越硬”。这才是为什么和好的面，必须要”饧“一定时间的原因所在。