和面时间长为什么变色
❶ 馒头蒸太久为什么变色还能吃吗
可以吃的,变色是因为碱放多了。
蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
当发现碱放得稍多了点时,可以推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28℃时迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,可以使面团既无酸味,又无碱味,而且蓬松又好吃。
不要用开水蒸馒头,因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里,急剧受热,馒头里外受热不均匀,容易夹生,蒸的时间也长。因此建议冷水上锅,温度上升缓慢,馒头受热均匀,即使馒头发酵差点,也能在温度缓慢上升中弥补,蒸出来的馒头又大又甜,还比较省火。
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蒸馒头注意事项——
若想使馒头蒸的又白又大,兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻,放在舌尖添添,若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半,截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。
将蒸锅内放好冷水后,便可将生馒头上屉。这样,在整个加热过程中,馒头和冷水的温度同步逐渐上升,可使馒头受热均匀,蒸出馒头又白又大,即使和面时发酵时间欠佳,也可得到极大改善。
蒸好的馒头最好不要放在密闭的容器中,而放在传统的盖帘上或竹簸箕中,然后用半湿的屉布盖起来,这样在通气的环境下放凉的馒头,不会出现表皮起泡、发软的问题。
❷ 我想知道面条变色的原因有哪些
一般来说,面条变色可能是含碱。在烧煮时,碱性面会发黄。有人喜欢碱性面条,加青菜也不会变色的。煮熟后挺好看的,无毒。
❸ 用小苏打和泡打粉和面放时间长了为什么表面会发黑呢
氧化。因为空气。
❹ 做馒头放盐放白糖熟了之后为什么变色了
馒头变色原因:1、面粉的本身的颜色不够白,做馒头一般选用中筋面粉,高筋面粉本身就暗黄。2、白糖加热就会变色,做馒头我们一斤面粉加20g白糖就行起到促进发酵,可以加50g猪油增白增色的作用。
❺ 和面过一夜为何有黑点
和面过一夜,因为和面的发酵,就会使面粉呈现一定的褐色或者是黑色,如果发酵的颜色过深,而且发酵的时间过长就会呈现一些黑点,这是一种正常的现象,是发酵时间过长或者是酵母粉放的过多的表现。
❻ 为什么我做的馒头会变褐色,这是因为什么呢
只不过我们把它做成馒头了,看惯了白馒头了,突然看到一个咖啡色馒头就觉得很新鲜,其实没什么。七十年代时候,那时国家的物资匮乏,粮食不够吃,大量的杂粮,每个人每月才百分之四十的细粮,其余都是杂粮。可以加入一些深颜色的食材来做,最常见的也比较有名的,比如说红枣开花馒头,还有一些杂粮馒头颜色看上去也比较深,可以变成棕色,接下来详细说一下枣花馒头的制作方法。
店里卖的红糖馒头就是棕色,巧克力的颜色,昨天我自己做了一次红糖馒头,颜色不是店里买的那种颜色,以下图一是红薯馒头,图二是红糖馒头,图二放在冰箱里冻过(夏天,冬天发1-2个小时,视室内温度而定),比如你和了半盆面,等发起来就快一盆了才行,用刀割一下,割面上都是小坑坑,这时再做挤子揉馒头,揉好要再醒10-20分钟,摸摸馒头变软和了就可以放到锅里蒸了,个小的蒸15分钟,个大的蒸20分钟.。