牛奶放时间久了为什么会凝固

㈠ 牛奶放时间长会结块是什么原因

牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的，如蛋白质、脂肪、乳糖等等。除了这些主要的营养成分外，还有一些微量的有机物，如各种酶类。尽管酶的数量微小，但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大，纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐状，沉淀，即是由酶引起的。

结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但我们建议不再饮用。
牛奶结块说明变质了，蛋白质变性凝固了

㈡ 过期的牛奶为什么会结块

牛奶结块是较为常见的食品问题，会影响食品的品质甚至使其产生变质、腐败并使食品的货架期缩短。食品有可能因结块而影响产品品质。在贮存过程中，若有温度变化，在水分存在下，会引起溶解一结晶重复发生，促使晶桥生成形成结块。

牛奶易结块、吸潮或潮解的特性是因为食品自身的吸水性强，易溶于水，当处于高湿度的环境中时，此类食品就会吸收水分，出现结块。而食品受到潮气、水分影响的原因包括食品自身质量和外包装两方面。水在结块过程中起着重要作用。水分的多少由内部原因和外部原因两方面控制。

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为了防止牛奶结块，一定要注意牛奶的储藏，玻璃瓶是传统液态奶的包装材料，可作为乳品生产企业在附近城市销售的宅配渠道常用的包装。玻璃瓶材料的包装有较好的阻隔作用，可以避免外部空气对牛奶的污染，也可阻止牛奶风味物质的扩散。

品质良好的牛奶为呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味。如果发现牛奶结块就不要再饮用了。

㈢ 夏天牛奶放置一段时间后,产生凝集结块原因

夏天牛奶放置一段时间后产生凝结结块的原因，主要有以下三点。

第一，酶功效。
纯奶因为没有历经加温、酶钝化处理等方式解决，在牛乳中还带有一定量的酶类，虽然他们的总数非常少，但在储放全过程中也会渐渐地使牛乳中蛋白质水解，出现结团状况。

第二，超低温。
蛋白在高温、超低温、酸碱性及其偏碱等每个自然环境上都会出现蛋白质水解，很多人以便储存牛乳，将纯奶放到电冰箱中冷藏，但也是有一部分放到冷冻层中，这类超低温也会造成纯奶结团。

第三，霉变。
全部的牛乳都带有丰富多彩的营养元素和水份，是极致的食用菌培养液，而且也存有一定的保存期，在储放全过程中若是被环境污染，非常容易出现牛奶变质，结团、变酸、掉色等全是牛奶变质的标示。

㈣ 牛奶煮开后放一段时间变成果冻状是什么原因

咨询记录 · 回答于2021-11-05

㈤ 鲜牛奶出现固体是怎么回事

这种现象叫做“水奶分离”，可能是牛奶在储运过程中包装受损，在高温下变质了。此外，酸碱度发生变化了，牛奶蛋白质就会凝固、沉淀，属于正常现象。

鲜奶就是巴氏杀菌奶，奶里面是有细菌的，需要低温储存、全程冷链，而且不能放太久，买回家最好尽快喝完。如果细菌生长，就会产生一些酸性物质，导致蛋白沉淀，不一定有害，酸奶就是这样发酵的。

玻璃瓶低温奶存放冰箱约4℃情形下保质期从出厂日期算起7天应无问题，但要封盖严实，若用旧式封盖则无保证，因冰箱内可能存有的其他细菌会入侵使牛奶变质。

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功效

人们常说的鲜奶其实就是经过巴氏杀菌法制成的低温保鲜奶，即巴氏奶。饮用鲜奶可以补充人体所需的蛋白质、脂肪和钙。

由于鲜奶采用的是低温灭菌法，相对于常温奶来说它的口感比较浓郁，这也是人们选择饮用鲜奶的重要原因。和鲜奶相对的则是采用高温灭菌技术制成的常温奶，很多人认为经过超高温灭菌的常温奶将会流失很多营养成分，其实不然。

人们饮用牛奶的主要目的就是为了补充蛋白质、钙和其他维生素。牛奶中富含的营养很多，但最重要有四种，分别是赖氨酸（一种氨基酸）、钙、维生素B2（核黄素）和维生素B12，虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。

㈥ 牛奶为什么会结块

牛奶结块有三种原因：酶作用、低温、变质。

1，酶作用

纯牛奶由于没有经过加热、酶钝化等手段处理，在牛奶中还含有一定量的酶类，尽管它们的数量很少，但在存放过程中也会慢慢使牛奶中蛋白质变性，出现结块现象。

2，低温

蛋白质在高温、低温、酸性以及碱性等各个环境中都会出现蛋白质变性，很多人为了保存牛奶，将纯牛奶放在冰箱中保鲜，但也有部分放在冰冻层中，这种低温也会引起纯牛奶结块。

3，变质

所有的牛奶都含有丰富的营养成分和水分，是完美的菌类培养基，并且也存在一定的保质期，在存放过程中若是被污染，很容易出现牛奶变质，结块、变酸、变色等都是牛奶变质的标志。

牛奶经过高温灭菌、酶钝化、失活等处理是运输的前提，但这种纯牛奶也有结块的现象，主要是在孕妇、储存过程中受到了撞击、高温的环境刺激，钝化的酶恢复了一定的活性，使蛋白质变性，出现结块现象。

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保存牛奶要注意以下几点：

1，鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

2，不要让牛奶曝晒或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。

3，牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

㈦ 牛奶放了一夜为什么会变成果冻

是因为牛奶发酵了，牛奶中的酪蛋白颗粒相互聚集形成大颗粒。

牛奶发酵后是不能饮用了，会发生腹泻呕吐的症状。

㈧ 为何牛奶放置久会结块

由蛋白质，放久了也会结块，恢复到原来互不相溶的状态。
另外牛奶长时间放置，形成团状，造成牛奶中的蛋白质变形沉淀，也就是分层结块了。但是该溶液性质并不是很稳定，在条件改变剧烈的时候（比如温度）该溶液会发生分层、脂类和水分等组成的，微生物也会聚集，其中的微生物会大量繁衍，通常情况下脂类和高分子蛋白质与水是不能相互溶解的牛奶是一种胶体溶液，形成象牛奶那样的胶体样溶液，墨水就是其中的一种。
其实我们生活中还有很多这种液体，我们可以通过一些方法使它们以小颗粒的形式相互溶解

㈨ 牛奶凝固的原因

牛奶会凝固首先新鲜纯牛奶加热后会变稠，这是蛋白质沉淀的现象。这种增稠不会影响口味和营养，可以饮用。第二，临近保质期的牛奶没有变质或改变口味，但它没有营养，失去了食用价值，牛奶拆包后应尽快饮用，以保证口感和健康。否则，即使不坏营养也会早被消耗掉所以最好不要喝。