藕片时间长了为什么会变黑

❶ 藕放的时间长了为什么会变黑还可以吃吗

买回家的莲藕放好一段时间后变黑是一种正常的反应，这是因为莲藕中含有的物质与空气接触后会因氧化而发生变化造成变黑的情况，所以时间不是很长，莲藕里面的黑色或黑莲藕我们还是可以吃的。虽然莲藕会变黑是一种正常现象，但如果时间过长，莲藕出现比较严重的发黑或有异味发软，建议就不要继续吃了。因为这种情况下的莲藕轻则不新鲜，营养价值已经降低，重则可能已经发生变质腐败，为了安全起见，最好不要食用。

莲藕氧化后通常会变黑。因为莲藕切开后没有及时煮熟食用，莲藕中的酚类物质与空气接触后会氧化变黑。氧化变黑的莲藕可以继续吃。它不仅会影响食物的口感和营养价值的损失，而且对人体没有伤害。最好是把氧化的部分切掉。

❷ 莲藕的营养价值丰富，但莲藕会变黑，为什么会变黑呢变黑之后还能吃吗

莲藕变黑的原因

莲藕和气体触碰以后发生了空气氧化的状况因此变黑的，一般这样的事情下变黑的莲藕是可以再次食用的，不会对身体健康导致那些不好的危害，因此在平常生活中食用的过程中可以留意一点。

在生活中常常的去食用一些莲藕可以带来不错的维护身心健康的功效，可是在生活中假如割开莲藕以后不按时的食用得话便会非常容易发生莲藕变黑的状况，可是这类由于空气氧化变黑的莲藕或是可以再次食用的，并不会对身体健康导致那些不好的危害，在平常生活中食用的情况下只需将莲藕再加上一点白米醋开展泡浸就可以。

❸ 莲藕发黑了还能吃吗，为什么会发黑呢

在我们日常生活当中，我们会经常发现，我们所吃的食物当中，有一些蔬菜会经常出现发黑的情况，所以我们也会担心这种食物会对我们的身体产生影响，比如说莲藕发黑，所以我们对于莲藕发黑的原因，以及莲藕发黑之后，人类的使用状态存在有疑惑，那么问题来了，莲藕发黑了还能吃吗，为什么会发黑呢？针对于这些问题而言，如果莲藕的发黑是正常的，那就可以食用，否则不可以，而莲藕之所以会发黑，有两种原因，一是氧化作用，二是腐烂。

而且在现实生活当中，有很多食材在腐烂之后，都会出现有发黑的状态，我们除了可以用嗅觉去判断之外，还可以使用我们的手去感受一下，如果莲藕是由于腐烂导致发黑，那么莲藕的表面一定会存在有一种黏状物，如果存在有这种黏状物，那么说明莲藕是腐烂的，总之，发黑的莲藕要看具体情况而言才可以吃，而且莲藕会发黑，主要是由于氧化作用，或者是腐烂作用导致的。

❹ 藕变黑的具体原因

藕变黑的具体原因：
1、铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
2、那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，会变黑，是因为莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
如何防止烹饪过程中藕变黑：
1.
为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。
2.
藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
3.
炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
重要提示：煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。

❺ 莲藕为什么会变黑，怎么煮不会变黑

莲藕变黑是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。

莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间，然后用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽。怎么煮都不会变黑了

❻ 藕片发黑是怎么回事

为什么藕会变黑？莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

❼ 莲藕煮了为什么变黑

你好呀，用铁质器具烹煮：莲藕中含有酚类物质，而酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以会出现变黑的情况，建议用陶瓷或不锈钢器皿来炖煮，避免使用铁锅、铝锅。莲藕氧化：莲藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素，所以莲藕会变黑。
一、莲藕为什么会变黑

1、莲藕中含有酚类物质，而酚类物质在和铁元素接触后，很容易产生化学反应，生成紫色或蓝色的有色络合物，导致莲藕变黑，所以在制作与莲藕相关的菜时，尽量避免使用铁锅铁铲。

2、莲藕中不仅含有酚类物质，还含有酚氧化酶，在与空气接触后，酚类物质在酚氧化酶的促进下，变成了醌类物质，而醌类物质聚合在一起后，就很容易生成大量的黑色素，导致莲藕变黑。

3、莲藕在生长的过程中受到了外力的破坏，导致表皮受损，再加上莲藕生长在泥水中，所以泥水浸入到了莲藕中，久而久之，莲藕就变黑了。

4、莲藕的保存时间过长或者是保存方式不恰当，导致莲藕发生了霉变，从而莲藕变黑仅供参考

❽ 莲藕为什么会变黑

用莲藕制作菜肴很容易变黑，关于莲藕变黑的原因有多种说法，但其实真正的原因就只有一个。今天就给大家揭秘让莲藕变黑的真正原因，以及如何才能有效地防止它变黑。

莲藕变黑的真正原因
莲藕之所以会在烹调过程中变黑，是因为它含有多酚类的化学物质，这类物质的共同特点就是能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。
那么，放在菜篮子里的莲藕为什么也会慢慢变黑呢？原来，莲藕中不仅含有多酚类化学物质，同时还含有多酚氧化酶，它能把多酚类慢慢地氧化为醌类化学物质，当醌类化学物质聚合在一起的时候就形成了黑色素。比如，切开的苹果会变成难看的褐色，放久的香蕉会变成乌黑色，都是因为发生了上述变色反应的结果。
如何有效地防止莲藕变黑
了解莲藕会变黑的真正原因之后，要防止它变黑就易如反掌了。

如果买回家的莲藕一时吃不完，我们只要把莲藕洗净后泡在清水里，每隔1到2天换上干净的清水就可以了，用这种简单的方法就能防止莲藕变色，因为泡在水里的莲藕无法接触氧气，多酚氧化酶的氧化作用也就自然而然的被中止了。
在莲藕烹制菜肴的过程中，莲藕切开后如果不是马上使用，就必须立即泡入清水里隔绝空气。如果同时在清水里加入适量白醋或米醋，防止莲藕变色的效果会更好，同时还会让莲藕有更加脆爽的口感，比较适合凉拌藕片等需要脆爽口感的凉菜。
白醋或米醋之所以能防止莲藕变黑，那是因为酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，除了白醋或米醋等酸性物质外，添加柠檬汁也有同样的效果。
如果是制作排骨炖莲藕等需要软糯口感的菜肴时，就把切好的莲藕泡在清水里即可，不要再加白醋或米醋之类的东西了。另外，制作此类菜肴时还可以用焯水的方法防止变色，就是把切好的莲藕放入沸水里氽烫70秒以上，让莲藉中的多酚氧化酶失去活性。
总结一下，防止莲藉变黑的常用方法有如下几种——
1、把切好的莲藕泡在清水里，如果同时在清水里加点酸性物质效果更好，这种方法比较适合用于制作口感脆爽的凉菜。
2、把切好的莲藕用开水焯烫70秒以上，焯烫过后也可以加入适量酸性物质，这种比较适合用于制作口感软糯的热菜。