煮汤桶煮汤为什么时间久老是坏

❶ 煮面桶煨汤，要长时间加热存放，变成老汤，每天煮沸三次，但还是容易变味道，怎么解决

不建议每天煮，
你可以第一次煮了，然后存放冰箱，这两个步骤重复多次，后面你这个就是老汤了，说的不明确，反正大概能理解吧

❷ 高汤桶底为什么老是烂，有什么办法吗

这个还用问吗？本来你这个高汤又是油啊，又是严的，这个都是很容易腐蚀的呀，你，这个又是吃的东西，还真的不好，想什么办法，你像原来的木盆都是用桐油，可同油不能吃的

❸ 智能煮汤桶有时自动断电,而后又自动通电。是什么原因

这种电器都是自动断电，自动的。送电的，等温度到温以后就会自动断电，等温度低于一定值以后他又自动送电了，只有这样才能保他，否则就沸腾了。

❹ 烧汤的桶底容易烧烂怎么办

目前，因为大多电磁 加热装置的板面是平的，市场上销售及商家所用汤桶也均为平底汤桶，但是平底汤锅在高温加热的时候都会产生形变，温度越高，变形越严重，尤其是在使用不当的情况下更会造成桶底严重变形及其桶底破损。在作业过程中，无人看管或作业人员忽视造成汤桶干烧导致桶底变形及桶底破损，这就增加其它不安全因素及不必要的经济损失。
发明内容本实用新型要解决的技术问题是提供一种结构相对简单、使用方便以及能够干烧不变形的汤桶及其电磁加热装置。本实用新型通过以下技术方案予以解决本实用新型提供了一种干烧不变形汤桶，包括桶体，所述桶体的底部为球形。—种用于加热上述干烧不变形汤桶的电磁加热装置，包括壳体、微晶锅、电磁感应线圈和线圈支架，所述线圈支架支承依次叠于其上的电磁感应线圈和微晶锅，所述壳体顶部置于微晶锅上且支承上述的桶体底部，所述微晶锅具有上述桶体的底部相适配的弧度。所述电磁感应线圈具有与所述微晶锅的底部相适配的弧度。所述壳体的顶部具有与所述桶体的底部相适配的弧度且与微晶锅间隔一定距离。还包括一个温度控制器，所述温度控制器的探头设置在微晶锅与电磁感应线圈之间。本实用新型提供的干烧不变形汤桶，其桶体底部采用球面设计，利用了在金属材料、受热温度相同的情况下球面的金属材料比平面的金属材料变形幅度小的特性，彻底解决了汤桶在使用过程中因干烧造成汤桶底部变形及汤桶报废，也保护其它的部件如电子元件，从而大大降低其它不安全因素并增加了产品的使用寿命；且本实用新型还提供了与球形汤桶底部配合使用的电磁加热装置，所述电磁加热装置中的壳体、微晶锅和电磁感应线圈依次具有与各自的上层相适配的弧度，这样电磁加热更集中、效率更高。

❺ 煮汤桶为什么烧了一会水还没热就跳闸

你好，煮汤桶为什么烧了一会儿还没热就跳闸了，证明你的线路有问题，谢谢！

❻ 我用煮面桶熬的牛骨头汤，天天都熬为什么发酸了

可能是你保存的方法不对 导致汤料变质
还是倒掉重做吧 避免吃坏肚子
炖牛骨用电砂锅较好牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），从中午开始炖，一直炖到你下午下班牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）
让汤更浓更白的小技巧：
1： 骨头用油煸一下，这样可以使汤更加香浓，也是使汤变白变浓的最重要的一步，煸完以后，用剩下的油加葱姜爆下锅，将骨头一起放进去，加水……
2： 在烧汤的时候滴几滴醋，这样有很多好处，首先 可以使骨头的养分更容易分解到汤里，而且可以使汤更浓更白！

❼ 冰箱里的高汤明明是好的，那在加热后为何就变馊了

高汤变馊我遇到过很多次，下面以我的经验来回答一下这个问题。

以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

❽ 卤汤坏的原因

夏天气温高，昼长夜短，细菌很容易滋生，卤汤如果保管不善很容易引起发酸，变质或异味等，最终导致卤汤不能使用只能倒掉，白白浪费了一番心血，而且我们知道夏天是卤菜消费旺季，卤汤变坏将会严重影响卤菜生意，所以卤汤的保管使用在夏天一定要谨慎小心!

夏天卤汤容易坏掉什么原因？

卤汤的清理保存：
要想很好的保存卤汤（也叫老汤），首先就得了解清楚老汤的结构，老汤一般分为四层，上面一层为浮油，二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。第三层才是我们需要保存的卤水，所以需要把浮油浮沫都撇干净，过滤掉料渣，把中间的卤水留出来。

1.撇油：卤水上面有一层浮油，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，且卤制出来亮色不够，若浮油过多，则不利于卤水散热，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。（这个浮油也叫腊汁油，拌面条、砂锅、米线、粉汤羊血里都是必不可少的，可以专门卖钱哟）

2.撇沫：浮沫是卤制猪肉时，猪肉出的血水或肉表面产生的变性蛋白，用卤水之前所有动物性原料在卤制前都必须经过焯水处理，尤其是腥味重血水多的原料，否则会出现腥味过重，或者大量血水进入卤汤，使卤水变味甚至发酸等情况。卤水用过一段时间，必须把上面多余的浮油打去，再把浮沫打干净，防止卤水发酸变质。

3. 烧开：老汤第三层才为真正的卤水，只有这一部分才是卤肉的关键，卤水中会有部分悬浮的大颗粒渣滓，用漏勺过滤即可，卤水上层为卤油，可以隔绝空气，防止微生物进入坏汤，但难免还会有部分杂菌进入，春季温度逐渐升高，因此每天晚上都必须要将卤水烧开，烧开也是杀菌的过程，夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，一般而言，上班后每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）。如果当地的气温比较高，那么卤水最好烧开至少三次。如果天气太热导致卤水微有酸味，那么可以加入少许小苏打进行调整。如果酸味太重，那么这桶卤水只能弃之不用。

4.过滤：卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。建议每天过滤一次，如果卤肉不多，建议最少2天过滤一次。建议用不锈钢筛网，目数越多越好。

5.清扫：卤水长时间使用，需要用些吸附性的东西清理，即使卤水每天都过滤，但反复使用后的卤汤还是会变得越来越浓稠，此时就需要对卤水进行“清扫”，即用干净的动物血液（新鲜猪血或鸡血）与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸（鸡胸肉也可以）对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。另外每次清扫用的血不要太多，曾经有一个学员“清扫”用太多猪血，造成卤水基本没味道了。

注意事项：
1.不要用生铁锅和木器：储存卤水应该用不锈钢桶，铁器容易生锈，木器有异味。

2.器皿、环境保持清洁：保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。

3.荤素要分开：卤素菜需要将卤水单独打出来：卤汤尽量专卤专用，不可混为一通。

4.香料不停留，控汤后冷藏：卤水熬好后，我们的第一个工作就是将香料包捞出，吊干其水分并降为常温后，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏。如果不及时将香料包捞出，香料的味道会继续渗透到卤水中，那么卤水的药香味就会太过浓郁。

5.避油又避水：每天下班前，我们将卤水烧开后，要将装有卤水的不锈钢桶端离火口，放在一个通风又极少有人能触碰的地方，更不能接触生水或者油脂。（炎热的夏天来临后，卤水保存就变的格外困难，很多师傅则采用低温保存的方法来存放卤水。具体操作：将卤水烧开，过滤料渣，用洁净、无油、无水的舀子将卤水舀入新的、同样是洁净、无油、无水的桶内，将桶置于风库内低温保存。）

6.卤桶不接地，桶口不加盖：不管你采用哪种存放方法，都需要注意一点：装卤水的桶不可以直接放在地上，必须要做一个铁的或者木质的架子，将卤水桶放在架子上，这样才能确保桶底也呈现通风状态。另外，刚烧开的桶口是不能加盖的，因为卤水刚刚加热完成后会带有一定的热气，如果盖上盖子，热气就会凝结形成水滴，如果水滴掉在卤水中，那么也会导致卤水酸败，如怕其他杂物进入卤锅中，必须盖盖，一定要等卤水凉后才可盖上

7.卤制之前先焯水：物性原料在卤制前均需先做焯水处理，否则原料直接下锅后，会导致浮沫非常多，唯典的小编前期文章也有介绍，此浮沫大多为动物性原料的血液，含蛋白质等，蛋白质在加热至70度时就会发生热变性，凝固成块。经常食用的猪血、羊血就是据此原理制的，只是制作方法不一样罢了，这些胶原蛋白，在经过高温下，胶原蛋白成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，所以我们就看到了灰白色的泡沫！没营养，还影响美观和口感！

8.卤水越用越好：上好的卤水，应经常卤制，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做'卤水越老越好',讲的就是这个道理，过一段时间可以加个鸡腿进去，这样才能提鲜。

9.卤水缺啥补啥：要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的'缺啥补啥'。

❾ 请问为什么煮肉的老汤存不住就坏

摘要 你好，操作步骤/方法