中午熟的螃蟹为什么晚上空了

㈠ 为什么活的梭子蟹买回来煮后里面是空的为什么

我从小生活在海边，梭子蟹我们也叫“ 大飞蟹 ”，我们这里有三种常见的海蟹:

梭子蟹 是北方海边常见的三种螃蟹里个头最大的，也是售价比较高的螃蟹。

一，螃蟹在运输和饲养过程中的原因

不懂得挑好蟹！就会出现这种情况，买梭子蟹那会明明是活的，可是蒸熟后，却发现没有什么肉，吃起来肉质松散，没有香味！严重的话，则一剥壳，水哗啦啦往外流。沿海地区的人，管这种梭子蟹叫做“水蟹”！

主要有3方面的原因。在此之前，先给出一道判断题！有的人说梭子蟹没肉，是因为被动了手脚，蟹贩子为了谋利，给梭子蟹注水，增加重量，能多赚些钱！购买时，只要看到蟹壳上有小孔洞，白给都不要。

思考一下，你认为是真的吗？

谣言，纯粹是外行话！原因在于用注射剂给蟹注水，根本吃不进多少水，甚至会把梭子蟹搞残，谁会冒风险呢，得不偿失啊！

那为什么市场上，有的梭子蟹壳有类似于针孔的洞？

答案很简单，在运输过程中，蟹与蟹之间难免会磕磕碰碰，某只蟹被其它蟹壳戳破，是很正常的事。

接下来讲解其真正原因。

1、积压货： 梭子蟹在售卖期间，放在海水晶稀释的“人造海水”池内，打氧维持活着，一旦时间过长（一个星期以上），肉质逐渐消耗，日益消瘦。所以看着虚胖，实际上早就没有什么肉了！这种很好分辨的，待会介绍。

2、濒死蟹： 这种蟹看着是活的，若是仔细观察，机灵性很差。主要是在于消化腺（蟹肠）破裂，但没有立即死亡，还在垂死挣扎，那么蟹的消化腺含有的重金属物质，以及细菌流出，感染到蟹肉，逐步分解掉蛋白质等营养成分。所以，蒸出的蟹一滩水。如果碰到这种蟹，不建议食用，小心食物中毒。

3、过季蟹： 许多人说每年的10~11月份，是吃梭子蟹的最佳时间。确实，越冬（11月份）的梭子蟹挺饱满的，但最为肥满要数在谷雨前后，公蟹有膏，母蟹有黄。若是错过了这两个季节，那么梭子蟹一般是偏瘦的，不是肉质单薄，就是卸肉干瘪，如同嚼蜡。

一看： 质量好的梭子蟹，蟹脐一面的色泽，不是那种瓷白的，更不能是半透明的，否则一蒸一剥全是水，而是要选那种自然白的，偏向乳白，同时看蟹角有没亮点。其次要看肚脐和背盖的交接点，缝隙越大越宽，蟹肉越肥满，蟹膏蟹黄也足。

二捏： 捏下蟹腿，如果捏不动，就是肉质紧实，反之则是水。其实，最好效的是捏蟹肚脐的位置，稍微一捏就压下去，肯定是一肚子坏水，不是好东西。肉质饱满的梭子蟹，捏着是坚挺的。

另外，蟹脐若是狭长三角形，则是公蟹，椭圆形的则是母蟹。

三掂： 多取几只蟹放在双手上，掂量对比下手感，轻的梭子蟹，肉质不饱满，水分较多，反之则是厚重的。

当然价格也是挑选的梭子蟹的一大事实，价格十几块的梭子蟹，不用挑。价格上百的，不必挑。

佘小厨（完）

一般遇到这种情况，就是梭子蟹捕捞上来之后，存放的时间过长，虽然他是活的，但是煮熟之后会出现空壳儿。

这种情况一般出现在以下几种储存方式：

第一远海捕捞船捕捞上来之后，由于路途遥远，蟹子在船上过了夜。

第二档口当天没有卖掉，放在养鱼池里待了一夜。

要想买到肉质丰满的蟹子，你只能擦亮眼睛，选择当天捕捞当天出售的。

教你一个绝招，捏一捏蟹子壳左右下角，会有两根类似长刺的位置，用手捏一捏，如果硬硬的一般没问题，如果软软的就不要买了。

第2个绝招就是用手掂一掂，同样大小的蟹子，越重的肯定肉质越丰满。轻飘飘的，很容易是空壳儿蟹。

您好！很高兴为您回答

为什么活的梭子蟹买回来煮后空壳没肉?只能说明这梭子蟹太瘦，有些商家把梭子蟹泡水里太久掂一掂挺重自然以为肉肥，其实不然煮出来也会空壳一股水。那咱们怎么分辨梭子蟹肥瘦呢?请往下看↓

教大家挑肉肥梭子蟹技巧

1、捏梭子蟹脚

稍微用点力捏蟹腿是否出水严重，出水过多说明这蟹虚重不要买。在捏蟹腿明显感觉里面肌肉饱满有弹性，说明这蟹应该不会瘦。相反一捏蟹腿久久不反弹，肯定瘦不要买。

2、看梭子蟹后尾

也可以看梭子蟹后尾，毂的很大而且一捏厚实富有弹性说明这蟹肥的。

3、看梭子蟹壳两则蟹角

拿着梭子蟹对光看两则蟹角里面肉质饱满厚实说明肉肥。反之蟹角里面空空肉色泽偏灰说明瘦不要买。

4、价格

一般商家把同样大小梭子蟹分好几档，价格贵八九成肉肥蟹。

希望我的回答对您有所帮助

那是因为你挑到瘦的梭子蟹啦，瘦的梭子蟹不仅没肉，还特别咸，一点都不好吃。可要是肥的梭子蟹那可是相当美味呢。

我父亲是位老渔民，对于海鲜的习性那是了如指撑，虽说我没出海打过鱼，但从小耳闻目睹，对于怎样挑选梭子蟹，那还是相当了解的。

一、看表面

挑选梭子蟹时要先择活蟹，商家一般会用绳子将梭子蟹绑着，可用手去拉动蟹脚，灵活且能快速回缩的梭子蟹，一定是活的；而拉动蟹脚半天却不动的，那就不要买了，基本上是死蟹了。

二、看重量

梭子蟹的重量决定肥美度，一样大小的梭子蟹，越重证明蟹就越肥，而之越轻蟹就越瘦。可同时将一样大小的梭子蟹放在手上，觉得哪只比较重就挑哪只。

㈡ 活螃蟹为什么蒸熟变空了

若螃蟹蒸得过久就会发现螃蟹变空了，这是因为螃蟹的肉较为疏松，含水量较高，长时间蒸会使肉中的水分大量丧失，导致肉萎缩，变得干硬，看起来螃蟹就变空了。另外螃蟹的蟹膏和蟹黄等也会随水分流出，螃蟹几乎变成了空壳。

如果将螃蟹从冰冻地区取出并长时间蒸煮，它们很可能会变成空壳，因为蟹肉中的水分会在低温环境中冻结，从而破坏肉质并改变肉质。将其稀释后融化，然后在高温下蒸，会使肉更松散，从而使肉变得很小，并出现壳。

总而言之，无论是肉质的变化还是外壳是空的，蒸太久都会导致螃蟹的质地和味道下降。

螃蟹蒸多久合适

烹调蟹肉和其他菜肴时，通常将整个活蟹放入锅中蒸熟。等待蒸锅煮沸，然后将螃蟹放进去，先用高火蒸约5分钟，然后再用小火继续蒸一会儿。具体的蒸煮时间取决于螃蟹的大小：3以下的螃蟹应蒸大约10分钟，继续蒸3至4倍，持续约12分钟，再蒸4倍以上，持续约15分钟。通常，每增加1夸脱的体重，蒸煮时间就会增加约2分钟。

㈢ 买回来的活梭子蟹，在煮熟后为何变成了空的

㈣ 买回来的时候螃蟹明明在动,蒸完了之后变成空的

应该是一煮太久了，一般煮开8分钟到10分钟就可以了，太久就辉发了里面的成份就少了。

㈤ 为什么煮熟的螃蟹到晚上吃就都是水了

因为你的螃蟹是用煮制的，所以内部进了水分比较多，放了一天到晚，这些水分散出来，所以口感就很明显，如果是蒸螃蟹就不会出现这种状况。

㈥ 为什么螃蟹煮空了没肉

螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，在螃蟹体内便会感染一定的细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，所以螃蟹死后肉会变少!

㈦ 蒸的螃蟹为什么空了

主要是看蟹子和肚脐连接处是满的肉还是水，光看重量没用

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㈧ 为什么煮熟的螃蟹隔夜存放后，第二天壳里没肉了 科学性的回答我会追加分数，急求解答。

请参看食物相克上写的：蟹+冰=毒

鲜活蟹子是最不能冰的东西，本来很肥的蟹子只要冰超过三天再蒸就会变得没肉了（蒸完后打开成了一包水）；

煮熟的蟹子要是隔夜了，一定要大火蒸透才可以食用！但是切忌存放超过2天以上！冰的久了，感觉上是没坏，可是食用后，有食物中毒的可能，而且可能极大！所以建议所有的蟹子只吃当顿！

㈨ 为什么螃蟹煮空了没肉

为什么螃蟹煮空了没肉的原因
1，死蟹，蟹肉已经被自身的自解蛋白酶液化了。
2，蟹子刚刚换壳就被拿出来卖了，这样的螃蟹尺寸是有了，但是里面没有肉。这种螃蟹一般称为水蟹，煲粥或者煮海皇汤是很好的，但是不能直接吃，因为没肉。
3，螃蟹在销售商的水池里养太久了，饿瘦了。
买螃蟹的时候不要只看个头大小，也用手掂一下，太轻的就是个壳。但是，手感重了，也可能是很新鲜的水蟹。可以用手去轻按蟹腹从下数第二块甲这样是最清楚螃蟹肉满不满的