米泡时间长了蒸出来为什么会变黄

A. 糯米泡后蒸为什么会变色

糯米蒸的时间过长，做出后的糯米就会变色。正确的糯米做法如下：
1、先将糯米洗净，放在清水中泡一夜让糯米吃饱水，这样糯米就变得松软，此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎。
2、用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶，这样可以使糯米受执更均匀，不至于上层中间蒸气多处到最后水分太高，而边部又半生不熟。木制蒸桶为佳，不锈钢次之，在隔离层铺一层干净的白纱布，把米放在蒸桶里并在桶上加盖。
3、烧开一锅水上蒸桶用中火蒸，由于时间较长要注意蒸锅里的水，不时往里注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再开时时间将偏长。
4、蒸约半个钟头后开盖检查，米粒通透时取几粒放入口中品尝，任何烹饪书的时间标准都没自己的嘴标准。如里米粒熟透并带有干蒸糯米那美妙的嚼头，那么就可以起锅了，而此时木制桶的好就就出来了，它透气不会将饭的水气过多的留在桶中，如果是钢蒸桶则将蒸好的米饭取出，以免在不透气的桶内吃太多水影响口感。

B. 糯米泡了一天以后蒸米饭发黄还能吃

视具体情况而定。

1、可以吃的情况：放冰箱保存
将糯米放入冰箱保存泡发的情况下，放1天不会有腐坏变质的现象，基本还能继续食用，因为冰箱温度较低，细菌繁殖较少，有效的延长了糯米的保存时间。

2、不能吃的情况：放常温保存
若是敞开放在常温或高温下浸泡的糯米，通常6小时后就可能发生变质现象，这样的糯米是不能吃的，食用对身体健康有害。

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糯米泡酸了还能吃吗
不能吃。

糯米如果浸泡之后有酸酸的味道，说明糯米内部已经发生了变质，这样的糯米中可能滋生了对人体有害的细菌或病菌等微生物，不能继续食用。

建议：泡酸了的糯米尽快扔掉处理。

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糯米一般泡多久
1、糯米煮饭吃：泡1—2小时
糯米如果直接淘洗煮饭，其吸水性就会差很多，煮出来的糯米饭不够黏，口感不大好，建议煮糯米饭之前最好是泡1—2小时为宜，如想要快速泡好糯米，可以用60度左右的温水浸泡糯米，然后在浸泡过程中盖上盖子，通常只需10分钟就能将糯米泡至轻易捏断米粒的状态。

2、包粽子吃：泡3—4小时
包粽子对糯米的黏性要求较大，需要长时间浸泡让糯米的吸水性变强，这样粽子煮出来口感才会比较粘稠，这个浸泡过程大约在3—4小时左右，如果想要快速泡好的，可以用温水浸泡，一般1小时就泡好了，浸泡时水的高度要记得没过糯米，如果泡的时间过长的，要及时更换清水，避免水质污染。

C. 糯米浸泡4个晚上后，蒸出来部分变黄色是怎么回事

这是由于米里面的蛋白质发生了变性，之后产生发酵，发酵需要热量，类似于酒的发酵一样，一旦发酵，米的蛋白质分子间结构会遭到破坏，看上去和刚泡发的米一样，但你蒸熟后就出现黄色的米粒现象，建议以后出现类似现象加点油进去，冬天8个小时夏天4个小时就够了。1（如果你冷藏也不会出现这个现象的）

D. 糯米蒸熟了变黄是什么原因

糯米米质问题。糯米时间比较长，米质受到了影响，所以蒸出来会发黄。建议这种糯米最好不要吃，对人体不利。蒸的时间比较长。蒸的时间比较长的话，糯米也会变成黄色。水放少了。水如果放得比较少，糯米也会发黄。轻微发黄是正常现象，糯米煮熟了会伴有轻微的发黄，如果黄得很明显甚至暗黄，有可能是做元宵的糯米粉已经变质，如果是市场买的汤圆发黄，也有可能是因为汤圆中的添加剂。变质的糯米粉是因为受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。虽然这种细菌加热即死，呈黄红色，但该菌释放的黄杆毒素A却留在米粉里，是有毒性的，吃了可能感到消化道不适，出现腹泻呕吐。如果遇到汤圆煮了发黄红色，就不要吃了。

E. 蒸饭柜蒸出的米饭发黄是什么原因

蒸饭机蒸的米饭发黄的是很多种原因造成的，具体原因如下：

1、是锅生锈了；

2、买的米是陈米 ；

3、米里面不要加红豆、绿豆等；

4、 蒸饭的时候要换清水，水不要太少。

正确蒸米饭的方法如下：

第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。

记住洗米不要超过3次。

第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

第四大秘籍——增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹饱满，米香四溢。

F. 把米洗好用水泡着放在一边晚上做的时候为什么会变成黄色

把米洗好用水泡着放一晚上，第二天变成黄色是正常的呀，因为它已经有一点点发酵。

G. 大米蒸过后部分米粒发黄是怎么回事

大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。

黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。

医学专家指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。

据报道，一些不法商贩把这种霉变的黄大米卖给农民工，并且已经被端上了餐桌。也就是说，这些每天吃着民工粮的民工，其实每顿咽下的很可能都是高致癌物。

另外，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量资料证明，在高温的东南和中南地区，此类污染尤为严重。

识辨黄大米的常识：

1.颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。

2.气味：有霉味，硬度低。

3.品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。

H. 为什么蒸出来的米饭发黄

米饭蒸久了会发黄有以下几种原因：
1、米是陈米，有黄曲霉素。
用新鲜蒜子去皮和少量的米放油炒十分钟，蒜子是白的，没有霉变。蒜子变红了，说明有大量黄曲霉素，建议不要再吃了。
2、米中含有大量的淀粉，长时间和空气中的氧气发生氧化反应引起的。
食用没有问题，建议以后煮米饭时不要煮太长时间。
3、锅的问题，如果是铁锅可能有铁锈。
食用没有问题，以后要勤洗锅。

I. 大米泡了一整天，第二天煮出来的饭有点发黄，是怎么回事

是你的水里面的含氧量太少的原因，可能是你的浸泡时间过长，或者水质问题还有你是否有加盆盖等…容易促进无氧呼吸，使大米发酵。本身所含微生物也起到一定作用，特别酵母君已经代谢旺盛了。葡萄糖(淀粉有)在无氧下会产生酒精和二氧化碳，你的浸泡是很酿酒(糯米酒)有一定相似的，这种现象没关系。不信过一段时间(久一点)水甚至会变甜

J. 糯米泡后蒸为什么会变色

糯米蒸的时间过长，做出后的糯米就会变色。
1、先将糯米洗净，放在清水中泡一夜让糯米吃饱水，糯米就变得松软，糯米用姆指与食指就可以辗碎；
2、用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶，可以使糯米受执更均匀，不至于上层中间蒸气多处到最后水分太高，而边部又半生不熟。在隔离层铺一层干净的白纱布，把米放在蒸桶里并在桶上加盖；
3、烧开一锅水上蒸桶用中火蒸，时间较长注意蒸锅里的水，往里注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再开时时间将偏长；
4、蒸约半个钟头后开盖检查，米粒通透时取几粒放入口中品尝，即可。