为什么现在的挂面煮的时间特别长

❶ 为什么我买的面条要煮很久才熟透不硬

可能是因为你买的那个面条比较劲道，可以选择细一点的面条，会比较好煮。

❷ 为什么有些面条久煮不烂

有些面条久煮不烂是由于加入了增稠剂导致的。增稠剂是一种食用胶，也就是可溶性膳食纤维。以最常用的黄原胶为例，它是一种高分子多糖。它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构，它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质，提高面条的韧性。

同时它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此面条的口感也更有弹性、更爽滑。为了使面条爽滑可口、久煮不烂确实需要做技术处理，增稠剂在食品中的应用非常多，面条也只是其中之一。

(2)为什么现在的挂面煮的时间特别长扩展阅读：

煮面时，大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、B族维生素等。为了让热面条尽快冷却，还有人再把面条放到冷水里冲，加重了营养素的损失。 面汤虽营养素较多，但含盐量也高，应少喝。此外，炒面会破坏维生素；焖面营养损失较小，但不能反复焖。

吃面时，人们的通病是面条多，配菜少，营养很难均衡。建议吃面时，有意识地增加菜码品种和数量，一碗面的蔬菜量最好达到200克以上，至少包括3类。

❸ 方便面在八十多度煮几分钟就可以熟,为什么市场上卖的挂面要在沸水中反复煮

挂面要沸水多煮一会是因为挂面是生的。方便面不一样，已经是熟的了。八十多度也可以煮，其实说泡也不为过。你要是八十度把挂面丢锅里，等水开了，面可能会熟，但黏糊糊的就不好吃了。

❹ 挂面要煮多长时间

1、挂面要煮几分钟

挂面要煮3到4分钟,挂面是小麦粉添加盐、碱和水,经一系列工序精制而成的干面条,在烹调时,一般可放在沸水中烫煮3~4分钟,这样煮出来的挂面,就不会变糊也不会干硬。

2、煮挂面的注意这些事项

2.1、煮挂面时,可在锅中加少许食盐,一般每500毫升水加盐15克,这样煮出来的挂面就不易糊掉。

2.2、煮挂面时,若在水中加1汤匙食用油,挂面不仅不会粘连,而且还可以防止面汤起泡沫,溢出锅。2.3、煮挂面时,不要等水完全煮开了再下挂面,不然容易出现外熟里生、易断且黏连的现象。最好在锅中的水刚冒气泡时就下挂面,搅动几下,盖上锅盖,等待水煮开时,再向锅里加凉水,再稍煮片刻即可出锅。这样煮出来的挂面,不但熟得快,而且不易粘连。

2.4、煮挂面时,在下挂面的同时可加入适量的食醋,这样不仅可以消除挂面的碱味,而且能使面条变得白一些。

3、挂面的营养价值

不添加任何辅料的挂面的营养成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。如果是添加了菠菜、胡萝卜、西红柿等辅料的挂面,挂面的营养成分随不同辅料的品种及挂面跟辅料配比而有所不同。挂面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

❺ 我刚开始做干挂面，请教大师，为什么挂面不耐煮

自己家里做的挂面不耐煮那是正宗的挂面，正宗的挂面不能煮太久。在市面上买的挂面煮很久才能煮熟，那是有问题的挂面，里面添加了很多有害和无害的物质，比如有害的物质有工业食用胶、增白剂、保鲜剂、添加剂和防腐剂等物质……

❻ 为什么有的面条煮很久也不会煮烂，而且还

1、面条久煮不烂可能有以下原因：
（1）面条加工时加入了滑石粉、食用胶一类的东西；
（2）面条加工时，活的面比较硬，且加了碱。
煮面时，盖上锅盖，面就容易烂啦

❼ 市场上买的挂面熟的快，我自己做的挂面煮好长时间才熟，是怎么会是呀

自己做的没有任何添加剂，所以煮的时间略长些

❽ 为什么市面上的有些面条，即使煮很久都不会烂

面条算是很多人比较钟爱的主食之一。吃法也是多种多样：煮、炒、蒸、凉拌等等，各有各的特色，只要烹饪技术过硬，一碗面都能让胃开出一朵花。

但是，煮面条也不单只是靠技术，面条本身也很重要。有消费者发现，在超市或菜场买的面条特别筋道，煮很久都不烂。而网上流传一个视频，也让很多人忧心忡忡：一位年纪较大的男性消费者向观众展示，一把泡了一上午的面条，手一捏，就会团成一块像“口香糖”一样的东西，也无法溶解，十分有弹性。为此，这位消费者断言“ 这肯定是橡胶做的。”

做面食的有个俗语是“盐是筋，碱是骨”。盐分的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，于是面条的韧性就变强了。碱的作用和盐类似，它可以促进面筋蛋白相互结合，增加结构强度。不过碱会让面发黄，四川凉面、武汉热干面的颜色就来自于此。

讲了辣么多，还是划划重点：

★ 面粉水洗后得到的粘稠物是面筋，主要成分是蛋白质。

★ 面粉增筋的传统工艺是加鸡蛋、盐、碱。

★ 面粉添加面条改良剂是最简便又有效的一种办法。

❾ 面条煮多长时间能熟呢

煮面条的具体时间需要根据面条的种类、厚度以及火力的大小来定。

煮面条要根据面条的种类来确定时间，同时，面条煮开之后调整到中火，这样煮出来的面条更容易煮透。

等面条煮的时间基本到了，还可以用筷子将一根面条夹断，如果面条芯不是“夹生”的白芯，说明面条已经煮熟，就可以捞出来了。

❿ 有的面条煮两分钟就熟了,有的要煮5~6分钟,这是为什么

有这面条煮的久，跟面条一份就好了，是因为他的会面不同，做工程序不同，所以他时间上有一定的差异的