为什么晚上吃哨子面

Ⅰ 什么是臊子面为什么要叫臊子面

今天，大家来到了庆阳,不能不为大家介绍一下我们庆阳的美食。庆阳的饮食文化源远流长，环县羊羔肉、镇原糖油饼、合水糖圈圈、正宁豆腐,还有荞剁面、炒豆豉、猪血灌肠、冉面、洋芋布拉、麻仁包、搅团、高粱卷、凉粉、燕麦柔柔、土暖锅等等。而且庆阳风味小吃在中国甘肃首届美食节上以独特的地方风味获得“甘肃名宴”称号。

Ⅱ 冬至过后为什么要吃哨子面

哨'子'面也叫臊'子'面，是陕西'特'色'传'统'面食之一，以宝'鸡的岐'山'臊'子'面'最为正宗。臊'子的意思是肉丁。

所以，大部分地区其实冬至过后不一定要吃哨'子'面，当然，嘴馋的人可以多吃点。

Ⅲ 臊子面的来历是什麽

岐山县位于宝鸡市东郊，素以盛产小麦着称，面食中最有名的要数臊子面。臊子面的面条，要求揉的筋，擀得薄，切得宽细自便。臊子的做法是：用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒，加上姜末等调料去腥味，再加酱油和少量糖添水炖煮，然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜莱，讲究的还放黄花、木耳等。面煮熟后捞到碗里，浇上臊子吃。臊子面筋，汤鲜，味香，再加些辣椒面、醋等，给人以热、辣或酸的口味。 岐山大小饭店都供应正宗的臊子面，还有楹联写道： 喝几杯西凤酒来此小坐 吃两碗臊子面不虚此行 臊子面始于周原故里岐山，传遍陕西及西北各地。 关于臊子面的来历，岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山臊子面》。据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称"福把子"，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。现在敬神灵和祖灵，吃回锅汤的习俗已经改变。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。

Ⅳ 记忆深处，哪顿年夜饭最让你难忘

记忆中，除夕这天是我们全家人最为忙碌而且还是最有意思的一天。因为除夕这天，自天麻麻亮起，母亲和姐姐就起来了，他们开始为全家人吃上一顿香喷喷的肉包子而忙碌起来。等父亲、哥哥、我和弟弟起炕洗脸的时候，那香喷喷的肉包子已经端上了炕桌，香气扑鼻而来，让我禁不住直咽口水。于是就胡乱地洗了一把脸，迫不及待地上炕吃起了肉包子。等吃过一年当中的最后一顿早餐之后，父亲便开始收拾起猪头和猪腿来，为晚上的那顿丰盛的年夜饭做紧张的准备。而我的主要任务就是给父亲当下手，帮着父亲燎干净猪头和猪腿上的那些猪毛。在父亲的指挥下，我一会儿把炉子里烧得红红的火钳子递给父亲，一会儿把斧头、菜刀、脸盆等用具拿给父亲，一会儿则帮父亲点烟倒茶，忙得不亦乐乎。而此时，整个家里则飘满了烤猪肉的味道，这是烧红的火钳子肆无忌惮地游走在猪头和猪腿上时产生的气味。这种气味，家里一年只能闻见一次，也就是在除夕这天。这时母亲和姐姐也忙碌起来，开始打扫家里家外的卫生，尤其是把那些犄角疙旯和自家大门外巷道里的卫生彻底地进行了清理。经过一阵的忙碌之后，家里家外都变得干干净净了，这样做的目的大概就是“除旧布新”的意思了。也就是以干净整洁的方式来迎接新年的到来，同时也含有一种祝愿的味道在里头了，也就是祝愿我们全家在新的一年里有新的气象和新的收获。
当大家忙完各自手头的伙计的时候，太阳已经偏西了。于是，父亲忙着在灶房里的大锅里煮起猪头和猪腿来，而母亲和姐姐则忙着做起年夜饭来。在猪头和猪腿下锅的这段时间里，父亲开始在堂屋的八仙桌上点燃了一对油灯，在油灯前面放着的装满麦子的小碗里插上了点燃的香，并分给了哥哥、我和弟弟每人几个小炮仗和一根点燃的香。接着便领着哥哥、我和弟弟挨个在家里各个房间的门上贴上了那红红的春联。等春联贴完以后，父亲才示意我们点燃捏在手中的那些小炮仗。这些小炮仗虽小，但威力很足，响声很大，噼噼啪啪的响声惊动了我家的那条小黑狗，同时也惊动了左右邻居家的那些黑狗白狗，一刹那几条狗一起狂吠起来，家里家外就热闹了起来。就在此时，母亲和姐姐已把年夜饭（那时我们家里除夕晚上吃臊子面）端了上来。虽说是一顿臊子面，但在那个时代来说，也是非常难得的，所以至今我还忘不了臊子面那特有的香甜的味道。
吃过臊子面以后，灶房大锅里煮的猪头和猪腿肉也已经熟了。于是父亲便亲自去请家务的长辈们到我家来吃猪头和猪腿肉了。因为按照我们老家的习俗，家务的长辈们在三十晚上都要到小辈们的家里面来转转，不知什么时候才能轮到我们家里来，所以我们全家只能是等着，不能动筷的。还好，当时父亲在小辈里面是年龄比较大的，所以让我们等待的时间也不是太长。家务的长辈们来了，他们的脚步真是来也匆匆，去也匆匆，往往都是上炕做一小会，喝几杯父亲敬的青稞散酒（年酒），随便动几筷子品尝一下我们家的猪头和猪腿肉后，说几句味道不错等之类的话后，然后领着父亲到其他家里去品尝了。
等家务的长辈们和父亲走后，母亲才允许我们这些小的们上炕。当时我们围坐在炕桌前，开始在母亲的安排下，狼吞虎咽地吃起猪头和猪腿肉来。那时我最喜欢的就是啃猪蹄，家里的大人们也特别照顾我们这些小的，非常愿意满足我和弟弟的这一愿望，分给我和弟弟一个猪蹄，虽然没多少肉，有的也只是一些猪皮和猪筋，但那啃骨头的味道是在是太香了，太过瘾了，我和弟弟恋恋不舍地啃着，吃得满嘴满脸满手都是油，只吃得不能再吃了，才把啃得干干净净还留有一丝丝猪筋的猪蹄留给了家里的那条小黑狗了。
这一顿饭，是我们全家一年当中我们最为丰盛的一顿饭，也是小时候我最盼望的一顿饭，因为我喜欢啃猪蹄，而这猪蹄也只有在过除夕吃年夜饭的时候才能有，也才有机会啃，因此年夜饭就以这样独特的方式留在了我的记忆中。

Ⅳ 过夜的面条能吃么

不可以吃了。

头天晚上的饭菜，经过一个晚上和一上午时间的存放，食品中的营养流失较严重。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜的食物。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

拓展资料

1.不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。据新闻晚报报道，青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅，每重复炒一次，其中的致癌物质就增加数十倍，极易致癌。

2. 专家说：“青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、（豆工）豆、蚕豆等绿色豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

3.专家提醒市民，日常饮食要清淡、新鲜，不要吃隔夜菜，回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的。剩菜放置不要超过12小时，水也不宜反复煮沸。市民如发现上腹经常有饱胀、疼痛等不适感，胃炎、溃疡反复不愈等，要及时入院检查。

网络——隔夜菜

Ⅵ 臊子面为什么适合早餐

早餐要吃好，应吃一些营养价值高、少而精的食品，臊子面面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成，营养全面。

人经过一夜的睡眠，头一天晚上进食的营养已基本耗完，早餐及时地补充营养，才能满足上午工作、劳动、学习的需要。

臊子面的来历

岐山县位于宝鸡市东郊，素以盛产小麦着称，面食中最有名的要数臊子面。臊子面的面条，要求揉的筋，擀得薄，切得宽细自便。

臊子的做法是：用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒，加上姜末等调料去腥味，再加酱油和少量糖添水炖煮，然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜莱，讲究的还放黄花、木耳等。

面煮熟后捞到碗里，浇上臊子吃。臊子面筋，汤鲜，味香，再加些辣椒面、醋等，给人以热、辣或酸的口味。

Ⅶ 味与道——岐山臊子面

        陕西，中华民族的发祥地之一，甚至可以说是华夏文明的源头。从蓝田原始人，到仰韶文化，再到炎黄二帝，陕西这片神奇的土地为中国早期文明做出了太多贡献。

        陕西人喜食面食。这和小麦这种农作物耐寒耐旱的特性是密不可分的。在古代物质匮乏的时候，人们不得不想尽办法把简单的食材做的别出心裁。因此，这简单的一味面粉，被陕西人变成了肉夹馍，变成了羊肉泡馍，变成了岐山臊子面。

        岐山县，位于关中地区，隶属于宝鸡市。这里是周王朝的发源地，也是诸葛亮北伐的古战场。除了令人高山仰止的历史积淀外，当地的臊子面也算得上是全国臊子面里的魁首。

        其实单从字面上来看，臊子面是非常简单的一种面食，臊子+面而已。所谓的臊子，其实就是细细剁碎的肉沫。回想一下《水浒传》中鲁提辖和镇关西的对话就不难理解了，“要十斤精肉，切做臊子，不要见半点肥的在上面”。把炒熟的臊子和煮熟的面条拌在一起，就可以叫臊子面。所以就连大道至简的重庆小面，其实都可以归为臊子面的范畴。不过岐山的臊子面却与众不同，有着诸多讲究。

        先来说说臊子。选用瘦多肥少的带皮五花肉，切成小儿薄的片，下入油锅和姜末一起翻炒。炒到半熟，加入陈醋和酱油调味。等到肉片九分熟的时候，还要加入足量的辣椒粉。辣椒粉的种类和多少，全凭个人爱好，想辣一点还是香一点，抑或是红一点，都可以选择不同的辣椒粉。讲究一些的，把几种辣椒混合使用，至于这当中的比例可就是各家各户的独门秘方了。

        炒这一锅臊子，火候不能过，不能把肉片炒得又干又硬，更不能把鲜红的辣椒粉炒糊炒苦。反过来说，也不能火候不够，以免肉片里汪油，辣椒的香辣味也出不来。把握好火候，适度的翻炒，是完成这一锅酸辣鲜香的臊子的关键。

        岐山臊子面所用的汤里远不止猪肉这一种食材，丰富得很。除了炒好的臊子之外，一般来说要红、黄、青、白、黑五色俱全。红用的是胡萝卜，提前洗净去皮，切成碎末。黄有两种，其一是鸡蛋，把蛋液搅打均匀后摊成薄薄的蛋饼，再切成小菱形块；其二是干黄花菜，提前用温水泡发，再切成小段。还是不得不提一句，新鲜的黄花菜有毒！一定要用干制的黄花菜泡发后入菜。青是蒜苗，也可以用韭菜，洗净切成小段就好。白是豆腐，一定要用北方的卤水豆腐，先切片下锅简单煎一下再切成小丁，这样不容易散碎。黑是黑木耳，秦岭上产的木耳是木耳中的精品，耳片大而厚，泡发后切碎就好。再啰嗦一句，干木耳用温水泡发一两个小时就好，时间不宜过长，一旦超过四个小时，就可能会产生毒素，泡发时间越久危害越大。当然，食材不是固定的，根据个人喜好加上些豆角、薯仔，甚至番茄、蘑菇都没问题。

        臊子和各种辅料备好，岐山臊子面的汤才能渐次登场。先把臊子炒热，然后加入各种配菜以及足够的水。大火烧开后，再改成小火，加上精盐，盖上锅盖，把这一锅颜色鲜艳、味道刺激的汤底慢慢焖制，直到所有辅料成熟，并且吸饱了浓郁的汤汁为止。熬制的时候，也可以再加一些辣椒粉和陈醋调整味道，确保最终成品的足够酸辣刺激。

        最后出场的是面条。面条最好用新麦面粉，否则色泽、口感都会差一些。面粉和水的比例决定了面团的软硬程度，这软硬全凭个人拿捏，不过最好稍硬一点。然后就要请出陕西家家户户都必备大擀面杖，把面团擀成又大又圆又薄的面皮。不夸张的说，陕西人做手擀面，擀出的面皮大小足够给小孩子当被子盖。把面皮层层折叠，再用刀切成面条后抖开即可。切面跟擀面一样是个技术活，手艺好的，切得又快又匀；手艺差的，不但切得慢，而且切出的面条粗细不匀，煮熟之后口感相差甚远。面的粗细，可以自行控制，虽然岐山臊子面一般都用细面，但根据个人口味改变也无可厚非。现在虽然有更方便快捷的机器压面，但始终不如手工面口感筋道。

        本来，把面条煮熟，过一下凉水，放到小碗中，浇上汤即可食用。不过在岐山当地，盛面盛汤也是有讲究的。一个小碗中的面不能多，最好一两口就能吃完，但是汤必须的宽，一定要让面条隐藏在汤中不露面。面少汤宽是因为岐山臊子面在当地一般都是以流水席来呈现，一碗接一碗的吃，且臊子面的味道全凭一碗汤，汤少面多的话味道就会大打折扣。现在在饭馆当中点岐山臊子面，肯定不能像在流水席上那样一碗接一碗，只能是一大碗面一次性端上来，不过面少汤多这一点还是必须保证的

        面盛好了，吃的时候也有讲究。不过说起来，如果在岐山当地吃臊子面，一个习惯可能会令外地人有所抵触。按照习俗，当地人吃臊子面，只吃面不喝汤，但是最后的汤也不会浪费，因为要馂汤。所谓的馂汤，即把碗中的剩汤重新倒回熬汤的大锅中，反复不断地熬煮、加料。据说这中馂汤的做法还和岐山臊子面的起源有关。

        因为中国人喜欢讨口彩，所以面条这种又长又瘦的食物就与长寿这一吉祥话联系起来了，进而就演变成了生日宴上的必备食品——长寿面。岐山臊子面在当地，最早就是以长寿面的形式出现的。按照过去的风俗，寿宴上的所有人必须等寿星吃完第一碗面，再把汤倒回到锅里后，才能盛汤吃面，为的就是沾一沾寿星的福气。久而久之，这种吃完面不喝汤，还要倒回锅中的做法被延续下来，成为了当地的一种独特的风俗。

        现代人们讲究卫生，这种馂汤的做法越来越少见了，只有少数农村还有保留，所以我们不用担心自己吃到的那碗面是馂汤的产物。

        评价一碗岐山臊子面是否正宗，关键在于薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪这九个字。薄、筋、光是说面条必须够薄、够筋道，煮出来还得够光滑。酸、辣、香是指汤要酸辣刺激、鲜香可口。煎说的是浇到碗里的汤必须是滚开的，稀即面少汤多，汪则是重油重料、不能寡淡。

        一碗好的臊子面，闻起来酸辣扑鼻，吃起来爽口刺激，吃完后酣畅淋漓。很多人吃臊子面能吃得满身是汗，而这种大汗淋漓的感觉，刚好展现了关中人豪爽直率的性格。

Ⅷ 问是吃臊子面呢还是油泼面

这两个面都很好吃，如果是白天的话，就吃油泼面，因为比较油腻，我们需要好好的消化，如果是晚上的话，就吃臊子面吧，因为这样晚上睡觉不会给胃太大的负担。萝卜青菜各有所爱，看你自己了

Ⅸ 结婚为什么吃臊子面 结婚吃臊子面的原因

1、结婚吃臊子面是为了让来往宾客填饱肚子，属于陕西地区的传统，有多年的历史，臊子面制作简单，一般结婚时使用流水席的方式制作，能让全部来参加婚宴的人都能吃上食物。

2、陕西地区结婚一般要吃两次婚宴，第一次为臊子面，采用流水席的方式，古时候结婚都在冬天，陕西的冬天较为寒冷，宾客吃加了秦椒辣面做浇头的臊子面也能起到驱寒的作用。

Ⅹ 万州为什么初二吃臊子面

这是一种风俗，小时候基本上初二早上都是吃面的，图的是条条顺，意喻着一年顺别扭当，还有的把这种说法解释为迎女儿回门。