猪肉炒时间长了为什么发

‘壹’ 猪肉炒熟后肥肉发脆的原因

首先猪肉的选择很重要，我们购买猪肉时应该优先选择猪的前腿肉，因为前腿的肉质比后腿更加嫩。其次就是要选择带一点肥肉的，但不是五花肉，要选择肥肉和瘦肉容易分开的。
清洗猪肉的时候可以先将猪肉浸泡十分钟左右，这样做可以泡掉猪肉里面的血腥味。清洗猪肉之后，甩干多余的水分，把猪肉厚薄切成均匀的片状，在切猪肉之前，可以把猪肉放在砧板上用刀把正反两面都拍几下。
炒猪肉之前最好可以先把猪肉腌制一下，先将猪肉放进小碗里，倒入适量的料酒，生抽，蚝油，撒入适量的盐，用筷子搅拌均匀，腌制十分钟左右，中途可以多翻动几次，让猪肉更加入味。在炒猪肉的时候一定要一次性放足够多的油，千万不能在炒制的中途再加油。

‘贰’ 猪肉炒熟后肥肉发脆的原因

摘要 猪肉炒熟后肥肉发脆是因为肥肉里的水分,油脂都被炒出来了,所以肥肉发脆。

‘叁’ 猪肉炒出来发红是怎么回事

猪肉炒出来发红，一般情况下如果不是猪肉的问题，就应该是炒的时间过长了。不知这个回答能否对你有帮助。

‘肆’ 为什么炒下的猪肉几天就发霉了

氧化变质

‘伍’ 猪肉炒了为什么会变黑色

猪肉炒了，火太大，油的温度太高，时间长了，会变黑色。

正确的炒法爆炒。

爆炒猪肉片

主料：猪肉500克。

辅料：青椒3个，葱5克，蒜5克，酱油5克，盐2克。

制作过程：

1、猪肉切薄片，倒入酱油和生粉腌制半小时，这样可以保持肉片嫩滑且有色泽。‍

‘陆’ 猪肉在炒熟后发黑是什么原因

猪肉炒熟后发黑是由于炒猪肉的时候，火太大了，油的温度过高，时间长就会变成黑色。

这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。

炒菜的时候通常用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用锅铲不断翻动，直到菜被炒熟。锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的关键。

(6)猪肉炒时间长了为什么发扩展阅读：

煮肉小妙招：

1、加淀粉

用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

4、开水烫

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。

5、热锅油涮

先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

6、烧肉时滴点冷水

将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

7、滴醋

炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。

8、加盐不要太早

炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。

‘柒’ 炒肉发酸怎么办

在肉没有变质的前提下，在腌的时候放料酒和葱末姜末来除去酸味。

下面以炒肉为例进行示范：

主料：瘦肉300g

辅料：油适量、生抽适量、生粉适量、姜适量、葱适量

步骤一：准备姜葱。

‘捌’ 新鲜的猪肉炒出来颜色发红是什么原因

猪肉煮熟后发红的原因有很多。如果猪肉添加了亚硝酸盐，煮熟后会发红，这种情况下猪肉不能继续食用。猪肉煮熟后发红还可能是杀猪的时候血没放干净，猪肉未完全煮熟，猪肉冷冻时间过长，在这些情况下，猪肉可以继续食用。

猪肉，也叫豚肉，是猪的肉。猪肉营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等营养物质，是日常生活中的副食品，可以滋阴润燥、补虚强身，最适合面黄肌瘦者、体质虚弱者食用。

在购买猪肉时，要选择红色或淡红色，肉质紧密，有弹性，有光泽的猪肉。健康的猪肉一般是红色或淡红色，脂肪呈白色或乳白色，肉质紧密。病死的猪肉是紫红色，脂肪呈红色、黄色，肉质出现腐烂，按压后不能复原。

猪肉不宜过多食用，过多食用会使人身体肥胖，血脂升高，产生高血压等。猪肉不能和鹌鹑、鲫鱼、乌梅一起食用。猪肉和鹌鹑一起食用，会使人面色发黑。猪肉和鲫鱼一起食用，会滞气。猪肉和乌梅一起食用，会导致脱发。

‘玖’ 猪肉炒熟后猪皮发脆

猪肉烹制的时间不够长，所以猪皮是发脆的。猪皮放到水里面去煮上半个小时，吃起来才会软。

‘拾’ 炒肉的时候肉总是发硬，有什么解决办法吗

铁锅买来后，并没有"沸腾”解决。"沸腾"就是"熟锅”，一定要用白米醋先加温清洗干净，再开火烤的锅热，这时候用生的肥猪肉遍擦铁锅。肥猪肉溶化变黑了，再度用开水洗锅后容易上火，用萝卜块不断擦锅，至箩卜擦洗出不来灰黑色才行。这时候，最好是锅内给油，煎炒些鱼肉类食品，使铁锅去油产生包稠状。维持铁锅不锈蚀，还取决于培养平常用之后立即把锅烧干的良好的习惯。娴熟刀工方法。刀切，不可见肉就切。应具有"横切面牛、竖切鸡、切角猪“的要点，去挑选合适炒瘦肉的玉体位置。如爆炒里脊、炝炒五花红烧肉等。炒瘦肉变嫩有办法。市面上有一种"嫩肉粉”，但颇有异议，这便是家中炒瘦肉并没有外边鲜嫩的缘故。家中炒瘦肉，应添加鸡蛋清和适当木薯淀粉抓匀再炒。或光滑、滑爽、油爆，都需要事先把铁锅烧开匀称后，停战一会儿再转到走红，凉锅温油中资金投入小肉。

炒菜用的肉在切的情况下不必切厚厚的的块，最好切薄片或是切条形，切完以后加一点点米酒，既可以除腥还可以让肉质鲜嫩。碗中放一点点水，倒进一些木薯淀粉，用筷子拌匀倒入肉里边，用筷子拌和，让肉上边沾上水木薯淀粉。锅中油烧开，迅速放入肉，不能用文火慢慢的炒，这种炒出去的肉是有点硬的，猛火迅速煸炒，让肉在短时间锁定肉中的水份，仅有那样炒出去的肉既可以熟还会很细嫩。肉在炒的情况下尽量不要放水，立即怕糊底也关键点上一点开水并非冷水，那样炒瘦肉才不会难以下咽。肉掉色以后迅速放调味品，再加上一些青红椒起锅就可以了。