枣子采摘最佳时间大枣为什么不脆

㈠ 枣果在什么时期采收较好

枣的成熟期，按皮色和果肉质地的变化可分为：白熟、脆熟和完熟三个时期。采收适期可根据食用和加工目的来确定。如作蜜枣，以白熟期为好。此时枣果已经充分发育，肉质松软，切割时不易掉瓣，糖煮时容易充分吸糖，成品黄橙晶亮，啖食没有皮渣。外部特征：果皮褪绿，呈绿白或乳白，体积不再增大。如生食或作乌枣、醉枣（酒枣）等，则以脆熟期为好。此时枣果具有甘甜微酸、松脆多汁等鲜食品质。加工乌枣等能获得皮纹细、肉质紧的上品；加工酒枣，能保持较好的品味，还可防止过熟引起烂枣。外部特征：果皮自梗凹、果肩开始，逐渐着色转红，直至全红。如加工红枣，则以完熟期采收最好。此时果实充分成熟，含营养成分最多，加工红枣不但制干率高，而且成品色泽深艳，果形饱满，富有弹性，品质最好。采收偏早，会造成红枣含糖量低，制干率低，皮色泛黄，果形干瘪，品质降低。