牛奶为什么保存时间久

① 像特仑苏、金典这种牛奶当中是否含有防腐剂那为什么保存时间会那么长

1、牛和其他草食动物的尿液中都含有一种物质，称为马尿酸，马尿酸也可通过乳汁排出，牛奶中的马尿酸可以在乳酸杆菌等细菌的作用下，水解形成苯甲酸（防腐剂的一种）。。。。。。
2、关于保存时间长的原因，是因为牛奶在连续流动的状态下通过热交换器加热至135~150℃，在这一温度下保持一定的时间以达到商业无菌水平，然后在无菌状态下灌装于无菌包装容器中的产品，称为超高温灭菌(UHT)。UHT产品能在非冷藏条件下分销，可保持相当时间而产品不变质。现在，UHT产品已从最初的牛奶拓展到了其它不同品种的饮料，如各类果汁、茶饮料等，灭菌温度为100~135℃。

② 牛奶的保质期可以达到6个月是为什么

我在看牛奶的配料当中只写着生牛乳。但是我们会想是不是生产者在加工牛奶的时候偷偷在牛奶里添加了防腐剂，是不是在我们的概念里所有的速食食品肯定都是添加了防腐剂延长它们保质期的，虽然说有些食品是有添加防腐剂的，但是在牛奶里是绝对不可能添加，一旦添加防腐剂反而更容易加速牛奶的变质，让牛奶里的营养流失殆尽。

言归正传，其实牛奶保质期的长短是取决于它的杀菌消毒方式，我们在超市冰柜里看到的牛奶大部分都是透明的袋装牛奶牛奶的名称写着鲜牛奶，而常温下的盒装牛奶的名称是纯牛奶。鲜牛奶的保质期短是因为它采用的是巴氏杀菌的方式，纯牛奶则采用的是UHT也就是超高温瞬时杀菌的方式。

因为巴氏杀菌的杀菌过程温度较低，不能完全将牛奶中的细菌微生物全部消灭，因此需要冷藏保存，并且担心细菌微生物的滋生所以鲜牛奶保质期也是很短。而纯牛奶的杀菌方式能将牛奶中所有的微生物细菌全部杀死，并且细菌无法再滋生，让牛奶处于无菌的状态，并且我们可以观察纯牛奶的保障盒，好奇的话我们喝完牛奶后可以剪开它的包装盒，我们可以发现盒子的里层有一层类似锡箔纸的保护膜，正是因为那一层保护膜，它有效的隔绝了空气中的细菌真菌，所以纯牛奶的保质期也会随之增长。

③ 为什么你们的牛奶可以保存那么长时间

你说为什么你们的牛奶可以保存那么长的时间，这个情况是什么样子？如果你有奶在，已经高温杀菌，然后在密封的情况下都是能够保存比较长的时间，但是非常长的时间，这个要添加一些保鲜剂，能够杀菌的药品了，如果不添加保鲜剂的话，这个是很难保存长时间的，就算是高温，然后在密封的环境下都是有时间限制的，不能够一起长时间保存的。

④ 为什么进口牛奶保质期有一年之久，到底是防

进口牛奶大多都是采用超高温杀菌的，也就是uht杀菌方式。这种杀菌是利用将牛奶加热到135-140度，进行4-10秒的瞬间杀菌的，将牛奶中的大量细菌杀死。细菌在低温杀菌下的状态是假死状态，当温度恢复到一定的温度时，细菌还会复活。而高温杀菌是真正意义上的将细菌杀死。这种杀菌方式可以使牛奶在常温条件下长期保存，并且方便运输。实际上uht杀菌牛奶的营养价值以及钙密度和巴氏奶并没有太大的区别。

牛奶中脂肪、蛋白质（氨基酸）和维生素等很容易被氧气氧化而失去营养价值和新鲜口感。
防止氧化变质的有效方法，有两种途径：
1.降低流通和保存温度（通常为0－5℃），从而降低氧化速度。
2.采用阻隔性包装材料，隔断氧气进入包装内部的通道UHT奶主要用利乐砖/枕包装,即常说的纸包装。

市场上销售的液态奶包括巴氏杀菌奶和超高温瞬时灭菌(UHT)奶两种。常温奶由于保质期长，容易形成全国性大品牌。巴氏奶由于不适合长途运输，只能在一定地域范围内销售。
但由于国内原料乳在实际过程中污染比较高，企业一般采取高强度灭菌。

UHT奶
UHT奶,又称常温奶、高温奶、超高温瞬时消毒(VTIS:Tetra Therm Aseptic VTIS)奶、超高温热处理奶，其生产工艺是在137～145摄氏度下加热4～15秒。因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。
UHT奶的辨别方法是：利乐砖（枕）包装（常说的纸包装），在超市里成箱卖，无需冷藏，保质期为1-6个月。
UHT技术（常温奶主要加工技术）不会降低牛奶的营养，牛奶中富含的营养很多，但最重要有四种，分别是赖氨酸（一种氨基酸）、钙、维生素B2（核黄素）和维生素B12，虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。如：
1.牛奶中的蛋白质经UHT技术处理后会产生变性，这属于化学变化，但蛋白质的变性对其营养价值没有影响；
2.牛奶中的钙，加热并不会影响人体对它的吸收利用；
3.牛奶经超高温消毒后的确会使某些对热敏感的维生素会被破坏，但破坏程度很低。牛奶中除了维B2和维B12外，其他人类所需的维生素的含量较低，而且大多数维生素的获取途径主要是蔬菜和水果。
所以，其实常温奶主要营养成分与巴氏奶并无显着区别，巴氏奶与常温奶相比，无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响，还是蛋白质的功效，二者都没有什么区别。

巴氏奶
巴氏奶（pasteurised milk），又称巴氏消毒奶、巴氏杀菌奶、鲜奶、市乳，其生产工艺是75～85摄氏度下加热15～10秒。
低温巴氏杀菌法常采用63摄氏度,30分钟。
高温巴氏杀菌法常采用72摄氏度,15秒。
巴氏消毒不能杀灭芽孢，所以要用冷链冷藏销售，以免有些芽孢恢复生长繁殖，可能产生有毒物质。
巴氏奶的辨别方法是，玻璃瓶、屋顶状纸盒、塑料袋包装，在超市里放在冷藏柜卖，保质期为1～7天。
但中国的巴氏奶并不遵循外国巴氏奶的生产工艺。国际上，巴氏奶的杀菌温度通常为72-75℃，15-20 秒，也有采用85℃，8-15秒的；而在我国，近五年里普遍把巴氏消毒奶的杀菌温度逐步提高到120℃甚至更高，而保温时间仍为15秒（通常称超巴氏杀菌）。巴氏杀菌并不能达到商业无菌，灌装也不要求无菌灌装，因此保质期较短。

⑤ 为什么牛奶能保存那么久不会臭吗求解释谢谢就是不是奶牛挤出来的吗

已经高温灭菌灭病毒了，再加上是密封的，外面携有病毒细菌的空气进不去，所以能保存那么久，是奶牛挤出来的

⑥ 散称的牛奶一天就会变质，为什么包装盒里的牛奶却能保存一个月呢

散称的牛奶一天就会变质，为什么包装盒里的牛奶却能保存一个月呢？新鲜牛奶和我们平常商场见到的包装牛奶是有所不同的，生产加工程序和包装制品差别非常大。一般鲜牛奶的保质期仅有三天上下，而外包装牛奶可以做到三四个月，在我看来十二个月。牛乳有很多不同的除菌技术性，选用不一样除菌技术的牛乳，保存期也是不同的。

牛乳含有丰富的蛋白质，可以促进人体的发育。每天喝一杯牛奶对身体有很多益处，但是可别忘记看保存期。

⑦ 为什么伊利蒙牛光明的牛奶可以放很长时间不会坏

只要是利乐包装的奶产品都可以放4个月到半年的时间，这是消毒工艺跟包装工艺的问题，94-120摄氏度的超高温杀菌，把绝大部分的细菌都杀死了，并且包装的时候是在无菌条件下进行，所以奶里面的菌落数非常低，加上利乐包装含有几层复合膜也能起到很好防止细菌从包装外面进入的作用，因此保质期长。但是营养价值也没有巴氏鲜奶（要放冰箱里的那种）保存的好，因为高温杀菌工艺使得一小部分的蛋白质破坏或者变性了。另外一个牛奶是不允许加添加剂的。

⑧ 为什么有些牛奶只能放7天，而有些保质期长达6个月甚至会更久

孩子成长中，牛奶是不可或缺的，许多 母亲每一次去超市，都是会去牛奶区逛一逛，给孩子买来点牛奶喝，一位宝妈妈跟我说，牛奶的保质期全是不一样的，有的保质期是几日，有的将近六个月，保质期时间长的可别买，里边带有许多 防腐剂，要买就买保质期几日的，里边没有防腐剂，是新鲜的，吓得因为我害怕买保质期长的牛奶了，客观事实真的是那样吗？

多讲一句，彻底没必要把防腐剂抹黑，实际上防腐剂的摄取规范是很严苛的，我国也是有严苛的要求，从某类方面而言，防腐剂避免食材霉变，实际上是在维护大家的身心健康，假如食材中没有防腐剂，很有可能原厂时就坏掉了，还很有可能造成有害的化学物质，大家误吃便会很危险，因此 无须对防腐剂深恶痛疾，只需合理使用，或是好处大于坏处的。

⑨ 牛奶的保质期可以达到6个月是为什么

牛奶的保质期长短，是杀菌方式和包装方式不同决定的，与防腐剂没有关系。杀菌主要有两种方法：巴氏杀菌法和超高温灭菌技术（UHT）。

1、巴氏杀菌法

巴氏杀菌法利用较低的温度（一般在60℃~85℃），就可以杀死致病菌，并保存牛奶中的风味物质，是一种损失较少的热杀菌消毒法。采用这种杀菌方法的牛奶保质期通常只有几天，需要冷链运输，冷藏保存。有的乳品企业会将杀菌温度提高，采用密封性更好的复合包装，将保质期延长到30天，这种产品可以常温保存。

2、超高温灭菌技术

超高温灭菌技术是把牛奶瞬间加热到135~150℃，持续2~6秒，几乎能杀灭全部细菌，保质期可以达到6个月以上，而且可以常温储存。根据牛奶的品质、加工处理的温度和包装形式，不同厂家会设定不同的保质期，从6个月到12个月不等，大部分的进口常温奶就是这样的杀菌方式。

(9)牛奶为什么保存时间久扩展阅读：

买牛奶不用纠结保质期：

保质期比较短，比如3~7天的包装牛奶，一般是采用较温和的灭菌温度，在杀灭绝大多数有害微生物的同时，几乎完好的保存了营养成分和风味口感。

而保质期为几个月的牛奶，杀菌温度更高，几乎杀灭了所有的有害菌，不过也损失掉部分维生素等营养成分和风味物质，当然也并不遗憾，喝牛奶主要是补充乳蛋白，不必过分强调维生素。

保质期长短不同的牛奶，虽然在营养成分和风味口感上有一些区别，总体而言差别不大，具体如何选择还要看自身需求。