鸡蛋煮时间长了为什么变青了

⑴ 鸡蛋煮熟后蛋黄外面一层为什么是青色的

鸡蛋煮熟后，蛋黄外面的一层青色是因为煮的时间过长形成的。不过你不要担心，他不会对对身体的健康造成危害。因为当煮的时间过长时候，鸡蛋中的蛋氨酸就会分解产生一部分硫化氢，硫化氢与蛋黄的铁在表面遇见则发生上述反应硫化氢与蛋黄的铁在表面遇见则发生反应，也就是铁和硫化氢的反应，干燥条件下两者是不会发生反应的，但是当有水时，硫化氢就会电离，产生硫离子和氢离子，铁可置换氢离子产生氢气，而自身变成亚铁铁可置换氢离子产生氢气，而自身变成亚铁离子。于是琉璃子遇亚铁离子生成硫化亚铁。硫化亚铁可呈现青色到黑褐色。积累的硫化亚铁量越多，积累的硫化亚铁量越多，颜色则越深。

⑵ 鸡蛋煮久了蛋黄变绿的危害是什么

煮鸡蛋的蛋黄变成绿色之后是可以吃的，不要扔掉，它对我们的人体是没有伤害的，可以放心使用。

尤其是在煮鸡蛋的时候，煮久之后，我们拨开它的蛋壳。发现它的蛋黄是呈一种墨绿的颜色的，因为鸡蛋中是含有铁的物质。并且鸡蛋中的铁物质含量还是非常高的。

蛋白中却还有着一种叫做硫元素的营养物质，她在煮的过程当中。就会使鸡蛋的蛋氨酸释放出来。放出来之后，就会和硫化物结合在一起，硫化物就会使鸡蛋中含有的铁物质发生影响。然后就会使鸡蛋当中的蛋黄变成墨绿的颜色。

蛋黄的营养：

蛋黄在鸡蛋中占了约33%液体的重量；它有约60卡的热量，为蛋白的三倍。

一颗较大的鸡蛋（总重50克，蛋黄重17克）含有大约：蛋白质2.7克、胆固醇0.21克、碳水化合物0.61克、总脂肪4.51克。（美国农业部营养数据库）

蛋黄内含有所有脂溶性维生素（A、D、E与K）。蛋黄是少数天然含有维生素D的食物。

以上内容参考：人民健康网-蛋黄为啥发绿 因为煮太久

⑶ 煮熟的鸡蛋，表面出现青黑色，你知道这是怎么回事吗

鸡蛋是我们生活中非常常见的食物，鸡蛋含有很多蛋白质，每天适当摄入鸡蛋可以帮助身体补充营养。鸡蛋煮熟后，他们会发现一层黑色的蛋黄。有人说，黑膜上的幼卵如果食用会导致癌症，所以很多人都很害怕。每次他们吃鸡蛋时，他们都会去掉小鸡蛋上的黑色薄膜。这就是黑蛋黄属于幼蛋的方式。通过研究发现，蛋黄中所含的主要成分为蛋白质17.5%，脂肪32.5%，水分48%，矿物质2%，蛋黄还含有多种维生素等微量元素。这些微量元素是造成熟蛋黄表面呈青色和黑色的主要因素。

专家称硫化亚铁本身无毒且不溶于水。在100克的鸡蛋中，只有7毫克的铁，是不可能把所有的硫化亚铁转化为硫化亚铁的，所以鸡蛋中的硫化铁只能用微量来描述，而硫是非常不利于人体吸收的，所以即使吃了，基本也会被人体消化系统代谢。总之，吃熟的黄蛋对身体是无害的，也不会致癌。所以，请大家放心吃。

⑷ 鸡蛋煮时间长了蛋黄绿

鸡蛋煮的时间长了蛋黄就会外侧变成绿色这种物质不容易消化最好不要让小孩吃。

⑸ 鸡蛋煮完后,蛋清发青是怎么回事

我感觉是在于母鸡本身，母鸡在产蛋的时候受到了惊吓，或者是鸡蛋本身出现了畸形。
蛋清里面带有红点的，在生的状况下是跟红色血液一样的，加工成熟后，才会有红色的小点点。
不会有什么大问题。要是你实在接受不了，可以把点点挖出来，不吃。吃了也不会有事的。

⑹ 鸡蛋煮久了，蛋黄为什么会变成绿色

因为鸡蛋煮久了，蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁，导致蛋黄表面发绿。

首先，鸡蛋黄上那点硫化物非常少，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程。

其次，鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。蛋氨酸并不是蛋里面才有，它另一个名字叫甲硫氨酸，是食物中常见的一种氨基酸，对人体无害。

最后，人的肠道消化过程就是微生物发酵，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁，因此大家可以放心吃。

(6)鸡蛋煮时间长了为什么变青了扩展阅读：

蛋黄的营养价值

蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。

所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

⑺ 鸡蛋黄煮熟后发现变青了，还能吃吗

鸡蛋黄煮熟后发现变青了，还能吃吗？

鸡蛋是我们生活当中非常喜欢的一种食物，不仅是因为它含有非常好的优质蛋白，而且它的使用也非常的方便，里边还有着一些胆固醇，对我们人体是非常有好处的，而且对于我们人类的身体来说，鸡蛋的吸收率非常的高，所以经常会被我们拿来使用，无论煮着吃，炒着吃都是非常美味的，而且由于价格不贵，一般的家庭都能够承受，所以很多的家庭每天都会给家里人做鸡蛋吃，因为鸡蛋是难得的既营养又物美价廉的食物。

⑻ 煮鸡蛋 为什么发绿

• 煮鸡蛋发绿一般是由于煮鸡蛋的时间过长了。在一般的情况下，一些煮熟的鸡蛋蛋黄会发绿，这是因为烧煮的时间过长而造成的。

1. 假如鸡蛋在开水中煮的时间要超过15分钟左右，鸡蛋内就会发生一系列的化学变化。

2. 因为蛋白质对热非常敏感，当其加热时间过长，即鸡蛋的烧煮时间过长，蛋白质就会分解产生硫化氢，硫化氢会与蛋黄中所含的铁发生反应，这样反应的结果生成了硫化铁。

3. 硫化铁的颜色是绿色的，它遍布蛋黄的四周，所以，蛋黄就会呈现绿色。这种蛋黄呈绿色的鸡蛋营养价值也有所下降。

4. 因此，在煮鸡蛋的时候，煮的时间不宜过长，在适当的时候就把鸡蛋取出，放入冷水中浸泡进行冷却。

5. 鸡蛋在冷水中会迅速变冷，蛋内的硫化氢气体会被吸收到蛋壳附近，不让它与蛋黄里所含的铁进行接触，这样也不会有硫化铁生成，蛋黄也就不会变绿了。

6. 一些不新鲜或已经开始变质的鸡蛋，由于蛋内的硫化氢含量较多，即使烧煮的时间适中，蛋黄也会变绿。

⑼ 鸡蛋煮久了为什么蛋黄外圈变青黑色

你说的这种情况就是鸡蛋放的时间久了。还可以食用。再放一段时间就会坏掉的。

⑽ 煮鸡蛋的时候，蛋清变绿了。是什么情况啊

鸡蛋清变绿是因为放置时间过长，鸡蛋已经变质，滋生了细菌形成的颜色。
鸡蛋保存方法：
1、放入冰箱里储存，注意放置时要偏大的一方朝上，偏小的一方在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
2、运输过程中，鸡蛋忌与挥发性物质同装运，如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质的时间。
3、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。因为鸡蛋取出后在室温下会在表面凝结水滴，水滴中的细菌和微生物会透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。