为什么牛奶不宜长时间煮沸

① 为什么鲜牛奶不宜高温加热

鲜十奶必须加热消毒才能给小儿饮用，但加热时间要短，温度要低一些。因为加热到沸腾时，其中有些营养成分就会被破坏，如乳糖被焦化，分解成乳酸和甲酸。牛奶的沸腾时间越长，温度越高，对营养成分的破坏就越大。煮鲜牛奶理想的温度在75~C左右，这时可见牛奶表面有小的波动，用文火煮20秒钟左右就能达到消毒的目的，营养成分的损失也能降低到最低限度。如果婴儿消化吸收不好，就应该延长牛奶煮沸时间，使牛奶中脂肪球变得细小，有利于消化。

② 牛奶为什么不能高温久煮

牛奶不宜高温久煮，牛奶中的蛋白质受高温的作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。

③ 为什么牛奶不宜高温煮得太久

牛奶含有丰富的营养，而且价格比较便宜，所以许多人都有天天饮用牛奶的习惯。但是牛奶中含有对人体有害的细菌，所以饮用牛奶前一般都需要加热。但是你知道吗，牛奶不宜在高温下煮太久。

另外，煮牛奶不宜加糖，因为牛奶中的赖氨酸与糖在高温下反应生成一种有毒物质。并且红糖中的有机酸会使牛奶生成沉淀。这样的话对身体不好，而且还会使人的身体产生不良反应，所以，尤其是给小孩子煮牛奶时，应该要更加注意。

④ 为何煮牛奶时间不应过长

因为牛奶中呈胶质状态的蛋白质微粒在60℃时就能脱水转变为凝胶状态，牛奶中磷酸钙也会由酸性转变为中性沉淀，这不利于消化吸收。当牛奶煮沸至100℃时，其中会发生更复杂的化学变化，不但色、香、味俱差。营养素也受到严重破坏，还会产生一些无益于健康的物质。现在市售的牛奶均为灭菌后牛奶，故可以直接饮用，不必再煮沸消毒。若要喝热牛奶，只要稍稍加热即可，不应煮沸时间太长。