为什么做菜炖的时间长能入味

D. 酸菜为什么炖的时间越长越好吃

家庭自制酸菜炖排骨要做出正宗的味道来，必须先掌握好使用东北酸菜的四大秘诀，掌握这些就可以知道如何用东北酸菜做出好吃的东北口味菜肴来。

东北酸菜炖排骨好吃的四大秘诀：

1 首先酸菜切之前一定要先片，也就是要在菜帮比较厚的部位，先用刀平着片开2-3层，片完再细细地切成丝，越细越好，越细越入味；

2 酸菜和茄子一样比较吸油，所以炒的时候要多放点油，最好是猪油，更香更美味；

3 酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更浓郁，最好选用肥瘦相间的排骨；

4 一次可以多炖些，酸菜是越炖越回锅越好吃。每次吃可以盛出一部分来，放入一些粉条、冻豆腐之类的，连汤带肉的一大锅，就是东北的冬天里最热乎也最应景的美味了。

东北酸菜炖排骨的做法——

材料：东北酸菜、猪肋排、粉条、料酒、盐、葱姜。

准备工作：

1、酸菜洗净浸泡15分钟，在菜帮较厚的部位，用刀片开2～3片后切细丝（越细越好）；再用清水冲洗后捏干水分。

2、粉条用清水浸泡至软剪成合适的长段；排骨洗净，放入煮锅，加入清水大火烧开煮2分钟，倒去汤汁，洗去浮沫。

做法步骤：

1、煮锅里放入葱段、姜片、清水和排骨，煮开加料酒，转小火煮1小时；

2、炒锅烧热加入油（最好是猪油）至6成热，放入酸菜丝煸炒至半透明状，加入到排骨汤里；

3、煮开后转小火再焖煮20分钟（越煮越入味）；加入粉条再煮5分钟，根据口味调入适量盐即可（喜辣的可加点辣椒圈）。

多说两句：

我每次用东北酸菜做菜的时候，都会参照上述四大秘诀，每次做都是满屋飘香，那种东北酸菜特有的鲜香真让人HOLD不住，每回都要多吃几碗饭才罢休。

E. 炖菜里的肉怎么才能入味

一、把肉放入凉水中浸泡

在炖菜里，肉最为重要，要想肉的味道好，关键在于把肉放入凉水中浸泡，这样可以清除肉内部的血水，让肉的味道更加鲜美，不会出现腥臭的情况。浸泡时间可以根据肉的大小来调整，一般要浸泡30分钟以上，但小块的肉可以缩短时间，大块的肉则可以长一点，以便让肉里的血水都洗净，让肉入味。

二、用盐腌制肉

腌制肉也是让肉变得入味的一个方法，腌制肉可以提高肉质的韧性，增加肉的鲜味，让肉口感更佳。腌制肉最常用的是盐，将肉放入一定量的盐中，把肉均匀的抹上盐，放入室温中腌制20分钟左右，这样就可以让肉里的水分蒸发，让肉的味道更加鲜美。

三、放入酱料中浸泡

在炖菜里，酱料也是非常重要的一个因素，可以让炖菜的口感更赞，而且酱料中还有很多营养物质。把肉放入酱料中浸泡，可以让肉吸收酱料里的营养物质，让肉更加入味，而且口感也会更好。浸泡时间也要根据肉的大小来调整，一般要浸泡30分钟以上，但小块的肉可以缩短时间，大块的肉则可以长一点，以便让肉吸收酱料中的营养物质。

四、加入糖

糖也可以让肉的味道更加鲜美，在炖菜的时候，可以将适量的糖加入到肉里，可以让肉里的水分蒸发，让肉里的营养物质得到更好的发挥，让肉的味道更加入味。但是要注意，加入糖的量不能过大，否则会影响肉的口感，建议加入少量的糖，以保证肉的口感和味道。

总之，要想让肉入味，需要注意它的处理过程，把肉放入凉水中浸泡，用盐腌制肉，把肉放入酱料中浸泡，加入少量糖，都是很有效的方法，可以让肉入味，让炖菜的口感更加美味。

F. 炖菜的好处!

一、炖菜主要靠水作为加热介质，因此温度不会过高，基本上不超过100摄氏度，因此不会加热过度产生有害致癌物质。
二、炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更容易消化吸收。
三、炖菜烹调时间长，便于各种调味品充分作用，食材入味，味道更为可口。
四、炖菜时需要盖盖加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外还有研究发现，焐炖两个半小时以后，肉中的胆固醇会大幅下降，有益的不饱和脂肪酸却增加了。
五、炖菜多是连菜带汤汁一起食用，保证矿物质完全吸收不会损失。
六、炖菜常常将多种原料同时炖，食物品种容易实现多样化，也便于添加各种养生的食材。

G. 烹饪时，炖菜和炒菜哪个更美味

其实，烹饪的方式有特别多种。比如蒸、炒、炖、煮等都是我们日常生活种常见的几种烹饪方式。但是，如果说在这些烹饪方式中，炖菜和炒菜哪个更美味的话，我觉得这两种烹饪方式不分上下。但是，在日常的生活中，我会更加喜欢吃炖菜多一些。

因为炒菜的时间比较多，所以炒菜制作出来的蔬菜和肉类都没有那么入味和软烂。而且，炒菜讲究的是一种火候，虽然这样在一定程度上食物会更加的美味，但是也会更加容易上火。所以，如果是肠胃不太好的人，尽量还是少吃火候大的炒菜。

炖菜除了很美味之外，还很适合年纪较大牙口不太好的老人家。因为当人的年纪增大的时候，我们的咀嚼能力会相应的下降。所以，我们在日常生活中，可以适当的制作一些炖菜给家里的老人食用。炖菜不仅营养价值高，味道好，而且还特别的软烂，适合老人家食用。

H. 为什么炒菜时,盐放进去一会儿菜就入味了,而腌菜却要过很长时间才能入味

高温破坏了细胞结构，所以炒菜入味快。腌菜都是用新鲜菜，细胞完好，靠渗透，所以入味慢。

I. 怎样炖肉能入味

1、肉要用水浸泡
肉如果直接炖，血水就会跑到汤汁里，导致肉和汤都有腥味，所以首先我们要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。
可以用新鲜肉，也可以用冷冻肉，把肉切成小块，放入清水中，浸泡1~2个小时。中途多换几次水，当水变清澈，肉明显发白时就可以了，捞出冲洗干净。
2、肉要焯水
泡出血水后，肉也不能直接炖，还需要焯水，用来去除肉中残留的血水，这样去腥更彻底。
倒一锅清水，肉块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火加热，煮3分钟。用勺子撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净。焯水的时间不要太长，不然口感会变老。
3、肉要炒香
焯水后的肉，只是完成了去腥的步骤，想要味道香，一个是加香料，还有一个就是炒香。
肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，经过煸炒后就能激发出香味，尤其是油香味。起锅，倒入少量油，烧热后倒入肉块，小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，不仅能增香，而且吃起来不油腻。
4、多加2样香料
炖肉时，不管是清炖还是红烧，除了常用的葱姜、花椒、八角等香料，都要多加2样香料，那就是甘草、陈皮。
甘草、陈皮都是性温味甘的香料，有淡淡的清香味，可以去异增香，而且能让肉变得更加鲜美，还能去油解腻，吃起来特别舒服。
5、先放盐
很多人都听说过一个说法，就是炖肉时要后放盐，过早放盐肉炖不烂，口感发柴，这是错的。
炖肉一定要先放盐，这样肉才能入味。说肉炖不烂的，肯定是没炖够时间。不知道大家有没有做过蒜泥白肉、白切鸡等，都是直接加盐煮的，口感不是照样很软烂吗？
6、小火慢炖
如果想吃肉，一定要注意，不能用大火猛攻，应该小火慢炖。
经过长时间的炖煮，肉中的肌肉纤维结合力变得越来越低，肉就会变得软烂了。苏东坡早就总结过这个经验，在《猪肉颂》中写道：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”不管炖什么肉，多加2种料，肉又软又嫩，鲜香入味，比饭店还好吃。掌
握这6个技巧，就能炖出又软又嫩，鲜香入味的肉了，不管什么肉都好吃。

J. 砂锅小吃店砂锅炖菜的做法，如何做才入味

砂锅炖菜想要入味，是要天时、地利、人和，缺一不可的。为什么这么说呢？首先，想要做炖菜入味，做饭的器皿很重要，这是首要条件。砂锅能使食材在锅内收热均匀，做出的 美食 更好吃，尤其是炖肉用砂锅，是其它器皿不能比拟的。小时候在农村，每次红白事的时候，吃的大锅菜特别好好吃，不知道什么原因？后来终于明白了，柴火和铁锅炖出来的大锅菜的味道，是家里煤气火永远也炖不出来的味道。就像烧烤通过烟熏火燎后吃到的羊肉串，虽然只放了点盐和孜然粉，在家你是做不出来的，这就是区别。所以说这是做炖菜好吃的关键因素。当然了家里不可能用柴火，砂锅比铁锅更好，炖出的食材更入味。

在家也是可以制作出很入味的砂锅炖菜，简单方便，菜品的搭配有很多种

下面我分享一下我制作砂锅炖菜的方法，希望对大家有所帮助！

备料
砂锅炖菜的家常做法菜品组合有很多种，大家可以用自己喜欢吃的菜替代

白菜掰叶，掰好后清洗干净放入砂锅最底层铺好

海带、香菇清洗干净沥干水分放入砂锅中

木耳用温水泡发，泡发好后放入砂锅

豆腐切块、薯仔去皮切块放入砂锅

也可以添加炸好的肉丸子、豆腐皮、干豆腐丝等

锅中放入适量的油，油热后放入 姜片、葱段、豆瓣酱 ，翻炒出红油，炒出香味，关火倒入砂锅中

炖
砂锅中倒适量的 温水 ，水要没过菜品

加适量的 老抽、生抽、醋、鸡精、食盐

大火烧开后盖上盖，转中小火炖煮十五分钟左右即可

好吃的砂锅炖菜就做好了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！

砂锅炖菜是比较简单的，没有什么技术要求。根据个人的口味，可以做成清淡的也可以做成麻辣的。我呢是四川人，我比较欣喜欢吃麻辣的。

那我就先说说麻辣的怎么做吧。先准备好用料，豆腐，藕，豆皮，郫县豆瓣酱适量，干辣椒一小把，花椒油一勺，海带丝或者海带结都可以，豆腐乳，芝麻酱，火锅粉。先在炒锅里加一点花生油，等锅热后加入姜蒜，干辣椒，然后开小火倒入豆瓣酱爆香，将豆瓣酱炒出颜色。再加入干花椒，加水，如果有高汤的话就加入高汤。大火煮开，加一点猪油。将熬好的汤倒入砂锅中。将切好的材料全部下锅，先放耐煮的菜。最后再加入一点花椒油盐鸡精，芝麻酱和豆腐乳调好就可以了。等快熟的时候再放叶子菜。

清淡的话，的材料就有:白菜，豆腐，薯仔，五花肉，姜，葱，食用油，生抽。姜切丝，葱切成葱花。炒锅热了之后倒入食用油，待油热倒入姜丝，葱花，五花肉煸炒至肉片变色。加入生抽，倒入薯仔块翻炒均匀。倒入水或者高汤，锅里放入盐，鸡精。再倒入豆腐白菜翻匀。然后倒入砂锅中大火烧开，转小火炖40分钟。一个清淡的砂锅炖菜就好了。

砂锅炖菜要入味的话就要先放耐煮的，后放不耐煮的，这样做出来的砂锅菜就要入味好吃一些。

砂锅炖菜可以做出很多 美食 。在南方上海家庭年夜饭的餐桌上有个全家福是必不可少的，这个菜就是用砂锅炖出来的。东北地区也有改铁锅用砂锅炖菜也很多。砂锅炖菜是家里最普通常用的一种做菜方法，炖菜口感软乎，将五花肉、豆腐、粉条、大白菜、蘑菇、薯仔等几种食材烩成一锅，食材之间的鲜味互相渗透，清香入味，连汤汁也鲜美无比。另外，为了防止砂锅粘锅，砂锅内涂抹一层食用油，或垫上一些菜梗。下面就给介绍一下砂锅炖菜的做法。 【食材】虾干50克、五花肉50克（咸肉也可以）、大白菜1棵、豆腐1块、肉丸50克、火腿50克、粉条50克、冬菇30克、番茄2个、薯仔200克、蒜瓣5个、葱姜各10克、油适量、盐6克、胡椒粉3克、蚝油1汤匙、清水适量。

1、大白菜洗净切块，豆腐薯仔切块、番茄去皮切块、火腿切厚片、五花肉洗净切薄片、粉条冷水提前泡好、冬菇洗净撕开、蒜瓣去皮拍碎、葱姜洗好切厚片。

2、热锅，倒入少量食用油，倒入五花肉（同时加入葱姜蒜）大火干煸出油脂；将五花肉煸出油脂，油脂浸润食材，炖出来的菜肴口感才香喷喷。

3.砂锅内加入清水后依次放入白菜、虾干、薯仔、冬菇、番茄、豆腐、火腿片、肉丸、粉条。烧开后小火再炖10分钟，加入调味料就可以享用美味了。

小提示：口味重的朋友可以加点辣椒或者火锅底料一起炖，味道香辣味足。在放粉条时要放上层，放最底下容易粘底。豆腐可以切的稍微大一点这样炖时不容易碎。

小砂锅呢，我们叫做煲仔，广东最出名的各种煲仔饭，例如腊味煲仔饭、牛肉煲仔饭、梅菜扣肉煲仔饭等等等等，大排档的老师傅会用铁丝扎好煲仔的底，这样不容易烧坏。

至于用砂锅炖菜，本地人吃得比较多的是咸猪骨菜干煲、芋头白菜煲、虾米冬瓜煲之类，就算大家没尝过，看菜名也能猜到，砂锅炖菜好不好其中非常重要取决于食材：荤素搭配并且食材新鲜！

炖菜要做得入味，讲究的就是耐心掌握火候啦！首先烧开水，一定要放姜片，把焯过水的肉放进去转小火炖。然后大概半个小时以后，骨肉变色了并且水变白白的时候，就放素菜和油，开中火烧，这段时间不要加盖哦！等菜叶的颜色变深以后，就放调味料、葱花或者芫荽，关火加盖焖15分钟。一般除了主菜，我们还喜欢往煲仔里面放一点虾米、蚝豉或者瑶柱等海鲜干货，这样整个菜煲就更有风味啦！

唔~打字打到我都要流口水了...

沙锅炖菜讲究的就是小火慢炖，要想把菜炖得入味就得冷水下菜，下菜的同时加入盐大火煮开撇去浮沫，加入自己想要加入的配料转文火慢炖

很多人煲汤炖菜习惯起锅时再放盐，这样的话菜怎么会入味呢

我个人比较喜欢煲鸽子汤，煲鸽子汤最重要的就是去腥味

材料:

鸽子两个，红枣五个，枸杞一小把，姜几片，最重要的一味配料就是当归，当归不能放多也不能不放，我一般放半根

因为当归既能很好的去除腥味又能滋补身体

鸽子整个焯水放入砂锅内，加入冷水煮开撇去浮沫，加入盐和红枣.枸杞.姜和当归转小火慢炖

不管是煲汤还是煲菜一定要记住，喝汤加冷水吃肉加开水，这是厨师做菜最基本的常识

最后放点鸡精，滋补又美味的鸽子汤就做好啦

在竞争激烈的餐饮行业，要有一席之地实属不易，若要有持续发展的广阔空间，首先是货真价实，物美廉价！

其实主要因素还是:“口味醇正”！

那么作为一个砂锅、冒菜、炖品营业店，如要生意门庭若市、食客流连忘返:

第一、诚信经营，

即爱心经营货真价实，薄利多销让顾客感到物有所值。

第二、口味醇正，

以品牌打天下，即用心经营，从新鲜原材料把关，精心准备酱料熬制，注重鸡肉骨汤调制，

第三、食安为先，

名以食为天，食以安为先！用放心料做科学营养膳食。

第四、用心经营

要干一行爱一行，行行出状元！天道酬勤，在工作中找乐趣！既然选择餐饮，就要做出行业标杆典范！提高个人素养，用精湛厨艺为食客奉献饕餮美味！遵守职业道德，用科学营养、味美 健康 的饮食品牌，这样才能让店面生意兴隆，让顾客爱不释口、流连忘返！

用砂锅炖菜，可谓是我们经常爱吃也会去做的一种做菜方式。

首先我个人觉得用砂锅炖食物前，我们必须先了解食材，清楚的知道食材的特性，比如说炖牛肉，就必须知道牛肉的特性，是比较有韧性、硬度高的食材，而且难入味的食材，所以我们用砂锅炖就要把握火候，需大火烧开转小火慢炖，要花费长点时间才能彻底入味，所谓【心急吃不了热豆腐】，一定要把握时间同火候度。

再比如用砂锅炖鱼头豆腐之类，我们也一定要了解这些食材，根据食材去把握时间同火候。这是我个人的看法，希望大家喜欢!

砂锅几乎家家都有一个。煲汤、炖菜、炖肉不可缺少的物件。我在家做饭，煲粥就用砂锅，煲出的粥味浓口感好。砂锅 传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。 能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。砂锅炖菜是懒人做菜，下班时间紧，就来上一锅乱炖，味道鲜美还节约时间。咱快速做一锅炖菜如何？
小贴士：
砂锅烧热后，注意烫手，打开锅盖时用湿布垫上。