凉皮为什么一到晚上就发粘

⑴ 凉皮做出来不劲道，发粘是怎么回事

你的凉皮不仅仅是不筋道的问题，更重要的是还有断裂的现象
主要包括揭皮断裂
码放断裂
自然断裂
折叠断裂和搅拌断裂等
还有一个就是不耐储存
过夜即粘手有异味
不宜售卖。原因：兑浆不到位。也就是制作之前的面浆处理有问题
兑浆
沉淀之后
制作之前，它在凉皮制作中的作用是很重要的。但往往却被大多数朋友所忽视。实际上
凉皮诸多的内在品质和物理外观
基本都是在兑浆这里奠定的基础。兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括：即
如果没有正确而合理的兑浆
就没有凉皮品质的保障。我的口空间里面有凉皮的制作视频
有凉皮制作工艺的详细说明等
可以看下的。

⑵ 为什么做出来的凉皮隔夜会有一层白色的黏东西，是不是被什么菌感染了，希望朋友们帮帮忙

蒸凉皮碱和盐不能放太多，放一点就行。而且蒸凉皮尽量不要加生水，沉淀后的水先倒盆子里看稀稠程度往里加。易断没韧劲一是面糊太稠或是太稀二是没蒸熟。蒸的时间太短，适当延长蒸的时间，汽的大小不一样不能只蒸一分钟，蒸好时有大泡鼓出。我经常蒸，很好吃的，试试看。

⑶ 在家自己做凉皮用的是活面，为什么做出来的凉皮会发粘

凉皮这道小吃，很受大家的喜欢，特别是到了夏天，什么也吃不下的情况下，就数它可以解馋了，凉爽可口的。平时在家的时候我们也会自己做，单方便快捷而且非常的美味。对于有些第一次做凉皮的朋友来说，有时候凉皮做出来不尽如意，会出现发粘的情况，严重影响凉皮的口感以及味道，那么为什么会出现这种状况呢，下面我来为大家分析一下凉皮发粘的几种原因。

⑷ 为什么做出来的凉皮发粘呢这是哪步出现的问题呢

自己在家做凉皮，是个非常有乐趣的过程，想要将凉皮做好也需要一定的经验和技巧，不仅要有合适的工具，还要把握好凉皮面水的浓稠度，只要掌握好这两个步骤就等于成功了一大半。而凉皮做出来发粘的也多是因为面水太稀的缘故，其次蒸制的火候，锅内温度也是需要注意的地方。以下我们将凉皮发粘的原因做个具体分析。

六、凉水降温

起大泡就可以拿出来，立马放在凉水里降温，这样才更容易揭掉，在没有降温之前的凉皮表面看起来就是会有一点点浆糊的感觉，只要充分降温后就不会有了，这和做凉粉一个道理，揭之前再上面刷一层薄油防止粘连。

总结：做凉皮看似有趣简单，但是每一步骤都很关键，淀粉水预热成为固体的这个过程与淀粉纯度，浓稠度，受热是否均匀，受热时长，蒸制的湿度都有着密切的关系，因此严格步骤才能做出理想的凉皮。

⑸ 你好‘我想问问为什么我做的凉皮过一晚上就发粘还断条

凉皮过夜即粘手有异味，搅拌易断裂 食用没嚼劲，主要问题是凉皮没做好，也就是说凉皮本身的品质有问题 与你怎么保存是没有关系的，粘手和断裂是凉皮制作过程中最常见的一个问题 它可以贯穿在凉皮的制作及销售的整个始末，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了，像这种情况问题并不仅仅在粘手和有异味上，更深层次的原因说明你的凉皮本身的品质存在着很大的问题 问题也并不在过夜上，这样品质的凉皮即使当天新作的也和人家好凉皮在口感 手感 色泽 透亮 弹性 观感等诸多方面都有明显的差异，所以要解决问题 必须从凉皮的制作上入手 只要把凉皮做好了 问题自然就解决了 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的。

⑹ 凉皮发粘主要原因

凉皮发粘的原因有很多，其中比较常见的有面粉没有选择对、凉皮没有蒸熟、凉皮的面浆浓度过大、加热的时间过长等等。

凉皮的简介

凉皮是一种源自于陕西关中地区的天然绿色无公害的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。最开始凉皮是在北方流行，后来随着不断的发展，在全国各地都流行了起来，因此其口味也变得丰富起来，有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。而凉皮营养成分主要是碳水化合物、脂肪、蛋白质以及纤维素等等。

⑺ 早上蒸好的凉皮，下午就发白起粘是什么原因

做的过程中，杂菌过多了！

然后，像这样闷热潮湿的环境，又适合细菌的生长，放室外自然容易变质了！

还有蒸的过程中，温度不够，没有把细菌充分的杀灭，也会出现这样的问题！

⑻ 做出来的凉皮为什么第二天发粘

可能变质了。有办法解决。在面浆中加点食用盐和筋力源B，蒸熟后凉透密封包装，凉皮筋道爽滑有弹性，不易发粘。

⑼ 凉皮隔夜发粘怎么办

隔夜凉皮有点粘，这个是凉皮品质有问题，也就是说你的皮子没做好，无论怎样，我们都不能在面浆里面加任何添加剂，因为不符合法律法规。凉皮制作有以下几个步骤：面粉的选择 和面 洗面 沉淀 兑浆 制作和面筋的蒸制，这样，兑浆离制作最近，所以凉皮的品质好坏与兑浆有直接的关系，兑浆又与季节相关，所以说兑浆就直接影响到凉皮的品质