为什么涮羊肉时间长了变老

‘壹’ 为什么涮羊肉的时候羊肉越涮越硬 蟹棒越涮越软

答，因为加热时间过长，肉里的脂肪蛋白质，氨基酸等营养随着羊肉反复加热，最后会口感僵硬。蟹棒，含淀粉等，，淀粉遇高温加热，越煮越软，和煮饺子一个道理。

‘贰’ 为什么炖羊肉越煮越嫩越烂,而涮羊肉煮的时间稍长点肉就老了啊

炖羊肉和涮羊肉做法和配料不一样
炖是小火，涮时火比较大
而且炖的下料比较淡，肉容易从汤中吸收水分
所以吃起来比较嫩
而涮的下料较浓，羊肉容易散失水分，水分一少吃起来就比较硬了
所以炖羊肉越煮越嫩越烂,而涮羊肉煮的时间稍长点肉就老了

‘叁’ 为什么自己切出来的羊肉片吃起来觉得老

自己切的羊肉片有些厚，没有专门的工具自然不行，厚就觉得老，可以把肉冻下然后去市场买肉的那让他帮忙切下，有偿服务没多少钱。