自己炒的辣子酱时间长为什么会酸

A. 自制的蒜蓉辣椒酱放一段时间后有酸味，什么原因

主要原因是腌制时盐不够。一开始，它不觉得酸，但经过很长时间，它显示出酸味。

酸化是指富含碳水化合物的食物，如谷物、蔬菜、水果、糖及其制品。辣椒酱有两种：油和水。油系用麻油和胡椒粉做成，颜色鲜红，上面漂浮着一层麻油，很容易保存；水系用水和胡椒粉做成，颜色鲜红，加入大蒜、姜、糖、盐，可以长期保存，味道更鲜美。

辣椒酱是餐桌上常见的调味品，不同地区有不同的地方风味辣椒酱。一般来说，辣椒酱是在家里做的。将辣椒酱放入锅中，翻炒至香（无油），磨成粉（用刀切，越碎越好）、胡椒粉（用无油锅煮，有香味，再制成粉）、蒜（根据辣椒的数量和个人喜好）。

以上调味品、大蒜和醋放进锅里，然后放油（油的量取决于胡椒粉的量，不用胡椒粉也可以做。）直接把麻油放进锅里。加热，冷却油，加入胡椒粉。

B. 我做的蒜蓉辣椒酱，为什么会酸

你的辣椒酱酸了有以下几个原因：首先你的辣椒做之前没有滤干水，其次盐放少了。还有你做好后2—3天内可能开了盖子，让空气中的水分与你的辣椒接触了。最后可能你勺辣椒时勺子有水。