肉煮很长时间了为什么还是红色

1. 吃火锅时羊肉煮很久还是红色的，有点生的那种感觉，是怎么回事

要么就是瘀血太多，要么就是根本不是羊肉，要不就不是羊肉在开水里煮了不可能是红色的百分之80不是羊肉，正常羊肉煮完是灰色的，现在很多火锅店都有假羊肉卷，其材料是很多杂七杂八的肉挤压而成，而且里面加了很多防腐剂等化学试剂
正常的羊肉卷煮熟了之后就会变成灰色的，如果是红色，已经煮熟了，可能是商家加了其他的添加剂。但是只要煮熟了，一般不会对身体造成什么危害，只是不要长期吃那种加了添加剂的食物就可以了

2. 为什么猪肉煮了还是红色的

可能是没煮熟，有的猪被打过后，杀了打的地方的肉煮了也是红的，

3. 猪肉煮了汤还是红色的

猪肉煮了汤，猪肉颜色还是红色的，这是由于添加了亚硝酸盐，这类肉不能吃。

食品中的亚硝酸盐来源于食品添加剂，目的是保持食品风味和颜色的活性剂。可是它的危害也很大，短时间内摄入大剂量亚硝酸盐可以导致急性中毒。

亚硝酸盐会在体内积累，长此以往，致癌因素在身体里慢慢蓄积，也许要在十年二十年后才显现出恶果。因此，亚硝酸盐渐渐退出食品领域。2012年，我国明令不准用。

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鉴别猪肉质量常识：

1、健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，表皮无任何斑痕；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，表皮上常有紫色出血斑点。再看脂肪，新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

2、气味上，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的鲜、香味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败等气味。

3、用手指按压表皮，新鲜猪肉因质地紧密富有弹性，按压的凹陷会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，按压后的凹陷不能复原，甚至有暗红色的血汁渗出。

4、除感官检测外，还可以将猪肉放到锅里烧煮。如果是变质猪肉，烧煮时水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

4. 煮熟的猪肉，肉为什么还是红色的

物理光学方面理解，是光在牛肉表面发生反射折射导致光被分成了不同的颜色，就像彩虹一样。但态笑银这不是牛肉微观结构的问题，也不是肌原纤维之间规整的排列结构的问题。

牛猪羊的肉我们称为红肉，因为肉里含有大量肌红蛋白。肌红蛋白本来的颜色是紫色，当遇到氧气结合后变为红色。这就是为什么我们看到的大部分生牛肉是红色的原因。
当牛肉被加热后，肌红蛋白失去原有的红色而是转变为褐色，同时细胞组织中的铁和其它一些化合物被释放出来，对加热后的牛肉进行切片，切面上的铁、脂肪以帆宴及其它一些化合物就是对光产升轿生折射的彩虹效应。

5. 为什么猪肉煮完了还是粉红色的呢

猪肉煮完了还是粉红色是因为添加了亚硝酸盐。

少数不法经营者以病死猪肉先经过双氧水浸泡漂白，然后再添加大量的亚硝酸盐，最后经过加工而达到正常肉制品的色泽效果；还有添加大量亚硝酸盐的腊肉只要经过一夜熏烤就可以达到正常熏烤十几天的色泽和硬度，而且“格外光鲜”。

亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂。因其可与肉中的肌红素结合形成亚硝肌红素，维持良好外观，且还原性强，具有一定的防腐作用，故常被用作护色剂和防腐剂添加到某些加工食品中。由于亚硝酸盐急性中毒导致高铁血红蛋白血症，慢性中毒有致畸和致癌风险，因此必须严格控制添加量。

亚硝酸钠在食品中使用的标准：

我国《食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸钠和亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂用于食品加工。其使用范围和使用量为：腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠），酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，肉灌肠类，发酵肉制品类0.15 克/千克，残留量≤30毫克/千克（以亚硝酸钠计，下同）；

肉罐头类0.15 克/千克，残留量≤50毫克/千克；西式火腿类（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）0.15克/千克，残留量≤70毫克/千克。

蔬菜中硝酸盐含量较高，主要是过量施用氮肥导致的。过多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。

以上内容参考网络-亚硝酸盐

以上内容参考人民网-食品为啥含亚硝酸盐