为什么罐装食品可以长时间不腐烂

① 为什么罐头里的食品不会腐烂

食物腐烂，主要是因为细菌繁殖所致。不过，细菌没有适当的温度、湿度及养分是不能繁殖的。做罐头时，先加热杀死细菌，然晌春后把掘含罐头密封起来，细菌就进不去了。

一般细菌在加热到60℃以上就会死去。但加热后如不立即密封，罐头里就会侵入新的细菌，食品会再次腐烂。由于高温杀菌和完全密封，罐头中的食物能保存很长一段时间。所以制作宴散耐罐头时，一定要迅速密封。

② 罐头里的食物不容易腐坏，这是为什么有什么科学依据

罐头里的食物不容易腐坏，这是为什么？有什么科学依据？因为它们已经被密封，所以不会有更多的细菌进入食物。没有细菌，不管其他条件如何适合微生物生长，微生物都不会生长。因此，罐装食品不需要防腐剂，罐头是制造的，包装成罐头，并在高温下加热。通常情况下，每部分罐头需要120°C才能加热，并且保存时间足够长（通常超过20分钟）。在这样的加热下，不仅细菌霉菌被消灭，细菌孢子也被消灭。也不需要pH值和含水量控制，可以长期保存。有时罐头在底部和脸上“发胖”，用手指向下压，发出格子声。这意味着罐子漏水了，空气已经从缝隙中进入罐子。因为产品中的蛋白质在需要化学改变的时候，往往会分解释放大量的气体，所以罐头的底部和表面都是凸起的。

市场上大多数罐头食品都添加防腐剂.苯甲酸盐等防腐成分和维生素C等抗氧化剂可以长期保存，只要灭菌完全，关闭良好。如果不接触食物，氧气就不会被氧化和变质，因此会添加一些防腐剂。

③ 为什么罐头食品可以久放不坏

知识点：制作罐头需要先对原料和调味进行消毒处理，再装入已加热杀菌的包装罐内，然后通过加热排气或机械抽真空的方法，把留在罐内的空气消除。这样一来，包装罐里的食物是无菌的，外面的细菌也不可能进去，那么食物自然可以存放相当长的一段时间了。

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④ 市面上有很多罐头食品，罐头食品为什么不容易变坏

午餐肉、黑豆鲮鱼、蕃茄酱豆......它们是美味的罐头食品，可以持续很长时间，不会变坏。这是因为罐头是密封的，所以细菌无法进入。当人们制作罐头时，他们把罐头中的空气全部抽走，然后密封。在没有空气的情况下，即使里面的乎轮扒食物上有一些细菌，它们也无法生存或繁殖。

由于现代农业和物流的发展，新鲜水果的供应在一年中变得越来越丰富。当水果罐头和新鲜水果并排放在同一个超市里时，新鲜水桐铅果的味道更好，单价也更低。肉罐头的最大竞争对手是快餐业和外卖业。在一些地广人稀的发达国岁昌家，肉类罐头的人均消费量要比中国高得多。在中国，生活节奏很慢，人均收入很低。现在人均收入可以支持肉罐头，生活节奏需要肉罐头，正好赶上快餐和外卖的爆发，肉罐头就有点鸡肋了。

吃罐头没有坏处，但不建议长期用罐头代替常规饮食中的肉类。由于加工过程中需要无菌操作，罐头食品的原料必须经过预煮或油炸等高温处理，会破坏肉类中的营养成分。罐头装好后，要对罐头进行消毒，这个过程需要高温，这会导致营养物质的进一步流失，但这不是主要因素。另一方面，加入香料和盐以保持罐头肉的美味。由于中国人的饮食习惯，如果我们不特别注意每天的盐摄入量，就会超标。用罐头食品代替肉类，无疑会增加盐的摄入量，这是很有害的。只要是正规厂家生产的，只要是在保质期内的，而且罐头本身没有出现异常的话。对身体健康是没有影响的。但一旦开封，要尽快食用。如果你有时间，我建议你自己煮一些肉。毕竟，新鲜的食物更美味，而且最好控制食物中的调料量。

⑤ 罐头储存的原理是什么

罐头经过灭菌后，内部的微生物基本上被杀灭，所以不需要额外使用其他添加物，保存期就蛮长。

密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质，他从中受到了很大启发。于是，阿佩尔回应政府的悬赏，对食品保藏的方法进行专门研究。

食品的腐败变质往往是因为食品的自然界中微生物活动与繁殖的结果，从而促使食物分解所致。罐藏食品是将食品原料经过加工、密封、杀菌制成的一种能长期保存的食品，如果容器密封性能不良，就会使杀菌后的食品再次被微生物污染造成腐败变质。

因此容器必须具有非常良好的密封性能，保证食品能经消毒杀菌后与外界空气隔绝，防止外界微生物的污染，不致变质，使食品长期贮存而不致变质。

(5)为什么罐装食品可以长时间不腐烂扩展阅读：

罐头的由来

最早的罐头是用玻璃瓶加上软木及铁丝紧紧塞着瓶口而成的。18世纪末，法国将领拿破仑率军征战四方，由于战线太长，大批食品运到前线后便会腐烂变质，他希望解决打仗行军时储粮的问题，于是他悬赏巨额12,000法郎，如果有人能发明防止食品变质的技术和装备，就赏他这笔巨款。

法国的许多科学家为此竖埋苦思冥想，当时有一位厨师叫尼古拉·阿佩尔（Nicolas Appert, 1749-1841），曾在酸菜工厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人。他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时，发现有些往往变坏，而有些却不易变坏。

他又偶然发现，密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质，他从中受到了很大启发。于是，阿佩尔回应政府的悬赏，对食品保藏的方法进行专门研究。

他经过十年的艰苦研究，终于在1804年获得成功。他将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30-60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死，这项技术在1810年获得专利后公开。这种办法，就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏斗纤悉形。

阿佩尔获得了拿破仑颁发的奖金，更开设了一间工厂，为法军提供食物。

阿佩尔的玻璃罐头问世后不久，英国商人彼得·杜兰研制出薄钖铁制成的锡罐，并在英国获得了专利，此项专利后来被霍尔（Hall）、甘伯（Gamble）及董金（Donkin）取得。为现时常用的铁罐头的始祖。

1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，阐明食品腐败是细菌所致。于是，罐头工厂采用蒸气杀菌技术，使罐头食品空乎达到绝对无菌的标准。现今的铝箔包装罐头则在20世纪的美国诞生。

⑥ 食物放久了容易坏，可罐头保质期却很长，这是什么原理呢

罐头的保质期一般为1~2年，军用罐头的保质期甚至可以长达10年。这与防腐剂无关，而是因为它的生产工艺和加工技术。

罐头食品保质期长的原因是罐头食品在生产过程中必须经过高温灭菌和真空密封。真空环境可以防止高温灭菌食品接触空气中的细菌，从而防止食品受到源细菌的污染。例如，罐装沙丁鱼可在121度高温灭菌前后两次加工。总共需要1小时30分钟。因此，罐头食品长期不需要防腐剂。特别是随着食品技术的发展，我们可以创造一个真空环境来保证食品卫生。

⑦ 罐头里的食物不容易变坏，这是为什么呢

保存在罐头里的食品，如鱼、肉、蛋、水果等，可以长时间不坏。这是因为细菌轮拍缺无法在密封的罐头里生存和繁殖。

而从1868年开始，日本进行了历史上有名的明治维新，在明治维新措施中，有一条就是大力引进西方的先进科技。日本为了能够吸引西方先进科技和人才，是不惜下血本的，所以他们的科技水平才会在贺备短时间内得到突飞猛进的发展。

这里面不包括了罐头的保存科技，有了军用罐头做保证，日军才会在亚洲的战场上初期取得节节胜利。但是，有一个事实不容忽视，那就是当时的罐头保鲜技术远远没有现在这么发达。有人说这些军用罐头埋在地底下，与空气完全隔绝，但是再隔绝，只是减缓氧化过程，并不是停止氧化。所以即便是这样的罐头表面看上去没有任何腐败的样子，但是千万不要去尝试吃哟。

⑧ 为什么罐头食品不会坏呢 罐头食品不会坏的原因

1、罐头里面食物不会变坏，是因为罐头完全隔绝了外部环境，比如水分、阳光等。所以经过适当消毒、加工和储存的罐头食品不会变戚氏蔽质，高州尽管味道可能会随着时间的推移而改变。

2、食品罐装后，将其装入全新、干净的罐中，然后密封。食物最初通过了严格的质量测试，但还有最后一步，才会让食物得以长久保存。将完全密封的罐头加热，使里面的食物煮熟。当细菌和其他的病原体被加热到超过一定温度时，它们就会被中和或杀死。由于罐头在此加热过程发核局生之前是密封的，因此不会有额外的细菌或孢子进入罐头。因此，当我们在几个月、几年或几十年后打开它时，食物应该仍然相对新鲜。

⑨ 为什么罐头食品不容易变质

通常大家说的“食品变质”是指食品的腐坏。食品腐坏的原因是微生物的生长，比如细菌和霉菌。微生物要生长，需要营养成分、水分、菌种以及合适的化学环境。通过控制任何一种因素，都可以防止细菌生长，食物也就不会变坏。罐头中有丰富的养分，也不缺水，对细菌的控制是通过彻底杀菌和杜绝空气中的细菌进入来实现的。

罐头的制作，是先把食物封装在罐头中，再进行高温加热。通常是要加热到罐头中的每一个部位都达到120°C以上，并且保持相当长的时间（一般是在20分钟以上）。经过这样的加热，不仅细菌霉菌被杀光了，细菌孢子也被杀光了。因为已经密封起来，所以也不会再有细菌进到食品中。没有了菌种，无论其他条件怎么适合微生物生长，也不会有微生物长起来。所以，罐头食品并不需要防腐剂，也不需要控制pH和含水量，就可以长期保存。

食品行业中所指的“变质”，除了细菌生长，还包括风味和口感的变化。风味的变化通常来源于风味物质的散失和油脂的氧化等，而口感的变化往往跟含水量的变化有关。因为罐头食品是密封的，水分和风味物质不能散发出来，隔绝了空气氧化也不容易发生，所以风味口感的变化也不明显。

从食品技术的角度说，罐头食品可以无限期保存而不变坏。不过，现实中还是会设定一个保质期，比如一年或者两年。一方面是为了促使食品流通，避免不确定性；另一方面，有的罐头容器的材料中可能有小分子物质渗出，设定一个保质期，也可以避免因为时间太长而渗出的这些小分子物质过多。