打开搁置一段时间后饼干变软面包变硬为什么
‘壹’ 同样是面粉做的，为什么面包放久了会变硬，而饼干会变软呢
淀粉是一种碳水化合物，它有直链淀粉和支链淀粉两种分子结构。生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果形成具有粘性的糊状溶液，这种现象称为糊化。糊化的淀粉更容易接受淀粉酶和糖化酶的作用，生成葡萄糖容易被人体所吸收，并收转化为人体所需的热量。所以，大米先煮米饭，小麦面粉先做成面条、面包、馒头等食品，其中所含的淀粉才能更容易被人体吸收利用。
老化的淀粉粘度降低，使食品由松软变为硬实，口感变差。而且由于淀粉的老化，它与酶的水解作用受到阻碍，从而导致它的消化率也随之降低，难以被人体吸收。
所以，防止淀粉老化显得很有必要。当淀粉含水量处于30%至60%，温度在2至4摄氏度的条件下时，极易发生老化。而防止淀粉老化最常用的方法是脱水干燥，如方便米饭、方便面条、饼干和膨化食品等。除此之外，淀粉食品保存最好避开0至10摄氏度这个温度范围，冷冻食品采取速冻的方法，解冻时最好也选择急速解冻加温，使其尽快通过易致老化的温度区。
原因在于这两种面点的水分含量不同。新鲜面包的水分占到50%，而饼干中只有5%的水分。空气中的湿度大概在这两者之间。如果把面包和饼干直接放在空气中，面包中的水分就会蒸发到空气中，从而变得又干又硬。而饼干会吸收空气中的水分，变得很软。为了防止这一现象，应当尽量将面包和饼干隔离空气保存——当然也不能放在一起。要注意的是：如果把面包装进塑料袋里，它很快就会发霉的。
‘贰’ 面包放久了会变硬，饼干放久了会变软，为什么会这样呢
淀粉是一种糖类与碳水化合物，它有网盘直链淀粉和碳键淀粉二种分子构造。生淀粉在水中加温至胶束构造所有奔溃，淀粉分子产生单分子，并且为水所包围着而变成水溶液情况。因为淀粉分子是网状结构乃至支系状，彼此之间牵涉，结果产生具备黏性的粘稠水溶液，这类情况称之为糊化。糊化的淀粉更容易接受淀粉酶和糖化酶的功效，转化成葡萄糖水非常容易被身体所消化吸收，并收转换为身体需要的发热量。因此，稻米先煮米饭，全麦面粉先制成鲜面条，面包，馍馍等食品类，在其中含有的淀粉才可以更非常容易被身体消化吸收运用。
因此，避免 淀粉老化看起来很必须。当淀粉水分含量处在30%至60%，温度在2至420的标准下时，非常容易产生老化。而避免 淀粉老化最常见的办法是脱干干躁，如方便米饭，便捷鲜面条，曲奇饼干和油炸食品等。此外，淀粉食品类储存最好是绕开0至10℃这一温度范畴，冷冻产品采用冷冻的方式 ，解除冻结时应该也挑选 极速解除冻结升温，使其尽早根据可致老化的温度区。
缘故取决于这二种中式点心的水份成分不一样。新鲜面包的水份占据50%，而曲奇饼干中有5%的水份。空气中的环境湿度大约在这里彼此之间。假如把面包和曲奇饼干立即放到空气中，面包中的水份便会挥发到空气中，进而越来越又干又硬。而曲奇饼干会消化吸收空气中的水份，越来越很松。为了更好地避免 这一状况，理应尽可能将面包和曲奇饼干防护气体储存——自然也不可以放到一起。要特别注意的是：假如把面包放进包装袋里，它迅速便会长霉的。
‘叁’ 为什么面包放久了会变硬，而饼干会变软
饼干含盐和糖比面包多，在饼干内分散的糖和盐的微粒会不停地吸收空气中的水分，使得饼干内的渗透压变得非常高。所以，饼干放久了会变潮变软。
面包的主要原料是黑麦粉或者小麦粉，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等，经过酵母发酵含水分较多，蓬松柔软。面包中的面粉，无论环境潮湿或者干燥，都不会吸收水分，反而要蒸发水分，尤其是高温的时候，水分蒸发变快，更容易变干。
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饼干吃不完，可以放在密闭的容器里，并放入干燥剂，或者放入几块方糖吸收水分，可以缓解饼干变软。面包放在保鲜袋后，放进冰箱冷冻室保存可以延长面包的保质期，食用前取出，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻就可以了。
用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。
‘肆’ 为什么饼干放时间长了会变软,而面包放时间长了会变硬
这是由面包和饼干中的小麦淀粉决定的。小麦淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉分子有序集合而成的，外表由蛋白质薄层包围，结构有晶体和非晶体两种形态，通过淀粉间的氢键连接起来。小麦淀粉在常温下吸水率很低，而在烤制的过程中，当温度达到60摄式度以上时，淀粉开始糊化，形成粘性的淀粉溶胶，这时的淀粉的氢键变得不稳定，水分子就会进入结晶区。 对于面包来说，胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分，所以面包会变硬而且易变成碎屑。饼干中的淀粉也会经历这个过程，但是它会被饼干配方中大量的糖所影响。糖会从空气中吸收水分，这就是未保存在密封容器中的饼干会变软的原因。
‘伍’ 为什么面包会变硬饼干会变软啊
饼干包含的盐和糖要比面包多很多，在饼干内分散的糖和盐的微粒都能吸潮，因此会不停地吸收空气中的水分，使得饼干内的渗透压变得非常高。所以，饼干放久了会变潮变软。
面包的主要原料是黑麦粉或者小麦粉，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。它们经过酵母发酵，含水分较多，蓬松柔软。面包中的面粉，无论环境潮湿或者干燥，都不会吸收水分，反而要蒸发水分。尤其是高温的时候，水分蒸发变快，更容易变干。
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面包的起源
传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。
他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下。
当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。
‘陆’ 饼干在空气中变软而面包变硬是为什么
饼干在空气中通过吸水发生物理变化而变软，面包在空气中其中的水分会蒸发掉并被空气中的氧气氧化而变硬。
饼干变软是因为饼干内含有糖或盐，而糖或盐都能吸收空气里的水分。饼干包裹得若不严实，里面的糖或盐便会慢慢地吸收空气里的水分，受潮变软。
面包是由淀粉分子和被称为面筋的小麦面粉蛋白分子组成的一种海绵样网状物。这些网格内充满了发酵时由酵母产生的二氧化碳气体。淀粉分子往往会慢慢结晶，这一过程需要水，面筋失水就变硬。
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保存方法
1、不同季节保存面包的方法都是一样的。如果是保质期内能吃完的，可以放在室温下密封保存（放保鲜袋和保鲜盒里都行），常温保存的面包，下次吃之前，可以在表面喷一层水雾，放到150℃的烤箱里，烤5~7分钟。
2、但是不要放到冰箱冷藏，否则面包会更容易变干、变硬和掉渣。这是因为，在较低的温度下，面包脱水速度加快，淀粉发生老化。需要提醒的是，夹馅的三明治、汉堡等“夹馅”面包，会因为馅料容易变质，如果当天没吃完还是放冰箱比较保险，并且要尽快吃完。
‘柒’ 为什么饼干打开放一夜会变软，而面包会变硬
饼干打开放一夜会变软，而面包会变硬主要是因为它们其中的成分和制作的工艺不同造成的。
首先饼干一般采用的是小麦粉制作，烤制的时间是比较短的，所以饼干里面所含的糖分和盐分是比面包高的，这些物质都具有吸潮的功能，所以如果把饼干放在空气中，那么饼干就会不断的吸收空气中的水分。这样饼干中的渗透压就会不断地提高，饼干就会变软。
制作饼干的配方中是可以不用使用水的，也可以加入一点牛奶，但是制作面包的时候要使用大量的牛奶还要发酵，水分非常的充足，这就是差异所在。
‘捌’ 打开搁置一段时间后,饼干会变软面包会变硬
饼干包含的盐和糖要比面包多很多，在饼干内分散的糖和盐的微粒都能吸潮，因此会不停地吸收空气中的水分，慢慢变软；面包中的面粉，无论环境潮湿或者干燥，都不会吸收水分，反而要蒸发水分，慢慢变硬。
不能将饼干放在高湿度的冷藏室里面，应该将湿度设置在40%以下，这样的环境最利于保存饼干；还要注意保存时的温度，温度不宜太高也不宜太低，一般情况下20℃的温度就可以了。
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收纳好的饼干室温放置即可，无需冷藏，如果在保存过程发现饼干有变软迹象也别担心，将其放在烤盘上，入烤箱烤几分钟后取出晾凉即可恢复松脆的口感。
选购饼干时尽量选择低脂、低糖和低卡路里的饼干。选择时只要留意包装的营养标签，不要选择脂肪高、糖分高和卡路里高的品种就可以了；收纳好的饼干室温放置即可，无需冷藏，如果在保存过程发现饼干有变软迹象也别担心，将其放在烤盘上，入烤箱烤几分钟后取出晾凉即可恢复松脆的口感。
‘玖’ 为什么饼干放在空气中会变软变面，而面包会变硬变干
饼干一般采用的是小麦粉制作，烤制的时间是比较短的，所以饼干里面所含的糖分和盐分是比面包高的，这些物质都具有吸潮的功能，所以如果把饼干放在空气中，那么饼干就会不断的吸收空气中的水分。这样饼干中的渗透压就会不断地提高，饼干就会变软。
面包本身就要发酵，所以其实本身的水分就是比较多的，烤制以后的面包本身就会特别的松软。所以本身含水量就很高的面包放在空气中，它是不会继续吸水的，反而面包里面的水分会慢慢的蒸发掉，特别是温度比较高的话，水分蒸发得更快，那么面包就会变干。
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米制食品或面制食品在冷却后，已经糊化的淀粉分子，互相之间会有规律地自动定向排列，从而形成一种质地坚硬的结晶。其淀粉分子排列整齐，含水量也较少，这样的状态也就是淀粉老化。
老化的淀粉粘度降低，使食品由松软变为硬实，口感变差。而且由于淀粉的老化，它与酶的水解作用受到阻碍，从而导致它的消化率也随之降低，难以被人体吸收。