月饼为什么不能长时间发霉

A. 月饼保质期长并非靠防腐剂，为什么月饼不容易坏

月饼保质期长并非靠防腐剂，月饼不容易坏的原因是:月饼经过高温烘烤以后，内部和外部的细菌已经不存在了，再加上包装工艺，也可以延长月饼的保质期。月饼原材料主要是应用高糖高脂的食品，这类食物本身就不容易氧化，可以提高月饼的保质期。月饼的加工工艺主要为烘焙，高温烘烤以后，月饼内部和外部的细菌已经消失殆尽，只要不碰到水是难以腐烂的。现在月饼包装也是做了一定的防潮处理，包装内部都会额外添加防潮袋，使月饼完全放置在一个无氧无水的环境中，自然也就不会发生腐烂的现象了。

一、高糖高脂食品本身就可以提高防腐能力

月饼不容易坏，保存的时间比较长，与月饼的原材料分不开关系。我们都知道在制作五仁月饼的时候，一定会放入大量的糖和油，里面的五仁馅料也是容易储存的食物。这些原材料混合在一起以后，油和糖发生了反应，在月饼的表层形成一层保护脂，从而使月饼不容易腐烂。

那么，你在中秋节的时候，有没有发现在购买大量月饼以后，月饼很容易储存吗？