为什么菜咸放的时间长

‘壹’ 日常生活中,炒菜放盐后只需几分钟菜就有盐味了，而腌制咸菜却要等上十几天，是为什么了

主要是加热杀死了蔬菜的细胞，盐分得以渗透。腌菜这个过程缓慢。

其实炒菜加盐也可以裹在菜的外面，余空枝可以竖敏减少盐的用量，亏昌更健康。建议为了健康不要大量吃咸菜。

‘贰’ 用盐腌制的食物，为什么保质期都非常的长

因为腌制食品对照咸，并且食品本身会带一些水分，故造成了浓度较高的盐溶液。 咸的东西对照吸水，当有微生物附着在上面时，盐溶液可将微生物体内的水分吸走，缺少水分，微生物难以生存和连续繁殖，以是咸的东西不容易坏。

盐分或糖分过高。糖渍不会惹起有毒物质的产生，但要永远留存糖含量要达到65%以上，会带来高糖高热量的繁难。盐渍要想永远留存也要达到15%左右，口味太重，升高血压，当前无数酱菜产品采用糖盐共用方法并降低咸度，但这样留存困难，增加防腐剂是难免的。

‘叁’ 为什么用糖或盐腌的菜或果品能长时间放置（小弟先谢谢啦）

细胞在糖溶液或盐溶液中，细胞液浓度小于细胞外溶液浓度，细胞膜为半透膜，由于渗透压原理，造成细胞失水，使细胞新陈代谢速度减慢，物质交换减缓，所以物品存放时间延长

‘肆’ 生活中常有人有盐腌蔬菜,也有人把肉挂在室外风干,这样存放时间会比较长,这是为什么

高浓度的盐环境能够阻止细菌的滋生，并且能够吸收蔬菜细胞中的水分，从而将蔬菜腌熟且能长时间保存。而把肉风干就是将肉细胞的水分蒸发掉，没有水分细胞就不容易腐烂，从而整个肉就不容易腐烂，和木乃伊的原理相同，其实大多数时候也会在肉的表面抹上一定的盐防止发霉。