大米为什么会随时间发黄

㈠ 为什么米饭放的时间长了会变黄

有两个可能的原因：
1、是大米天生的原因简歼，晒得时候没晒干，导致大米内部结构发生变化，色素沉淀，导致做饭的时候会变黑
2、是人为的原因，一些不法厂商，购买发霉的大米，为了获得暴力，老发霉的大米与白的灰，香料、后加工、特殊抛光机抛光，当最新的米出售，这样的米从外表看，比一般的米亮，也比较香，吃的时候会原形毕露。
大米分为早籼米、晚粳米、糯米等。刚收购上市的大米又叫新米，颜色白中泛青，含水分较多，煮熟的饭糯性大，柔软清香。存放时间很久的大米又叫陈米，其味道较新米差，口感较粗糙。
优质大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。
质量版差的大米伍正，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味。再加上存放不当受拦橘冲潮引起的权发黑，发霉

㈡ 为什么蒸出来的米饭发黄

米饭蒸久了会发黄有以下几种原因：

1、米是陈米，有黄曲霉素。
用新鲜蒜子去皮和少量的米放油炒十分钟，蒜子是白的，没有霉变。蒜子变红了，说明有大量黄曲霉素，建议不要再吃了。

2、米中含有大量的淀粉，长时间和空气中的氧气发生氧化反应引起的。
食用没有问题，建议以后煮米饭时不要煮太长时间。

3、锅的问题，如果是铁锅可能有铁锈。
食用没有问题，以后要勤洗锅。

(2)大米为什么会随时间发黄扩展阅读

米饭，是中国人日常饮食中的主角之一，中国南方主食。米饭可与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。大米性平、味甘； 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素，且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食。米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭

㈢ 大米发黄是怎么回事

导致大米发黄有两种不同的情况，其一是黄粒米，这是由于稻谷在收割后因为阴雨天气导致没有及时干燥，湿稻谷堆砌誉斗燃在一起形成的，或者是在贮存大米的时候通风不当，导致稻谷发热，从而变成黄色;其二是黄粒米，这是由于大米中营养成分发生成色反应导致的。

大米为什么会发黄

黄粒米虽然米粒变黄了，但是里面是不带菌的，只不过在营养价值方面会比普通的白米要差，且在适应的环境中也更容易滋生霉菌，所以建议在购买的时候要仔细检查。

而黄变米里面带有多种毒素，这些毒素是结构类似的微生物毒素的混合物，也被称为黄曲霉素，多在高温庆虚高湿的条件下形成，根据研究表明，它有明确的致癌性，甚销正至会引起慢性中毒，对健康有极大的危害，若是大米保存不当发黄，且有明显的异味，最好扔掉。

建议在购买大米的时候不要一次性买太多，少量多次即可，保存的时候也要放在干燥通风处。南方天气温暖潮湿，大米存放的时间最好不要超过3个月，若是在北方，一般可以保存3-6个月。