为什么肉放一段时间更好吃

1. 新杀的动物的肉马上就煮味道不好,可放置一段时间后再煮味道就好了,这是为什么与溶酶体有关

这是肉的成熟问题。刚刚屠宰后的动物的肉是柔软的，并具有很高的持水性，经过一段时间的放置，肉质变得粗糙，持水性也大为降低。继续延长放置时间，糖原分解，粗糙的肉又变成柔软的肉，持水性也有所恢复，而且风味也有极大的改善。肉这种变化过程称之为肉的成熟。与溶酶体关系不大，主要是糖原分解酶及其他一些酶类。如果朋友想知道的多一些，可以看看关于排酸肉的介绍，或者找一下公共卫生教材之食品卫生学里面关于肉类及肉制品的管理里面，东西实在太多了，就给你稍微总结一些有用的，希望对你有帮助。

2. 为什么新鲜的猪肉放置一段时间后会更加鲜嫩，而刚买来的烧出来却不好嚼

这与细胞内的溶酶体的作用有关。细胞死亡后，溶酶体膜破裂，各种水解酶释放出来，分解细胞中的蛋白质等物质，这时的畜生和禽肉烹饪后会更鲜嫩。这个过程需要一定的时间。

3. 新宰的畜·禽，如果马上把肉做熟了吃，肉老而口味不好，过一段时间在煮，肉反而鲜嫰。这是为什么

你好！

因为，动物被宰杀后，肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。举个例子来说吧：动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质和口感。

有的超市里表明的“排酸肉”就是针对这个的，排酸在冷却温度（0-4）下放12-24小时，让肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液，因为排酸肉经历了较为充分的解僵过程，它的肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，而且营养价值也较高。

谢谢~~