机器烙的煎饼时间长为什么会发扎

Ⅰ 自己用电饼铛烙的饼又干又硬，这是为什么

顾名思义，就是和好的面团经过发酵、膨胀，成为发面，发面一般用来做馒头、包子、蛋糕、油条一类的面食，因为这些面食质地暄软，需要用发起来的面团。发酵后的面团里面充满气孔，所以成品口感会比较蓬松暄软。但是用发面烙饼也不能完全解决电饼铛烙饼干硬的问题，如果和面时水量和做包子馒头时一样多，这个面团做出的饼也不会太过暄软。由于现在电饼铛在烙饼时温度比较高，所以揉好的面团要软一点，面与水的比例最好为1：0.7左右即可。

在烙饼的过程中，可以隔一会往电饼铛中放入适量的清水，清水在电饼铛中蒸发，保证了电饼铛中的湿度，这样也能让烙出来的饼更加柔软。还有就是饼皮尽量擀薄一点，不要在电饼铛烙制时间太久，烙时间久了饼皮水份都流失了，这样饼就又干有硬。现在生活条件好了，都是用电饼铛烙饼，很多人会说自己用电饼铛烙出来的饼又干又硬，那是因为没有掌握好技巧。

很多配方都在强调揉，其实不断的揉也是面筋不断形成的过程，当面筋处于紧绷的状态。你就会发现饼擀开了又会缩回去，这样的状态，烙出的饼就会发硬发倔。