甜皮鸭上糖后时间长了为什么会掉

㈠ 甜皮鸭表面的糖怎样做才不化

1. 甜皮鸭表面的糖不化的关键在于使用冰糖熬制的糖浆。
2. 准备材料：鸭腿650克、杨梅300克、生抽60克、冰糖20克、老抽15克、料酒30克、生姜10克、小葱少许、陈皮少许。
3. 鸭腿需先泡去血水，然后洗净。
4. 将杨梅用淡盐水泡5分钟，去除杂质后洗净。
5. 鸭腿放入冷水中焯水，去除多余的血沫后捞出洗净。
6. 准备调料，并将杨梅果肉切下。
7. 将杨梅果肉放入破壁机内搅拌成汁。
8. 使用不粘锅，将鸭皮面朝下煎至出油，再翻面煎出香味。
9. 加入生姜，爆炒出香味后倒入料酒。
10. 加入生抽和老抽，翻炒均匀后加入杨梅汁。
11. 放入冰糖，继续熬制至酱汁浓稠。
12. 熬制好的糖浆待凉后，将鸭子切片装入盘中。
13. 撒上葱花，甜皮鸭即可上桌享用。