菜煮时间长了为什么会酸

① 为什么青菜用开水煮过后放在缸中就会变酸可以吃吗

沸水煮青菜，青菜发生了物理变化，因为没有产生新的物质，但是青菜是由活细胞变成死细胞，已经没有了生物活性，细胞壁遭受破坏。

真菌等微生物会更易寄生在被开水煮过的青菜中，加上放在缸里，细菌主要进行无氧呼吸，产生的代谢产物呈酸性，所以会变酸。

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注意

首先蔬菜最好不要切得太细，这样，蔬菜内的必要物质才不至于散失太快。

其次，要多加水。煮青菜时最好要加盐，目的在于加速蔬菜细胞壁的软化和减少蔬菜养分的流失。同时还可以加快沸腾速度，快速降低蔬菜中酶的活性，在保留蔬菜颜色和让蔬菜口感更脆的方面也有帮助。

另外需要注意的还有要时常检查，蔬菜不能煮的太久，煮软了就可以出锅了。并且最好是大火烧煮，保持锅内沸腾的状态。

② 木耳菜煮了变酸了还能吃吗

不能吃。
木耳菜煮酸了是由于煮的时间过长或者保存不当导致的。如果木耳菜已经变酸，不建议再食用，因为这会对身体健康造成不利影响。酸菜中含有大量的乳酸菌和其他微生物，如果过度生长，就会产生有害物质，如亚硝酸盐等，会对人体产生一定的危害。如果发现木耳菜已经变酸，建议不要食用，以免给身体带来不必要的风险。