为什么鱼放一段时间就腥

Ⅰ 为什么海鱼放久有氨味

鱼体内的腥味主要源自于一种粘液腺，这种腺体分泌出的粘液含有三甲胺等成分，三甲胺具有明显的腥味，但在新鲜的鱼中却很少存在。相反，在存放较长时间的鱼身上，可以检测到硫化氢、氨气、甲硫醇、腐肉胺、尸胺、吲哚、四氢吡咯、六氢吡啶等物质。这些物质在微生物和酶的作用下，由鱼体内的特定化合物转化而来。

鱼腥味的形成过程复杂，其中的关键步骤之一是由碱性氨基酸赖氨酸（Lys）经过脱氨酶、脱羧酶、氧化酶三个酶系的作用，逐步生成“德尔塔”-氨基戊醛（酸）。该过程可以按照不同的顺序进行，如脱氨酶-脱羧酶-氧化酶，或脱氨酶-脱羧酶，或脱羧酶-脱氨酶-过渡到六氢吡啶。而三甲胺的产生则是由于鱼体内大量的氧化三甲胺，在微生物和酶的作用下形成。

鱼体内的脂肪中含有一种名为二十二碳六烯酸（DHA）的化合物，这种高度不饱和的脂肪酸在氧化过程中会产生胺类物质，这也是鱼腥味的主要来源之一。DHA不仅存在于鱼体中，还存在于大脑皮层、视网膜等组织中，对大脑功能和视觉发育至关重要，因此有“吃鱼更聪明”的说法。

除了鱼体自身产生的腥味物质外，某些鱼类的脂肪还可以降血压，这是因为其脂肪的不饱和程度较高。此外，矽藻类等海洋生物也会产生类似的腥味物质，这些物质主要为醛类、酮类或脂肪酸类。

值得注意的是，鱼腥味的产生不仅与鱼体内的化学物质有关，还受到微生物和酶的作用。不同鱼类的腥味成分也有所不同，这与它们的生理结构和生活环境密切相关。

Ⅱ 请问网友中午吃不完的鱼为什么晚上吃就有一点辛味

一般中午剩下的鱼晚上要加热一下，不会有异味的。