酸菜煮时间长了为什么会变黑

① 酸菜炖大骨头做完为什么是黑色的

酸菜炖大骨头颜色发黑，是不是锅没有刷干净啊。
你说的菜发黑，是不是忘记刷锅了，多数会出面这样的也最。其次如果你选择的是铁锅的话也有可能是铁锅本身的问题，掉色造成的。
如果颜色特别黑，就不要吃了，以免食物中毒。
个人建议在炖制菜品时检查好食材和配料，还有就是炊具。都应该清洁干净在使用。
希望我的回答可以帮到你。望采纳，谢谢

② 酸菜炖大骨头做完酸菜为什么是黑色的

酸菜骨头本身需要炖的时间较长，这时候酸菜由于受热，颜色就会由原先的绿色逐渐变成灰色，如果再加入适当的酱油或者调料，就会变成黑色，其实属于很正常的一种现象，只要不影响口感，都是可以接受的。

③ 酸菜炒时间久了会导致酸度下降吗

不会导致酸度下降。
酸菜的酸度主要来源于其发酵过程中产生的乳酸，而乳酸的生成是由乳酸菌在适宜的环境条件下进行的。一旦酸菜炒煮时间过长，会影响其中的乳酸菌数量和活性，但并不会导致酸度下降。过长的烹饪时间会导致酸菜失去一部分营养成分和风味。
酸菜是一种经过乳酸发酵制成的腌菜，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质，且含有丰富的乳酸菌。对人体肠道有益，能够维持胃肠道正常生理功能。