发酵时间过长为什么会发酸

⑴ 面粉发酵时间过长为什么整出来的馒头是酸的,科学解释

碳酸氢钠能将面团发酵产生的酸反应掉，时间过长，产生的酸过多，馒头就会变酸。
1、面团发酵原理：酵母菌生长繁殖产气，使面团出现蜂窝状组织。
2、酵母菌是一种菌群，里面含有少量产气产酸菌，产气的同时也会产酸物质，长时间发酵产气产酸菌大量繁殖就会发酸，即使买的纯酵母菌也含有产酸菌。
3、如果用老面或者酵子发酵，里面的杂菌更多，所以要加食用碱中和。