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发酵时间过长为什么会发酸

发布时间: 2025-03-01 23:37:36

⑴ 面粉发酵时间过长为什么整出来的馒头是酸的,科学解释

碳酸氢钠能将面团发酵产生的酸反应掉,时间过长,产生的酸过多,馒头就会变酸。
1、面团发酵原理:酵母菌生长繁殖产气,使面团出现蜂窝状组织。
2、酵母菌是一种菌群,里面含有少量产气产酸菌,产气的同时也会产酸物质,长时间发酵产气产酸菌大量繁殖就会发酸,即使买的纯酵母菌也含有产酸菌。
3、如果用老面或者酵子发酵,里面的杂菌更多,所以要加食用碱中和。

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