为什么要焯菜时间长

A. 酒店里的蔬菜为什么要烫一下再炒

其实将蔬菜烫一下，在中餐加工中被称为“焯水”，给时蔬焯水的目的有好多种，接下来我们一起来分析一下：

第一，焯水可以使蔬菜等原材料初步成熟，减少后期炒制的时间，这样可以让蔬菜保持最佳的食用口感和时机。像菜花、豆角等蔬菜，如果不事先焯水，那么后期烹饪的时间就会比较长，不仅耗费时间，导致应有的营养流失，而且炒制后的蔬菜食用口感不是很好。

不过虽然烹饪前给蔬菜焯水是一项不可或缺的步骤，但是焯水的时间也要有所把握，不然可能会适得其反。焯水时间太短，难以去掉蔬菜自身的苦涩味道，焯水时间太长，蔬菜中的营养物质流失较为严重，所以要结合蔬菜自身的特点决定是否要在烹饪之前进行焯水，而不是所有的蔬菜都照搬这个方法。