虾时间长了为什么会变黑

❶ 虾发黑是怎么回事

1. 虾体变黑是由于虾体内的酪氨酸酶活性作用，导致虾肉中的物质氧化。
2. 虾头部分，由于含有氨基酸，在生物酶的作用下，可能会转化成醌类物质，进一步形成黑色素，引起发黑。
3. 虾若存放时间过长或保存不当，不仅可能变黑，还可能伴随腐败。
4. 海鲜类食物在食用前需要确保彻底加热。
5. 购买虾时，应选择肉质坚硬、感觉有弹性的，这样的虾更新鲜。
6. 虾若暴露在空气中时间过长，会流失水分，蛋白质变质，增加腥味。
7. 捕获的虾若未及时冷藏，虾壳中的蛋白质可能被破坏或与原虾红素分离，导致肉质变质，购买时应注意。
8. 选择大虾时，应挑选颜色发青的，这通常意味着虾较为新鲜。