金针菇为什么保存那么长时间

Ⅰ 金针菇怎么保存时间长

金针菇保存时间长的方法是气调保鲜，保鲜时间可长达35天。 金针菇可低温保鲜、臭氧保鲜、气调保鲜、保鲜剂保鲜；

气调保鲜：

气调保鲜可分为人工气调和自发气调，80%的氧分压能有效地保持金针菇的贮藏品质，金针菇贮藏期可长达35天。金针菇的保鲜主要以自发保鲜为主，通过包装薄膜对气体的选择透过性来调节包装内的气体组分，抑制果蔬呼吸和微生物繁殖，达到保鲜的目的。

目前应用于自发气调的保鲜材料主要是聚乙烯、聚丙烯；

低温保鲜：

低温贮藏对于金针菇保鲜具有显着效果，但低温不能抑制所有微生物的生长，且温度波动可能对金针菇贮藏品质产生较大影响；金针菇低温贮藏的温度在2℃时能较好的保持金针菇的品质。

臭氧保鲜：

臭氧具有较强的氧化性，能够杀灭表面的微生物和氧化分解乙烯，可以防止衰老及延缓品质劣变时间。

保鲜剂保鲜：

金针菇保鲜过程中易被微生物侵染，发生腐败变质，保鲜剂能够有效的抑制金针菇的合编，减轻腐烂变质的发生。主要保鲜剂有多酚、类黄酮、萜烯类；

保鲜库保鲜：

金针菇贮藏在保鲜冷库，保鲜库的温度设置为2~4℃，相对湿度控制为85~90%；