为什么面条放一晚上煮熟成为红色

1. 为什么放时间长的面条再煮的时候变成红色的了

面条在放置时间过长后再次煮时变红，主要是因为面条中加入了一定量的碱以防止其发酸，长时间放置后，碱与空气中的氧气发生反应，导致面条颜色发生变化。

煮面条的技巧多种多样：

首先，煮普通面条时可在一斤水中加入约15克食盐，这样煮出的面条不会过于糊烂。

其次，煮切面时可适量加入一些醋，以去除碱味，同时使面条看起来更白。

再次，煮挂面时应在水刚冒气泡时放入面条，搅拌几下后盖上锅盖，待水开后再加入少许凉水，稍微煮一会儿即可。这样煮挂面不仅熟得快，而且不易黏汤，味道也更佳。

此外，煮挂面和干切面时，锅中的水不宜过开，等面条下锅后开锅时应改用中火煮，因为这些面条本身较干，用大火会使面条表面形成一层黏膜，热量无法传递至内部，容易导致面条中心过硬或汤水糊化。使用中火煮时，可以随开锅随加入一些凉水，使面条均匀受热。

对于湿切面和自己擀制的面条，应在水完全沸腾时放入面条，并用筷子轻轻挑几下以防面条粘连。随后用旺火煮至再次沸腾，每开一次锅就加入一次凉水，共点两次水即可出锅。煮湿面时一定要使用旺火，否则温度不足会使面条表面不易形成黏膜，导致面条溶化在水中。

最后，如果面条结成一团，可以喷洒少量米酒，面条就会逐渐散开。