为什么菜市场晚上肉坏的

⑴ 为什么在菜市场买的猪肉，闻的时候不臭，可拿回家去就臭了呢

这段时间，我已经陆续听到身边好几个朋友抱怨，自己早上从菜市场买回来的新鲜猪肉，可能放到中午就有了异味，按说这中间也不过短短几个小时，为什么猪肉就开始发臭了呢？问了一个相熟的猪肉商贩才知道，之所以会出现这种现象，背后其实有一个很重要的原因。这种很快就变质的猪肉，实际上并不是真正的新鲜猪肉。

在新鲜度方面自然会大打折扣，拿出来也很容易发臭，很多顾客之所以闻不出来这种异味，是因为商家已经把有臭味的猪肉用清水洗过，然后再用干毛巾吸干其中的水分，如果不仔细分辨的话是闻不出来的，但是如果把这种猪肉拿回家，很快就会散发出臭味。冷冻猪肉也是如此，如果是冻住了的猪肉，只要没有解冻过，放很长时间也不会变质，但是只要解冻之后，就要尽快做成可以吃的菜，不然就算再次放进冰箱，也会很容易变成坏肉。

⑵ 为什么在菜市场买的猪肉，闻的时候明明不臭但回家就臭了

近段时间猪肉价格的大幅上涨，猪肉已经几乎成了普通大众的“奢侈品”，平时顿顿不离得猪肉，如今也是两三天才去吃一次，二十多元一斤的猪肉，如果再买到发臭变质的劣质肉那个心情可想而知了。那么为什么在菜市场买的猪肉，闻的时候不臭，可拿回家去就臭了？

其实这种情况不太多见，一般在夏天会容易发生。因为猪肉不耐高温，一旦被细菌微生物污染，在温度适宜下就会快速生长蔓延，破坏了猪肉的营养成分，出现腐烂变质发臭发酸的现象。所以猪肉最好吃新鲜的，吃不完也要立即冷冻在冰箱里，常温状态下是放置不了多长时间的。

最后一种就是冷冻猪肉了。就是在猪肉价格便宜的时候，提前收储冷冻，等到猪价上涨供不应求的时候，投放到市场以此来稳定猪肉价格，保障猪肉供给安全。这种猪肉在低温条件下存储几个月甚至更长，经过长时间的冷冻猪肉里面的活性生物已经消耗殆尽，解冻过后也是最容易腐烂变质的，所以口感会比较差一些。

因此我们购买猪肉最好购买新鲜屠宰分割的猪肉，判断猪肉是否新鲜可以采取一看二摸三闻的流程。一看就是看肉质是否新鲜，正常的猪肉外表红润自然有明显的油量光泽。二摸就是摸手感，新鲜的猪肉按下去会有较强的韧性，而且没有冷冻注水的猪肉会比较的干。三闻就是闻闻猪肉有没有异味酸味特别是臭味，如果有异味说明猪肉已经不新鲜了，这样的猪肉买回家后很快也会腐烂变质的。