薯仔丝焯完放一段时间为什么变黑

⑴ 薯仔丝焯水以后，为什么薯仔丝会变黑

薯仔中含有一种叫清华素的物质，剥皮后直接暴露在空气中，会发生氧气和氧化作用，变黑。薯仔中含有有机化合物单宁酸，与重金属刀、钢丝球接触后反应，产生单宁酸铁或单宁酸盐，使其变黑。削皮后，可以用保鲜膜包起来，放入冰箱或浸泡1~2天保存。削完皮后，将薯仔放入水中，再加几匙盐，可以延长薯仔保存时间，而不会使薯仔变黑。

调节薯仔变色的简便方法是将去皮的薯仔立即浸泡在冷水、糖水和淡盐水中，与空气隔离，防止植物细胞中酚类物质的氧化。但是从保存薯仔营养成分的角度来看，去皮薯仔浸泡太久，薯仔变黑的原因大部分是薯仔的氧化。通常氧化后薯仔可以正常吃。氧化发黑的薯仔的口感也不太好。薯仔之所以出现这种氧化问题，是因为薯仔含有一定量的淀粉。薯仔重新切割后加速氧化。因此，薯仔表面有时会变红最后被氧化。

⑵ 薯仔丝焯水之后，是什么原因导致会变黑

薯仔是我们家常常用的食材之一，薯仔切块，切丝，炒薯仔都是很方便 制作的菜，但是有些妈妈会发现，把薯仔削皮之后或者拿薯仔丝焯个水之后，薯仔很容易变黑，这是为什么呢？

一、薯仔丝过水变黑的原因

我们把薯仔进行削皮之后，薯仔内部与空气中的氧气相接触，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下产生大量的醌类物质，而这种醌类物质可以使植物细胞迅速变成褐色，这种变化就称为植物的酶促褐变，所以薯仔削皮哪怕是放一会儿它也会变色。不只是薯仔，很多蔬菜也有这个原因，因为薯仔当中的褐变影响了食物的外观，所以外观的营养成分有所降低，但是还是可以使用。所以比较好的解决方式就是薯仔即削即用，削完皮之后最好立刻想办法吃掉。

⑶ 焯好水的薯仔丝为啥会变黑

薯仔丝焯完水之后，长期暴露在空气中被氧化了，所以才变黑的。我们可以在炒薯仔丝之前用水给它泡一下，等洗去淀粉之后放上一点盐，放上盐就可以不变黑了。不要让它一直暴露在空气中就不变色了。薯仔中含有丰富的维生素B6、B2、B6等和大量的优质纤维素。薯仔的营养价值和作用主要由养胃利湿，通便、降糖、降脂、美容养颜、消肿、补充营养、降压等作用。薯仔中含有大量的纤维素，可以润肠通便帮助人体排泄有毒物质，防止便秘，预防肠道感染。

薯仔儿能给人体提供大量的黏液蛋白，可以助消化，预防心脑血管的疾病。而且薯仔也是一种碱性的蔬菜，有助于体内的酸碱平衡。从而有一定的美容效果。薯仔的营养成分是很高的，可以也可以当主食来使用。非常容易被人吸收，矿物质比谷类作物高。